дослідження

Міжнародне дослідження PURE, проведене серед понад 135 000 пацієнтів з 18 країн, включаючи Аргентину, і опубліковане в медичному журналі The Lancet, схоже, відкриває простір для роздумів та розбіжностей у світі лікарів, дієтологів та дієтологів: навіщо орієнтуватися на жири настільки нав’язливо, а не вуглеводи, особливо цукри, коли вони в основному відповідають за глобальну епідемію ожиріння та порушення обміну?

Відстежуючи раціон міських і сільських жителів у віці від 35 до 70 років протягом більше 7 років, дослідження виявило, що в популяціях, де вуглеводи становлять понад три чверті раціону, смертність на 28% вища, ніж у решті . З іншого боку - і на відміну від того, що, як вважали, - смертність була на 23% нижчою серед тих, хто споживає близько 35% жиру, ніж серед тих, хто споживає набагато менше (11%).

Для лікаря Підняв Люсіо (MN 72768), професор аспірантури з діабету та метаболізму в Аргентинському католицькому університеті та віце-президент Аргентинського товариства медицини, масштабність та репрезентативність цього дослідження роблять докази переконливими щодо одного з аспектів проблеми: "Найбільше хворіють ті, хто споживає найбільш рафіновані вуглеводи. Ця публікація відображає, що жодна здорова дієта не може ґрунтуватися на 77% вуглеводів".

А як щодо жирів? За словами спеціаліста, з'являються обмеження дослідження. По-перше, відмінності між деякими корисними та необхідними для організму (наприклад, із сирої рослинної олії та риби) та тими, які ні, не реєструються. "Насичені жири тварин сприяють розвитку атеросклеротичної артерії, інфаркту та інсульту", підтримує Кріадо.

Іншим обмеженням є те, що "третина опитування проводилась серед східного населення, споживання жиру якого є дуже низьким - це не стосується типової аргентинської дієти - і різниця між двома типами жирів точно не зроблена . " Тільки з цієї точки зору, розумне надходження рослинних олій було б кращим перед дієтою з чистих рафінованих вуглеводів або цукру.

Не всі вуглеводи мають однакові харчові якості. Наприклад, у свіжих фруктів та овочів вище, ніж у рафінованої та солодкої борошна: "Найгіршим поєднанням є те, що ми називаємо" вуглежирною дієтою ", яка поєднує швидко всмоктуючі вуглеводи - з борошна та солодощів - із насиченими жир, відомий у народі як нездорова дієта ", - сказав він.

Який вплив результати мають на всесвіт дієт для схуднення? "Те, що дослідження PURE та кілька інших попередніх досліджень змусило нас задуматися, - це те, як можливо, що, дотримуючись дієти з більшою кількістю вуглеводів та обмеженим вмістом жирів, ми стаємо все хворішими та гіршими", - сказав він. Езекіель Альварес, лікар (MN 103747) співробітників міжнародної компанії PronoKal Group, яка займається розробкою медичних процедур для схуднення.

Відповідь полягає в тому, що збільшення рівня холестерину ЛПНЩ та тригліцеридів відбувається головним чином за рахунок споживання вуглеводів. Традиційні методи схуднення засновані на простому принципі: якщо грам жиру містить 9 калорій, а грам вуглеводів - лише 4, то проста заміна дієтичного жиру вуглеводами дасть вам споживання калорій вже буде менше.

Однак ендокринолог Алехандро Гарсія (MN 87061), пояснює, що схуднення за допомогою цих звичайних гіпокалорійних дієт - історично регульовано відповідно до частки 55% вуглеводів, 30% жирів і 15% білка - несе ризик, оскільки, "особливо на ранніх стадіях, багато м'язової маси втрачається, коли насправді те, що робить схуднення стійким, це наявність м’язової маси ". На кожен кілограм ваги, що відповідає м’язовій масі, організм збільшує споживання за рахунок базального обміну на 800 калорій на день:„ Коли тіло втрачає м’язи, воно не витрачає енергію ".

Втрата м’язової маси, вироблена гіпокалорійними дієтами на основі гідратів, була скасована за допомогою білкової дієти, такої як Метод PronoKal, який, постачаючи 1 грам щоденного білка на кілограм ваги, "дозволяє схуднути за рахунок жирової маси, яку організм має в запасі, і не втрачає м’язову масу, оскільки добавки білка зберігають м’язову масу" Гарсія сказав.

Метод PronoKal складається з декількох дієт в одній: на першій стадії він націлений на швидке схуднення, "при високоякісному споживанні білка, завжди під наглядом лікаря та командою дієтологів, з фізичним навантаженням протягом усього періоду. лікування ", - пояснив Альварес. На початку дієта включає вуглеводи, але в дуже низькій пропорції, переважно у вигляді зелених овочів, поки пацієнт не досягне зниження ваги, яку вони намагалися втратити, на 80%. Потім корекція за допомогою гіпокалорійної дієти триває, поки не втрачається решта 20 відсотків.

Поступове включення їжі здійснюватиметься з дотриманням харчових якостей кожної групи, повністю виключаючи транс або промислові жири, які є продуктом приготування при високих температурах. Найкращими джерелами жирних кислот є сирі рослинні олії, особливо оливкова олія (ті з дуже швидким окисленням, як ріпак, сприяють більшому утворенню вільних радикалів, шкідливих для організму).

Що стосується білків, переважніші тваринного походження: нежирне біле або червоне м'ясо, яйця, морепродукти та риба, які також забезпечують хороший ліпідний профіль, оскільки вони багаті омега-3 жирними кислотами. "Вуглеводи повинні бути якісними, переважно з овочів, і не повинні перевищувати 30 відсотків загальної потреби в енергії", - пояснив Альварес.

Нова парадигма, спрямована на цей тип лікування, полягає в тому, щоб досягти збалансованої дієти шляхом швидкої та безпечної втрати ваги з самого початку, харчуючись всім у правильній пропорції та якості, та з більш здоровими звичками життя. І в цьому сенсі, зазначають експерти, такі дослідження, як PURE, продовжують додавати докази на користь таких методів лікування, як метод Pronokal, над традиційними дієтами.