Виявилося, який найздоровіший сир,
Сир, який раніше не вважався особливо популярним серед дієтологів, схоже, реабілітується в наші дні, оскільки ми все більше знаємо про його корисний ефект. Але який найздоровіший вид сиру?
У сирі багато холестерину, насичених жирних кислот і натрію, і не випадково він давно є мумією для дієтологів. Експерти попереджають, що якщо ми хочемо уникнути ризику ожиріння та серцевих захворювань, не їжте сиру дуже багато. Однак протягом останніх років сири були переглянуті після того, як кілька досліджень довели свою позитивну дію. Стаття "Елементаль" пішла за фактами.
Вони дивились на сир поганими очима, але помилялися
Автори дослідження 2016 року виявили, що люди, які їли сир кілька разів на день, мали менший ризик серцевих проблем та діабету 2 типу, і навіть дослідження 2017 року пов'язувало регулярне споживання сиру з уникненням ризику інсульту на додаток до серцевих захворювань. Ці розробки принципово змінили ставлення професіоналів до свого давнього "ворога".
Як зазначив д-р. Майкл Міллер, професор кардіології в Медичному центрі Університету штату Меріленд, пояснює, що раніше професіонали розглядали сирні продукти виключно з єдиної, поляризованої точки зору: вони зосереджувались лише на злизуванні жиру та солі. Однак картина є більш тонкою, ніж це. Перш за все, не має значення, скільки і в якій їжі ми їмо сир. Очевидно, що регулярне натирання піци може легко призвести до ожиріння, але як частина салатів та інших корисних страв це має зовсім інші наслідки.
З іншого боку, дієтологи часто не помічають того факту, що крім шкідливих жирів і солей, сир також містить ряд корисних поживних речовин. До них належать різні вітаміни, мінерали та кон’югована лінолева кислота, яка в основному відома своїм протизапальним ефектом. Харчовий експерт Майкл Тунік, автор "Науки про сир", додає, що сир містить багато кальцію та білка, але дуже мало вуглеводів.
Натуральне - найкраще
Існує також велика різниця в оцінці окремих сирів серед професіоналів. Найменше рекомендується споживати велику кількість сирів, що переробляються промисловим способом, які знаходяться на полицях магазинів. Під час виробництва вони упаковуються з різними консервантами, стабілізаторами та іншими добавками, для чого ми добре знаємо про їх шкідливий вплив на здоров’я.
Крім того, сири з низьким або низьким вмістом жиру також менш корисні, ніж їх класичні аналоги з більш високим вмістом жиру. Причиною цього є те, що жирні кислоти в сирі добре впливають на наше травлення та резистентність організму до інсуліну - остання важлива для розвитку діабету. Додамо, дослідження 2013 року не виявило зв'язку між молочними продуктами з високим вмістом жиру та ожирінням та серцевими захворюваннями.
Таким чином, на думку експертів, явно перемагають довготривалі сири нормальної жирності, традиційно виготовлені з використанням натуральних інгредієнтів. Харчовий вчений Ларрі Олмстед вважає, що більшість подібних сирів, які традиційно зустрічаються в Європі, дуже корисні для здоров'я, і якби вам довелося виділити один із них, ви вибрали б справжній італійський пармезан (Parmigiano Reggiano). Цей сир виготовлений із стовідсотково натуральних інгредієнтів, без додавання хімічних речовин, і справді є піднесеним делікатесом.