Молоко - одна з найбільш повноцінних продуктів харчування. Однак є багато людей, які страждають від непереносимості цієї їжі, тому вони не повинні її перетравлювати. Яким має бути ваше меню?

проблеми

Лактоза - це цукор, що міститься в молоці. Він утворюється шляхом об’єднання молекул галактози та глюкози. У нашому організмі є фермент, який засвоює лактозу, тобто розриває зв’язки галактози та глюкози, щоб ми могли використовувати ці молекули. Цей фермент називається лактаза і виробляється в слизовій оболонці кишечника. У деяких людей, особливо у дорослих, він виявляється в таких низьких кількостях, що вони не здатні перетравлювати лактозу, яку ми вживаємо з молоком та молочними продуктами. У цих випадках з’являються кишкові симптоми, такі як посилення рухів, дратівливість, діарея, метеоризм тощо; що може призвести до втрати поживних речовин та електролітів. Завдання цієї дієти - зменшити споживання лактози відповідно до рівня індивідуальної толерантності, уникнути симптомів та підтримувати адекватний харчовий стан.

Зробіть виміри

Основним заходом, який слід дотримуватися, є обмеження споживання молока - і в меншій мірі споживання його похідних, таких як сир або йогурт, оскільки вони, проходячи процес бродіння, зменшують вміст лактози у них. Ви можете почати із суворого обмеження лактози і добігати свого рівня толерантності. У разі жорсткого обмеження слід уникати, окрім молока, сирів, йогуртів, заварних кремів, заварних кремів та інших молочних десертів, морозива, вершкових або неферментованих сирів, пудингів, хліба, виготовленого на молоці, соусів на молочній основі, напої молочні.

Бажано уважно читати етикетки на продуктах, оскільки лактоза міститься також у підготовлених, підготовлених продуктах, у вигляді сироватки, твердих речовин або молочнокислих ферментів, молочних білків, казеїнату або лактоглобулінів. Лактозу також можна знайти в якості допоміжних речовин у деяких препаратах. Бажано перевірити кількість, що міститься в кожній таблетці, хоча її вміст настільки малий, що зазвичай не дає симптомів.

Лактат, молочна кислота та лактальбумін, присутні у багатьох упакованих або консервованих продуктах, не містять лактози. У більшості випадків зазвичай добре переносяться від 100 до 200 мл молока (5-10 грам лактози) на день. Також краще переноситься, якщо ця дробова кількість розподіляється у кілька прийомів протягом дня та супроводжується іншими продуктами, ніж якщо її приймати одночасно та без їжі.

Симптоми непереносимості лактози

Симптомами непереносимості лактози є:

  • Біль у животі
  • Діарея,
  • Розтягнення живота
  • Метеоризм
  • Втрата ваги

Непереносимість лактози, хоча і дуже поширена у дорослих, може з’явитися при народженні.

Без кальцію?

Оскільки молоко є основним джерелом кальцію в раціоні, дуже важливо забезпечити повноцінне споживання цього мінералу, приймаючи альтернативні продукти, такі як молоко з низьким вмістом лактози, соєве молоко, ферментовані та в’ялені сири, бобові, горіхи, деякі риби такі як сардини, колючі анчоуси, моркви, мідії або, якщо потрібно, приймати всередину препарати кальцію. Молоко з низьким вмістом лактози можна використовувати для приготування таких страв, як крокети або бешамель, домашніх десертів. Для поліпшення засвоєння кальцію слід уникати: деяких овочів, таких як шпинат або ревінь, багатих щавлевою кислотою, яка заважає засвоєнню кальцію. Кальцій повинен засвоюватися у присутності вітаміну D, який в основному міститься в яйцях і рибі. Ще одним хорошим способом досягнення цього є контрольоване перебування на сонячних променях, оскільки вони сприяють синтезу вітаміну D під шкірою.

Меню без лактози

Ось безлактозне і багате кальцієм меню. Рецепти призначені для чотирьох людей, а вказані суми - для сироїдіння. Меню включає 30 г. хліба.

Перша страва. Брокколі з мигдалем

  • 600 г брокколі
  • 400 г картоплі
  • 20 г мигдалю
  • Один зубчик часнику
  • Дві столові ложки оливкової олії

Почистіть картоплю, помийте, наріжте квадратиками і варіть у підсоленій воді в каструлі. Коли вона наполовину звариться, додайте брокколі, попередньо промиту і нарізану шматочками. Після приготування добре процідити. На сковороді подрібніть подрібнений часник на невеликій кількості олії та мигдаль. Додайте брокколі і картоплю і перемішайте. Помістіть його в сервірувальний посуд.

Друга страва: омлет із сардин

  • 4 яйця
  • 100 г сардин
  • 4 помідори
  • Одна столова ложка оливкової олії
  • Половина цибулини

Збийте яйця і додайте розсипану сардини та половину подрібненої цибулі. Добре перемішайте і додайте на антипригарну сковороду, коли вона схопиться, надайте їй форму омлету. Прикрасьте помідор нарізаним скибочками.

Десерт: Фруктовий Millefeuille

  • 2 апельсини
  • 2 яблука
  • 2 ківі

Очистіть фрукти від шкірки і поріжте кожен на 4 скибочки. Приготуйте 4 десертні тарілки і розкладіть різні фрукти. Наприклад, у кожній тарілці починайте з часточки апельсина, часточки яблука та скибочки ківі, потім знову покладіть часточку апельсина, скибочку яблука та скибочку ківі.

Загальна харчова цінність меню (на порцію)

  • Енергія: 553 ккал
  • Білки: 25 г (18%)
  • Вуглеводи: 69 г (50%)
  • Загальний жир: 20 г (32%)
  • Насичені: 4 г (6%)
  • Мононенасичені: 9 г (15%)
  • Поліненасичені: 3 г (5%)
  • Холестерин: 288 мг
  • Клітковина: 14 г.
  • Кальцій: 307 мг

Автори

Марія Гарріга та Сесілія Монтанья, дієтологи-дієтологи

Стаття опублікована в номері 49 Журнал "Серце і здоров'я"