Подібно до пошепки, - постійно, не поспішаючи і нікого не насторожуючи, - пробуджує нову індійську авангардні кухні.

Марія Форкада

У Лондоні, Атул Коххар За свою історію він отримав дві зірки Мішлен завдяки унікальній концепції модернізації індійських регіональних рецептів. Нові техніки та постійні дослідження невідомої гастрономії, які пан Коххар роздягає у своєму прийомному місті, супроводжуючи його британськими продуктами. Він був першим індійським шеф-кухарем, який отримав зірку Мішлен у Тамаріндо в 2001 році, що пізніше повторили у знаменитому ресторані та барі Benares у 2007 році. У 2008 році він відкрив Ananda у Дубліні, а сьогодні є консультантом ресторанів та мереж готелів у різних материків. Як комунікатор і письменник книг він опублікував "Індійську сутність", "Рибу в індійському стилі" та останню роботу "Каррі у світі". Завдяки своїй харизматичній особистості та спокусливій кухні він мав привілей служити принцу Чарльзу в палаці Сент-Джеймса і був особисто запрошений готувати їй величності королеву Англії під час офіційного візиту президента Індії. Цей харизматичний шеф-кухар, співпрацюючи з Акцією проти голоду, використовує свій успіх як засіб підвищення обізнаності та підтримки благодійних організацій.

пробудження

Що б ви сказали тим, хто вважає, що індійська кухня не може стати високою кухнею?

Це питання думки. Велич і багатогранність кухні пропонує досвід, який не встановлений жодним кліше. Я думаю, що аромати працюють краще, ніж слова, змінюючи сприйняття людей.

Як можна адаптувати такі гострі та ароматичні рецепти в холодній столиці Лондона?

Спеції повільно домінують на кухнях світу. Навіть один із таких великих людей, як Девід Муньос (іспанець з трьома зірками, який прямує до Лондона), здався його владі. Світ стає маленьким місцем, через яке люди подорожують, експериментують та відкривають кордони для нових смаків. Але перш за все, Великобританія та Індія - це країни, які завжди були тісно пов’язані між собою, їхні люди, їх кухня ... З цієї причини це не дивна гастрономія.

Як вам вдається перетворити баранчика традиційного стилю на фірмового ягняти?

Рецепти дотримуються ряду інгредієнтів та методів. Я намагаюся зберегти спеції та ароматизатори, використовуючи сучасні технічні прийоми та методи, навіть включаючи нові елементи та текстури, які приносять найкраще до цього рецепту.

Коххар

У Бангкоку (Таїланд), Гагган ананд (на обкладинці) переможно виступає, посівши перше місце в Азії 50 Best (і №10 у світі), завдяки прогресивній кухні, в якій смаки Індії переосмислені.

ГАГГАН

Кулінарна філософія Vineet Bhatia не зовсім відповідає традиційній індійській кухні, вона лише надихає його створювати власні поєднання та контрасти у текстурах, смаках та температурах.

Шеф-кухар-ветеран Хемант оберой це образ і душа кухонь палацу Тадж-Махал у Бомбеї та представник цієї мережі готелів у світі. Маючи більш ніж 30-річний досвід, Оберої зумів пристосувати ідіосинкразію смаків індійської кухні до смаків всієї планети, віднісши її до категорії гурманів та поєднавши з іншими кухнями, як це зробив Морімото в перший японський ресторан, який відкрився в Мумбаї, штат Васабі, і який зараз входить до списку Сан-Пеллегріно.

Жінка виділяється в панорамі індійської гастрономії, але з іншої точки зору. Анжум Ананд зробіть ставку на кухню з совістю та її розповсюдження через телевізійні програми та видання різних книг. Анжум виріс у Лондоні, але навчався і працював у Женеві, Парижі, Нью-Йорку, Нью-Делі та Лос-Анджелесі, приймаючи космополітичне бачення та перспективи індійської кухні з точки зору здорового харчування, народжене на його власному досвіді з проблемами ваги. Він опублікував свою першу книгу у віці 25 років "Індійський кожен день: легка, здорова індійська їжа", бестселер і першу в серії практичних та навчальних книг, які обертаються навколо здорового харчування без втрати індуїстської сутності. З тих пір вона стала іконою сучасної індійської кухні та переконаною комунікатором того, що вона проповідує..