Целіакія збільшується щороку в Іспанії на 15%, тоді як, за оцінками, 75% целіакія це ще не діагностується. З іншого боку, також зростає кількість людей, які говорять, що хліб чи макарони викликають у них погане самопочуття. Деякі останні дослідження пов’язують цю проблему з травленням із генетичною чутливістю до глютену, генетичні маніпуляції особливо з пшениця, що змінило частку його глютену з 5% до 50%, оскільки це липкий білок, який важко розщеплюється, перетравлюється і знімається, і який може викликати запальну реакцію в нашому організмі, особливо у людей, у яких загальний стан слизової оболонки травлення не є оптимальним.

яких

Коли ми починаємо шукати безглютенова їжа ми повинні знати, з одного боку, що клейковина є лише в деяких злакових культурах (таких як пшениця, спельта, камут, жито чи овес), тоді як є інші, які її не містять (рис, кукурудза, лобода, гречка, амарант, пшоно ...) . Тому рішення не приймати глютен теоретично має бути простим, оскільки слід уникати лише перших згаданих круп. З іншого боку, в нашій культурі ми живемо в оточенні оброблених продуктів, в які клейковина може бути додана при її перетворенні, оскільки це забезпечує «розпушування» або що це могло «забруднити», коли готується на заводі, де також є ці крупи. Тоді у випадку з целіакією вони повинні перевірити етикетки та добре попросити в ресторанах переконатися, що в продукті, який вони збираються їсти, немає глютену.

Ми живемо в оточенні оброблених продуктів, в які клейковина може бути додана в процесі її трансформації

Найбільше нас, дієтологів, турбує те, що багато з цих оброблених продуктів містять велику кількість барвників, консервантів, солі і перш за все цукру. Тому багато людей, які починають дотримуватися безглютенової дієти, в кінцевому підсумку не дотримуються абсолютно здорової дієти.

Тому ми рекомендуємо їжте менше обробленої їжі, добре читайте ярлики (Включається все більше і більше оброблених безглютенових продуктів, які не мають цукру або добавок) і готувати більше страв вдома з цими безглютеновими злаками. Ось кілька простих і корисних ідей для вживання їжі без глютену:

Автор: Неус Елкачо, інтегративний дієтолог та тренер з питань харчування | www.neuselcacho.com

Підпишіться на розсилку новин та отримуйте Bio Eco Actual безкоштовно щомісяця на свою електронну пошту

Bio Eco Actual, ваш щомісячний 100% екологічний
Прочитайте Bio Eco Actual січень 2020