Для проекту отримано грант від оперативних груп DARP 2018: МІСНА МІСНА ПРОДУКТИВНА ПРОДУКЦІЯ для літніх людей (5-PROTEG).
3 липня 2019 року була опублікована резолюція грантів DARP на співпрацю в галузі інновацій для реалізації інноваційних пілотних проектів Оперативними групами (дзвінок 2018).
■ Опис проекту:
Основною метою проекту 5-PROTEG є розробка страв п’ятого асортименту, які забезпечують необхідні харчові потреби для сегменту людей похилого віку з хорошим здоров’ям (людей похилого віку).
5-PROTEG також хоче дослідити можливість оцінки інгредієнтів (м’ясних нарізів), які дозволяють застосовувати декларацію про здоров’я на стравах п’ятого асортименту.
Для досягнення цієї загальної мети пропонуються такі технічні цілі:
- Визначте та виберіть місцеві інгредієнти, що відповідають конкретним вимогам людей похилого віку, які є частиною рецепту страви п’ятого асортименту.
- Виберіть та проаналізуйте відновлення м’ясних нарізок, що виникають під час обробки, переважно свинини, а також телятини та баранини як джерела білка.
- Оптимізуйте та адаптуйте процес приготування страв п’ятого асортименту відповідно до харчових потреб людей похилого віку.
- Відповідайте людям, які живуть поодинці або удвох, як геронтологічні центри з власною кухнею або здатні включати продукти п'ятого асортименту до дієти, яку вони пропонують своїм користувачам.
■ Учасники:
Майстерня Cuina Bongust SL, Matadero Frigorífico del Cardoner SA