Якщо ви вважаєте, що найкращий спосіб з’їсти помідор - це сирий або що йогуртова рідина нічого не дає, ці рекомендації зроблені для вас

Чи вважаєте ви, що споживаєте їжу найбільш підходящим чином, щоб скористатися усіма її властивостями? Спеціаліст Хімена Абілес, Керівник відділу харчування лікарні Коста-дель-Соль та клінічний дієтолог лікарні Квірон в Марбельї, пропонує ключі, щоб отримати максимальну віддачу від списку продуктів, яких вам не бракує на кухні, і які ви можете їсти здоровіше та розумніше.

продукти

Напевно ви ніколи не замислювались, що це за рідина, яку ви бачите, щойно відкривши йогурт. Рідина, яку ви виявляєте на поверхні йогурту при його відкритті, - це сироватка або сироватка, і вона в основному багата двома білками, які називаються альфа-лактоглобулін та бета-лактоглобулін, які мають високу біологічну цінність, він також багатий кальцієм і фосфором, тому є дуже поживним. Отже, ви знаєте, коли побачите, що ваш йогурт має рідину на поверхні, не викидайте його! розмішати його ложкою або, якщо вам більше подобається, струсіть йогурт перед тим, як знімати кришку (як це робите з соками), і таким чином ви включите білки та мінерали з сироватки.

Помідор багатий на антиоксидант називається лікопен. Ця речовина існує природним чином і відповідає за червоний колір фруктів та овочів. Це один із багатьох пігментів, який називається каротиноїдами, і йому відводиться важлива роль у профілактиці численних захворювань, таких як деякі типи раку. Тож питання, Як краще скористатися антиоксидантними властивостями помідора: сирим або кулінарним? Всупереч тому, що багато хто може повірити, щоб отримати повну користь від цієї якості томатів, вам доведеться витягнути зі сковороди; найкращий рецепт для цього - в софріто оскільки було встановлено, що під час цього процесу виділяється лікопен. Багато рецептів рекомендують смажити близько 20-30 хвилин, але дослідження виявили це продовжити варіння протягом 60 хвилин це здоровіше, оскільки це утворює більше лікопіну і виділяє більше каротиноїдів.

Що стосується надягання фартуха, не все йде. Соус потрібно робити з оливковою олією екстра незаймана і завжди на повільному або середньому вогні. Включення цибулі і кип'ятіння протягом години збільшує вивільнення лікопену помідором. Звичайно, щоб користь була повною, томат повинен бути натуральним, і дуже важливо добре стежити за процесом, щоб жоден інгредієнт не згорів.

Можливо, ви коли-небудь чули це варити макарони 'al dente' здоровіший. І це не так, але при приготуванні «al dente» він має нижчий глікемічний індекс. Це означає, що швидкість, з якою вуглеводи поглинаються з макаронних виробів, та їх вплив на показники цукру в крові є повільнішим, ніж коли вони дуже готуються. Цей ефект дуже популярний спортсменів, оскільки вони прагнуть максимізувати свої показники. Приготований «al dente» перетравлюється довше, а енергія, що надходить в організм, з часом вивільняється поступово.

Хто не любить насолоджуватися хорошим шашликом у будь-який час року? Але будьте обережні, оскільки при варінні м’яса при високих температурах або протягом тривалого часу утворюються хімічні речовини, звані гетероциклічними амінами (AHC) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH). потенційно шкідливий до здоров'я.

Будь-який вид м’яса, що готується при високій температурі, особливо понад 300 градусів за Фаренгейтом (наприклад, печена, смажена або смажена) або протягом тривалого періоду, як правило, утворює більше AHC або PAH. Отже, тепер ви знаєте, перепечена курка або стейк на мангалі, барбекю або зроблені за допомогою методів приготування, які вони виставляють копченості сприяють утворенню цих сполук.

Шкіра Фрукти та овочі він багатий вітамінами і багатий клітковиною. Насправді вміст вітамінів у фруктах опускається від шкірки до центру.

Усі фрукти та овочі містять поживні речовини в шкірі, тому вибір, їсти шкіру чи ні, - це питання здоровий глузд. Очевидно, що неприємно їсти шкіру банана або ананаса, чим довше шкіра тримається, тим більше ми схильні видаляти її, перш ніж її їсти. Інше питання - здоров’я шкіри, оскільки в багатьох продуктах ми можемо знайти мікроби пестициди та домішки. Однак для видалення залишків було б досить ретельно промити (навіть спеціальним засобом, таким як дезінфікуючі розчини).

Для розморожування м’яса та риби ми повинні враховувати два основні аспекти, з одного боку мікробіологічна безпека а з іншого - органолептичні властивості, тобто фізичні характеристики, які можуть сприйматися різні почуття, як смак, запах, текстура та колір.

Коли ми розморожуємо на кухонному мармурі, поверхня їжі спочатку відтає і створюється шар води, який при температурі кухонна кімната, сприяє швидкому зростанню бактерій в їх найбільш поверхневих шарах. Якщо все правильно зробити, розморожування в холодильнику, мікрохвильовці або під проточною водою - це методи, які дозволяють розморожувати за допомогою безпеки. Каталонське агентство з безпеки харчових продуктів рекомендує використовувати наступні методи:

Розморожування в холодильнику. Отримайте водонепроникну ємність, щоб розмістити їжу разом із поверхнею сітки, щоб відокремити шматок від таючих рідин. Це агентство рекомендує вживати продукт, який уже розморожений протягом максимум 48 годин, і пояснює, що це безпечний метод розморожування, оскільки при температурах 5-7 ºC або нижче, типових для холодильників, ріст бактерій відбувається дуже повільно і не становить ризику, якщо їжа споживається протягом зазначеного періоду.

Розморожування в мікрохвильовці. Розморожування в цьому приладі також є безпечним методом, оскільки він дуже швидкий, і бактерії не встигають розмножуватися. Зверніть увагу та використовуйте відповідну програму, щоб уникнути приготування зовнішньої частини їжі.

Розморожування під струменем холодної води. Якщо вам не подобається мікрохвильова піч і ви не вжили заходів обережності, виймаючи шматок із морозильної камери заздалегідь, щоб покласти його в холодильник, у вас завжди буде вода з-під крана. Для цього каталонське агентство з безпеки харчових продуктів рекомендує покласти їжу в герметичну поліетиленову плівку або пакет і залишити упаковку під струменем холодної води.

Однак, Що стосується органолептичних властивостей під час заморожування або відтавання? На ці якості впливає більше заморожування, ніж розморожування. Насправді заморожування може пошкодити деякі продукти. Зокрема ті, до яких утворення кристалів льоду руйнує мембрани що його складають. Однак недолік відтавання пов'язаний лише з органолептичними показниками, а не з харчовими, оскільки втрат поживні речовини. Заморожування м’яса та риби не впливає на білки, вітаміни А і D, а також на мінерали, що вони містять.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами