Поживна і корисна цінність
Правильний та адекватний раціон харчування, крім забезпечення енергією та поживними речовинами, необхідними для підтримання життєво важливого здоров’я, повинен відповідати й іншим цілям, які суттєво покращують якість нашого життя.
Тому, коли справа стосується здорового харчування, ми вважаємо, що воно нам винне:
- Забезпечують відчуття благополуччя, оскільки акт прийому їжі передбачає культурні та соціальні аспекти, які виходять за рамки акту живлення.
- Підвищують ефективність нашого організму, забезпечуючи речовини, необхідні для утворення, росту та відновлення структур тіла, а також речовини, що регулюють обмінні процеси в організмі.
- Знизити ризик захворювань, оскільки окрім задоволення харчових потреб, він може забезпечити речовини позитивним ефектом у профілактиці та лікуванні захворювань.
Поживні речовини
Поживні речовини - це речовини, необхідні для нормального функціонування організму та підтримки здоров’я. Деякі поживні речовини не можуть бути синтезовані організмом, і їх має забезпечувати дієта (деякі амінокислоти, вітаміни тощо). Їжа містить і забезпечує як основні, так і несуттєві поживні речовини, які організм синтезує або виробляє.
- Вуглеводи, жири та білки вони забезпечують енергію, необхідну організму для підтримання життєво важливих функцій, росту та фізичної активності. Всі вони також є частиною структури клітин, органів і тканин.
- Вітаміни та мінерали, Вони необхідні для контролю обміну речовин завдяки своїй регулюючій ролі в різних функціях організму.
Поживні речовини можуть мати:
- Енергетичні функції: ліпіди або жири, вуглеводи та меншою мірою білки.
- Структурні функції: білки, ліпіди, мінерали та вода.
- Регуляторні функції: вітаміни та мінерали.
- Білки
- Вуглеводи
- Харчові волокна
- Жири або ліпіди
- Вітаміни
- Мінерали
Білки складаються з амінокислот. З них, конкретно вісім, т. Зв, незамінні амінокислоти, Вони не можуть синтезуватися організмом і повинні надходити щодня за допомогою дієти.
Тому збалансоване харчування повинно мати:
- 50% білків тваринного походження або високої біологічної цінності (так називають, оскільки вони містять всі незамінні амінокислоти).
- 50% білків рослинного походження: бобові, злакові, горіхи. Щоб підвищити біологічну цінність цих білків, бобові культури можна поєднувати зі злаками в одній їжі, оскільки їх амінокислоти доповнюють одна одну.
Вуглеводи
Їх основна функція - бути джерелом енергії, оскільки вони є основним паливом для клітин організму. Вони поділяються на:
- Прості вуглеводи- Вони швидко засвоюються та всмоктуються таким чином, що швидко підвищують рівень глюкози в крові (цукор у крові). Прості цукри містяться у випічці, випічці, цукрі, солодких напоях, соках, горіхах та похідних.
- Складні вуглеводи: їм потрібно більше часу для перетравлення, так що їх всмоктування та проникнення в кров відбувається повільніше та поступово. Складні вуглеводи містяться в бобових, бульбах, хлібі, рисі, макаронах, крупах і меншою мірою в овочах.
Рекомендується вживати складні вуглеводи та обмежувати прості цукри менше ніж 10% на день.
Вони є неоднорідною групою речовин, одні розчинні, а інші нерозчинні, більшість з них вуглеводи. Харчові волокна не засвоюються нашим організмом.
Основними його функціями в організмі є:
- Викликають відчуття ситості.
- Знизити всмоктування холестерину і уповільнити всмоктування глюкози.
- Стимулюють і регулюють роботу кишечника.
- Зменшити всмоктування токсичних речовин.
Найбагатша клітковиною їжа - це бобові, злакові та цільнозернові продукти, неочищені фрукти, овочі та зелень.
Жири або ліпіди
Вони є необхідними поживними речовинами для споживання енергії, незамінними жирними кислотами (організм не може синтезувати) та жиророзчинними вітамінами. Жири в їжі в основному складаються з тригліцеридів і, в меншій мірі, з інших складних жирів, таких як холестерин, фосфоліпіди тощо.
Тригліцериди, в свою чергу, складаються з жирних кислот:
Насичені жирні кислоти містяться у тваринних жирах, а також у кокосовому та пальмовому жирах, які часто використовуються в промисловій випічці. Вони підвищують рівень ЛПНЩ-холестерину ("шкідливого" для здоров'я) у крові, його надлишок шкідливий для організму.
Мононенасичені жирні кислоти, що містяться в оливковій олії, підвищують рівень холестерину ЛПВЩ, що є "корисним" для здоров'я.
Поліненасичені жирні кислоти містяться в жирній рибі та оліях або жирах морських тварин (омега 3) та в оліях насіння, таких як соняшникова, кукурудзяна та соєва (омега 6).
Транс-жирні кислоти містяться в маргаринах та гідрогенізованих жирах, що використовуються для виготовлення випічки та промислових кондитерських виробів, а також у картопляних чіпсах. Вони також підвищують рівень холестерину ЛПНЩ та тригліцеридів, але також знижують рівень холестерину ЛПВЩ, який є "хорошим" холестерином.
Холестерин міститься в жирі тваринного походження: яєчному жовтку, молоці, м’ясних органах, молюсках тощо. Його споживання підвищує рівень загального холестерину в крові та холестерину ЛПНЩ («поганий»), тому його слід обмежити.
Фосфоліпіди є ключовими елементами для формування клітинних мембран.
Вітаміни виконують важливі регуляторні функції в багатьох процесах організму, але їх потрібно вживати в невеликих кількостях.
- Водорозчинні вітаміни містяться в рослинній їжі, за винятком В12, який міститься лише в продуктах тваринного походження.
- Жирна їжа, як правило, є хорошим джерелом жиророзчинних вітамінів.
Різноманітна та збалансована дієта, як правило, охоплює дози харчування, встановлені на різних етапах життя.
Вони класифікуються відповідно до їх потреб організмом:
- Макромінерали: кальцій, фосфор, магній, натрій, калій, хлор і сірка, рекомендації для кожного з них перевищують 100 мг/добу.
- Мікромінерали: залізо, цинк, йод тощо, рекомендації складають менше 100 мг/добу.
Вони беруть участь у різних функціях метаболічної регуляції: регуляції водного балансу, функції нервів, підтримці осмотичного тиску, складових ферментів.
Також деякі мінерали відіграють важливу роль у формуванні та підтримці кісток і зубів.
Овочі та горіхи є хорошими джерелами мінералів. Різноманітне та збалансоване харчування забезпечить їхні щоденні потреби.
ВИСНОВОК
Хороших і шкідливих страв не існує самостійно, але є продукти, рекомендоване вживання яких є більш-менш частим або спорадичним.
За харчовою цінністю групи продуктів харчування класифікуються на енергетичні, пластмасові та регуляторні.
Для задоволення харчових потреб необхідно їсти продукти всіх груп і у відповідних пропорціях.