Продукти, що містять пробіотики

Не новина, що швидке харчування, як правило, мало або зовсім не є корисним. Але все-таки дивно, що його шкідливий вплив також впливає на кишкову флору. Показано, що зловживання цією їжею модифікує мікробіом. Швидке харчування зменшує кількість біфідобактерій, протизапальна сила яких не викликає сумнівів. Але, перш за все, це зменшує різноманітність мікробних видів. І ця відсутність різноманітності, здається, є основною причиною запальних та імунних розладів.

містять

Кишкова флора виробляє необхідні для нашого здоров’я поживні речовини та вітаміни, підтримує функціонування імунної системи та захищає нас від запальних процесів. Зі свого боку, ми повинні належним чином піклуватися про нього, щоб він виконував свою функцію.

З іншого боку, фаст-фуд - це вже соціальне явище. І це бум. Тож слід пам’ятати руйнівний вплив, який він чинить на кишкову флору, і намагатися принаймні пом’якшити її. Отже, крім того, що ми не зловживаємо цим видом дієти, ми повинні надати джерело корисних та важливих мікробів для збереження здоров’я: пробіотики.

У попередній статті я розповідав про добавки, що містять пробіотики, щоб підтримувати наш мікробіом здоровим. Сьогодні я розгляну деякі пробіотики, які ми можемо знайти в різних продуктах харчування, простіше джерело їх отримання, ніж добавки.

Йогурт

Йогурт є чудовим джерелом пробіотиків, які виробляються шляхом бродіння молока завдяки різним бактеріям, в основному лактобактеріям та біфідобактеріям. Серед переваг йогурту - здатність покращувати здоров’я кісток, кров’яний тиск та схильність до корекції діареї, спричиненої антибіотиками. Крім того, оскільки бактерії перетворюють частину лактози в молочну кислоту, багато людей з непереносимістю лактози можуть спокійно їсти йогурт.

Кефір

Це напій, отриманий з ряжанки з так званими кефірними зернами, речовиною м’якого вигляду, схожою на цвітну капусту, з великим вмістом бактерій та грибків, які надають їй пробіотичну силу. Багатство і різноманітність мікроорганізмів, що містяться в кефірі, загалом,
вище, ніж йогурт, і його консистенція зазвичай більш рідка, а смак більш кислий. І таким же чином його зазвичай можуть приймати люди, що не переносять лактозу.

Квашена капуста

Також відома під німецькою назвою Квашена капуста - це їжа, заснована на молочнокислому бродінні капусти, яка дуже часто використовується в Центральній Європі. На додаток до кислого смаку, результату бродіння, він ще й солоний, завдяки використанню солі при його приготуванні. Він є джерелом пробіотиків, а також багатим харчовими волокнами, вітамінами С, В і К та деякими антиоксидантами, такими як лютеїн та зеаксантин.

Темпе

Родом з Індонезії, темпе - це продукт, одержуваний при бродінні сої. Він утворює різновид пасти, смак якої описаний як подібний до волоського горіха або також до певного виду грибів. Високий вміст білка робить його придатним замінником м’яса. Але найдивовижніше в темпе - це його харчовий профіль завдяки процесу бродіння. Завдяки цьому процесу виробляється певна кількість вітаміну В12, чого майже в продуктах тваринного походження. І, природно, саме ферментація надає йому пробіотичні властивості.

Продукт бродіння сої, місо - традиційна їжа Японії. При бродінні бере участь такий тип гриба, який називається коджі. І при його приготуванні іноді включають інші інгредієнти, такі як ячмінь, жито або рис. Отримані макарони зазвичай споживають остаточно як суп або як харчову приправу. Дослідження в Японії пов'язує часте вживання мізо з меншим ризиком раку молочної залози. Це також пов’язано зі зменшенням кількості інсультів у жінок. І, в будь-якому випадку, це хороше джерело білка, клітковини, мінералів та вітамінів. Однак майте на увазі, що він також містить значну кількість солі.

Комбуча

Це чай, ферментований колоніями різних бактерій, загально відомими як Medusomyces gisevi та гриби, особливо із роду Saccharomyces. Це також популярний продукт у багатьох районах Азії. У будь-якому випадку, хоча наявність бактерій і грибів надає йому пробіотичних властивостей, правда полягає в тому, що існуючі дослідження проводяться на лабораторних тваринах, і існує мало досліджень на людях, які підтверджують, що це дійсно корисно. Це не означає, що воно є недоцільним або небезпечним, але потрібні додаткові дослідження, особливо у людей, щоб визначити його можливу користь як пробіотику.

Кімчі

Кімчі - це ферментований продукт, який отримують з китайської капусти, приправляючи її різними спеціями. По суті, він містить Lactobacillus kimchii та інші бактерії, які забезпечують його пробіотичний характер, а разом із ним і його сприятливий вплив на здоров’я травної системи.

Натто

Це ще один ферментований продукт із сої, такий як темпе або місо. По суті, він містить тип бактерій, який називається Bacillus subtilis, і є типовою японською їжею, яку зазвичай їдять у поєднанні з рисом. Він багатий білком і вітаміном К. Деякі дослідження показали захисний ефект проти остеопорозу.

Інші джерела пробіотиків

Соління, особливо соління, є хорошим джерелом пробіотиків, якщо ферментувати їх сіллю і водою. У нашій країні типово готувати їх з оцтом, але в цьому випадку вміст бактерій втрачається. Вони забезпечують достатню кількість вітаміну К. Але потрібно враховувати їх значний вміст солі.

Нарешті, хоча і не всі, деякі види ферментованих сирів, серед них гауда, моцарела чи чеддер, також містять пробіотики. Ці сири також дуже поживні, оскільки вони забезпечують велику кількість білків, вітамінів, мінералів, вітаміну В12, фосфору та селену.

Помірне споживання всіх цих продуктів має більш ніж доведений корисний ефект, оскільки вони захищають наш мікробіом. Вони доповнюють одне одного, оскільки кожен з них вносить різні бактерії та грибки. Разом вони сприяють збалансуванню мікробіома і, особливо, забезпечують його необхідним різноманіттям, щоб він міг здійснити повний захисний ефект на наше здоров'я.