До кінця 20 століття великі шматки тварин вирізали на ятках і відправляли до м’ясників. Там їх нарізали на менші шматочки та обгорнули м’ясним папером для збереження навколишнього середовища. Таким чином, шматки залишались більш кисневими та мали червоніший відтінок, але вони висихали раніше, і невеликі порізи доводилося робити в найбільш знебарвлених районах. Зараз все вже не так, шматки вирізають та вакуумують із бійні, щоб їх можна було продати в м’ясній крамниці, щоб м’ясо довше залишалось свіжим. Професіонали м’ясників мають багато спільного із цією великою зміною.

Все починається з того моменту, коли м’ясник готує наказ зберігати свіжий м’ясний запас у спеціальних камерах дозрівання. Свіжі продукти отримують щодня в штаб-квартирі Condis. Ці замовлення перевіряються як за кількістю, так і за якістю, м’ясо проходить певний контроль, де його перевіряють і згодом зберігають протягом 48 годин для правильного дозрівання, перш ніж приступати до його розрізання.

Після того, як м’ясо пройшло процес дозрівання, воно вступає в дію майстерність м’ясника нарізати та філе м’яса. Для виконання своєї роботи м’ясники використовують як основний посуд, обробні дошки та захисні рукавички з металевої сітки, так і гострі ножі та сокири, як найкращу технологію для подрібнення м’яса, різання кісток або просто для упаковки м’яса. М'ясо повинно бути готовим до розфасовки, герметичним закриттям та маркуванням.

професії

Коли м’ясо готується та ріжеться, воно надходить туди, де готуються замовлення, які магазини Condis вимагали на кожен день. Коли вони прибувають до магазину, їх зберігають у холодильних камерах, де зберігається м’ясо, яке згодом розмістять на прозорих прилавках, кондиціонованих холодними системами, для подальшого продажу розрізу або, вони будуть підготовлені до упаковки та маркування ціна продажу розмістити їх на дисплеях, де вони доступні швидко і без очікування.

М'ясники зосереджувались на тому, щоб продавати населенню не тільки вирізати, обрізати та підготувати шматок, щоб адаптувати його до потреб споживача, але й переконатися, що шматки, які вони збираються продати мають найсмачніший зовнішній вигляд, будь то цілий або вирізаний шматок як це відбувається у кроликів, за вагою, як у випадку з фаршем, за кількістю, наприклад, лотками з курячими крильцями, або навіть за особливою формою подачі деяких видів м’яса, таких як кругла яловичина, пов’язана для приготування рагу та напівфабрикати такі страви, як буклети з корейки, фаршировані сиром та шинкою або фарширована індичка, які заощаджують нам стільки часу на кухні.

Хороший м’ясник також радить щодо вибору м'яса більше адекватний Для кожного випадку кількість, яку рекомендується включати в порцію, а отже, що потрібно купувати відповідно до закусочних, як буде краще зберігати її відповідно до того, коли вона буде спожита, і найкращий спосіб її приготування.

В кінці торгового дня життя за прилавком у м’ясній секції супермаркету ще не закінчилося. Кожен м'ясник відповідає за очищення використовуваного посуду та поверхні, на якій вони працювали, різаючи та готуючи кожен шматок, щоб подбати про те, щоб ні м’ясо, ні ароматизатори не змішувались. І в кінці вашого дня ваші інструменти виглядають бездоганно та впорядковано, а м’ясо спить добре упаковане в холодних кімнатах, так що наступного дня все буде бездоганно починати спочатку.