Що слід враховувати для профілактики сальмонельозу? Існує ряд рекомендацій, які можуть допомогти зменшити ризик розвитку цієї бактеріальної інфекції, яка вражає травну систему. Його реалізація дуже важлива, оскільки це дуже заразне захворювання.
Що таке сальмонельоз?
Сальмонельоз - це інфекція, спричинена бактеріями сальмонели, яка вражає кишковий тракт. В загальному, ця бактерія живе в кишечнику тварин і людини. Він часто поширюється на людину, вживаючи заражену їжу та воду. Однак можуть бути й інші шляхи зараження.
Симптоми зараження
Загалом, люди, які страждають на сальмонельну інфекцію, не мають симптомів. Коли симптоми виникають, вони можуть варіюватися від діареї, лихоманки та спазмів у животі, які припиняються протягом декількох днів без спеціального лікування, до розвиток ускладнень, таких як зневоднення або поширення інфекції, які потребують медичної допомоги.
Інші симптоми можуть включати озноб, головний біль і кров у калі. Важливо приділити увагу, оскільки відсутність лікування може призвести до інших більш серйозних проблем зі здоров'ям.
Шляхи зараження сальмонельозом
Люди найчастіше заражаються через заражену їжу або воду. Гігієна їжі необхідна для профілактики сальмонельозу. Ризик заразитися сальмонельною інфекцією більший, якщо ви їдете в країни з поганими гігієнічними умовами.
Зазвичай зараження сальмонелою спричиняється вживанням у їжу сирого або недовареного м’яса, птиці, яєць або яєчних продуктів. Продукти, якими часто можна заразитися, включають наступне:
- Сира яловичина, птиця та риба. Під час процесу забою м’ясо, свинина та птиця можуть бути забруднені. Зі свого боку, молюски та риби можуть стати заразними, якщо їх отримують із забрудненої води.
- Сирі яйця. Деякі заражені кури виробляють яйця, що містять сальмонелу, ще до того, як шкаралупа навіть сформується. Сирі яйця використовують у домашньому майонезному або голландському соусі.
- Фрукти та овочі. Деякі свіжі продукти, особливо імпортні сорти, можуть бути гідратовані в полі або промиті під час обробки водою, забрудненою сальмонелою. Забруднення може траплятися і на кухні, коли соки з сирої яловичини або птиці стикаються з сирими продуктами, такими як салати.
Багато продуктів забруднюються тим, що їх готують люди, які не ретельно миють руки після користування ванною або заміни підгузників. Також зараження може статися, торкнувшись забрудненого, наприклад, домашніх тварин, а потім засунувши пальці в рот.
Профілактика сальмонельозу
Гігієна їжі необхідна для профілактики сальмонельозу. ВООЗ радить контроль на всіх етапах харчового ланцюга, починаючи від сільськогосподарського виробництва, закінчуючи переробкою, виробництвом та приготуванням їжі як у комерційних закладах, так і в будинках.
У будинках, профілактика починається з хорошого зберігання продуктів і продовжує такі аспекти, як миття рук перед приготуванням їжі та вдягання рукавичок при роботі з екскрементами домашніх тварин.
Помий свої руки
Ретельно мийте руки може допомогти запобігти передачі бактерій сальмонели у рот або їжу, яку ви готуєте. Мийте руки після використання ванної кімнати, зміни пелюшок, поводження з сирим м’ясом або птицею, прибирання домашніх відходів або поводження з плазунами або птахами.
Тримайте предмети окремо
Щоб уникнути перехресного забруднення, зберігайте сиру яловичину, птицю та рибу окремо від інших продуктів у своєму холодильнику; використовувати різні обробні дошки для сирого м’яса та овочів. Також ніколи не кладіть приготовлену їжу на немиту тарілку, яка раніше містила сире м’ясо.
Уникайте вживання сирих яєць, щоб запобігти сальмонельозу
Тісто для печива, яєчний ніг та домашнє морозиво містять сирі яйця. Якщо вам потрібно їх споживати, переконайтеся, що вони пастеризовані.
На закінчення
Профілактика сальмонельозу значною мірою залежить від гігієнічних заходів, вжитих в процесі виробництва харчових продуктів, доки він не буде оброблений вдома. Хоча існують ситуації, яких не можна уникнути, напрРизик значно зменшується за допомогою простих звичок, таких як миття рук, уникання змішування продуктів та забезпечення оптимального приготування їжі.
- Бойл Є.С., Бішоп Дж. Л., Грассл Г.А., Фінлей Б.Б. Сальмонела: від патогенезу до терапевтичних засобів. J Бактеріол. 2007; 189 (5): 1489–1495. doi: 10.1128/JB.01730-06
- Йосікава Т.Т., Герберт П., Оілл П.А. Сальмонельоз. West J Med. 1980; 133 (5): 408–417.
- Crum-Cianflone NF. Сальмонельоз та шлунково-кишковий тракт: більше, ніж просто арахісове масло. Curr Gastroenterol Rep. 2008; 10 (4): 424–431. doi: 10.1007/s11894-008-0079-7
- Курц JR, Goggins JA, McLachlan JB. Інфекція сальмонелою: взаємодія між бактеріями та імунною системою господаря. Імунол Lett. 2017; 190: 42–50. doi: 10.1016/j.imlet.2017.07.006
- Кім М.С., Юн Ю.С., Со Дж.Г., Лі Х.Г., Чунг М.Дж., Юм Д.Й. Дослідження щодо профілактики зараження сальмонелою за допомогою агрегаційних характеристик молочнокислих бактерій [опублікована корекція з’являється в Toxicol Res. 2015, червень; 31 (2): 219]. Токсикол Res. 2013; 29 (2): 129–135. doi: 10.5487/TR.2013.29.2.129
Закінчив спеціальність «Харчування та дієтологія людини» Університетом Барселони в 2008 році, спеціалізується на клінічному харчуванні. Бакалавр традиційної китайської медицини у 2018 році у Вищій школі традиційної китайської медицини. Це має більше d Два роки досвіду у власній практиці інтегративного харчування, персоналізовані дієтичні процедури, що супроводжуються східним харчуванням та голковколюванням.