Італійській кухні ми завдячуємо стільки делікатесом, що перерахувати її майже неможливо, і вони також дуже великі у галузі солодощів! Згадайте їх морозиво-чемпіон світу або непереборний тірамісу, кремовий котедж із панна, або ось профітроль, вершковий пончик всередині та зовні!

Профітроль стає все популярнішим і у нас, але мало хто наважується зробити його вдома, вважаючи за краще ложку цього чудового десерту в італійських ресторанах або кондитерських. Хоча це насправді не складно, і домашня версія набагато ситніша, і її можна дуже різноманітно варіювати.

Пончик-кулька з профітролем тісно пов’язана з нашим представницьким пончиком та французьким пончиком "еклер": кожен виготовляється із спеченого тіста, що відрізняється лише формою чи розміром. Це ж з пригорілого тіста виготовляється з чудових пончиків іспанців чуррос, які вони, в свою чергу, смажать на олії. Спечене тісто набагато простіше, ніж вони бояться: трохи молока і води, масла і борошна, які спочатку потрібно зварити разом за кілька хвилин, потім змішати з яйцями до вершків, а тісто, виготовлене таким чином, складають на кучу і випікають на деко. Чудова особливість пончика, виготовленого таким чином, полягає в тому, що він хрусткий зовні, але легкий, порожнистий всередині, і саме в цю порожнину потрапляє начинка.

profiterole

Наповнення профітролю може бути найрізноманітнішим. В Італії часто входять солодкі збиті ванільні вершки, але ви можете наповнити їх заварним кремом, вареними вершками або просто маскарпоне, змішаним з каштановою масою, розтопленим шоколадом або нутеллою.

Фаршировані пампушки вже нестримно смачні, але італійці є шанувальниками справді кремових десертів, тому на цьому не зупиняються: для цього все ще є солодкий топпінг! Це найчастіше шоколад, темний шоколад, молочний шоколад або білий шоколад, і, як ми знаємо, шоколад божественно вписується у все, тому ми не можемо доторкнутися до нього, але люди з солодкими ротами можуть перед подачею посипати профітроль карамельним соусом.

Інгредієнти:

  • 1 дл молока
  • 1/2 дл води
  • 12,5 дкг борошна
  • 12 дкг вершкового масла
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 столова ложка цукру
  • 4 яйця

Для начинки:

  • 3 дл збитих вершків
  • 3 пачки ванільного цукру

Для шоколадного соусу:

  • 15 дкг чорного шоколаду
  • 1 дл вершків
  • 2 дл молока
  • 1 столова ложка цукрової пудри
  • 1 столова ложка какао-порошку

Підготовка: До випеченого тіста вилийте молоко та воду в невелику каструлю, додайте сіль, цукор та масло, доведіть до кипіння, потім додайте борошно при постійному помішуванні та інтенсивно розмішуйте, поки воно не стане однорідним тістом, а потім продовжуйте до маса відокремлюється від стінки посудини. Потім ми знімаємо його з вогню і приблизно. Дайте тісту охолонути протягом 10 хвилин.

Потім додаємо яйця по одному, завжди змішані, змішуємо їх у вершкове, потім кладемо купи тіста двома ложками на деко, застелене папером для випікання, або ложкою тіста в притискний мішок і натискаємо невеликі купи з нього у деко.

Просуньте деко в духовку на 180 градусів і додайте приблизно Випікайте 25-30 хвилин - залежно від їх розміру. Якщо вони вже гарного кольору, їх потрібно смажити. Двері духовки не слід відкривати під час випікання, оскільки пампушки прекрасно зруйнуються. Закрийте духовку і дайте пончикам висохнути протягом 15-20 хвилин, а потім дайте повністю охолонути, за винятком.

Начинка тепер буде простими ванільними збитими вершками, для яких ми збиваємо хороші холодні вершки з ванільним цукром. Нагрійте молоко та вершки до заправки, додайте дрібно мелений темний шоколад, розтопіть і перемішайте, а потім змішайте з 1 столовою ложкою цукрової пудри та какао-порошком до отримання кремоподібної маси.

Охолоджені пампушки наповнюють солодкими збитими вершками у пінопластовому пакетику, складають у миску, а потім збризкують шоколадним соусом. Ми можемо подати його відразу, але також можемо поставити в холодильник на 1-2 години. Не варто занадто довго відпочивати, щоб тісто залишалося ідеальним - тому краще робити його вдома!