Програма шкільної їдальні розпочалась у 2013 році за ініціативою Головного управління охорони здоров’я з метою реагування на занепокоєння населення стосовно функціонування шкільних їдалень та оцінки пропозиції різних продуктів у меню в освітніх центрах.
Програма базується на Рамковій угоді між Міністерством охорони здоров’я та Міністерством освіти, університетів та стійкого розвитку для проведення спільних заходів щодо сприяння здоров’ю в школах.
Крім того, програма базується на Законі про безпеку харчових продуктів та харчування (Закон 17/2011), в якому розділ VII, стаття 36 присвячена "Стратегії харчування, фізичної активності та профілактики ожиріння" (NAOS), а також у статті 40 він викладає серію "Спеціальних заходів, спрямованих на шкільне середовище", де в пункті 2 зазначено, що:
«Компетентні органи повинні забезпечити різноманітність, збалансованість та адаптацію страв до дитячих садків та шкіл відповідно до харчових потреб кожної вікової групи. Їх контролюватимуть професіонали, які пройшли акредитоване навчання з питань харчування та дієтології людини ».
Робота Програми підтримується двома технічними документами, розробленими Стратегією НАОС та робочою групою представників охорони здоров'я з різних автономних общин з метою пропаганди здорового харчування у шкільних їдальнях:
Шкільні їдальні на Канарських островах
На початку 2013-14 навчального року Генеральній дирекції з питань організації, інновацій та сприяння освіті Міністерства освіти, відповідальної за шкільні їдальні, було запропоновано дотримуватися стратегії, яка відображена в такій анаграмі:
Була проведена діагностика ситуації, широка участь державних шкіл Канарії (91%).
Після аналізу було видано загальний звіт про результати та індивідуальний звіт для кожного з освітніх центрів-учасників, надісланий до кожного центру з додаванням рекомендацій відповідно до зазначених документів та здорового меню Програми PIPO.
У 2014-15 навчальному році інспекційні роботи шкільних їдалень та зміст меню проводились органом інспекторів Управління громадського здоров’я.