Він цікавиться мистецтвом, дизайном інтер’єру та гастрономією. Останній, мабуть, найближчий до нього зараз. У зв’язку з публікацією його останньої книги «Кулінарні книги про непереносимість гістаміну» у нашому розділі «Історія успіху» ми поговорили з письменником Естер Рубіном, а не лише про кулінарію. Про набагато глибші речі ...
Фото: Моравчик Борка
Закінчив факультет соціальних наук університету Етвеша Лорана, потім працював у центрі сімейної терапії. Після народження дочки вона закінчила художню школу, а потім роками працювала над дизайном інтер’єру. Як його життя повернулося до письменницької діяльності?
Гастрономія завжди відігравала важливу роль у моєму житті. Кілька років тому на кондитерській фабриці Dobos C. József я отримав сертифікат кваліфікованого працівника першого покоління в сім’ї. Текст моїх перших двох романів (Barhesz 2012, Bagel 2016) переплетений літературними інтерпретаціями гастрокультурної спадщини. Однак у багатошарових історіях, багатих символами, це лише історія обкладинки. Я почав писати про Барест про смерть мого маленького сина, з часом це стало іншим та іншим. Єврейський сімейний роман, який стосується не лише смерті та трауру, набагато більше про життя, кохання з усією красою, амбівалентністю та болем. Мій третій том «Тіньовий сад» був виданий видавництвом Jaffa минулого року, працюючи над важливою темою, закладеною в скрученому сімейному романі. Він представляє своєрідні жорстокі стосунки поетапно, які проявляються не у фізичному насильстві, а в мовчазних, спочатку невидимих маніпуляціях, тоді як сторона, що зазнала жорстокого поводження - в даному випадку чоловік-чоловік пари - майже втрачає почуття реальності.
Після своїх книг дотепер він написав кулінарну книгу. Чому? І чому саме на цю тему?
У моїх перших двох романах вже давно тиснули мої читачі, щоб написати кулінарну книгу для їжі, де герої багато готують, їдять, подають та годують сім’ю. Я теж не відкидав цього плану, але останнім часом я не проти заходити, солити і плисти в думках. З’ясувалося, що я писав книгу про дієти, яка була не лише кулінарною книгою, але й керівництвом та підтримкою для тих, хто бореться з непереносимістю гістаміну. Оскільки я також беру участь у роботі, я бачу тиждень за тижнем, скільки нових зв’язків є в онлайнових групах самодопомоги, яким дуже потрібна допомога, яку вони не отримують в охороні здоров’я. Спочатку я також почувався загубленим у такому стані, оскільки дієта здається майже непрозорою для початківців. Я сам заглибився в літературу, але знайшов корисні вказівки переважно англійською мовою. Тому я відчував велику потребу в книзі угорською мовою.
Які продукти ми можемо знайти в книзі?
Оскільки непереносимість гістаміну - це не самостійне захворювання, а складний стан, який, як правило, викликаний запальним процесом, я не використовував запальних інгредієнтів у рецептах: молоко, молочні продукти, клейковина, цукор, підсолоджувачі, соя, кукурудза, бобові, олійні культури. Крім того, в їжі в основному мало фруктози і, звичайно, нуль гістаміну. Таким чином, він також може допомогти тим, хто страждає на складну харчову алергію. Всі вони розбиті на п’ять глав: сніданок, суп, друга страва, веганські страви та десерт.
Фото: Моравчик Борка
Як ви ставитесь до цього синдрому?
Пройшло дуже важкі два роки позаду мене, і я навіть не близько до цього. Але я думаю, що я на правильному шляху. Подібно до того, як хвороби розвиваються роками та десятиліттями, зцілення - це тривалий процес, втручається безліччю важких рецидивів, через які ми повинні пройти, пізнаючи себе ще краще. Після анафілактичного шоку за кордоном я надовго втратив базове почуття безпеки. Мені довелося потрудитися, щоб не побачити цього та іншого страшного нездужання зараз, коли я можу втратити контроль де завгодно і коли завгодно, а щоб подолати все це.
На що слід звертати увагу, у кого є непереносимість гістаміну? Досить реформувати трапезу?
Дієта з низьким вмістом гістаміну рекомендується лише протягом перших кількох місяців, а потім, можливо, ви захочете спробувати поступово відібрати їжу. Оскільки толерантність до гістаміну є лише вершиною айсберга, важливо, щоб у довгостроковій перспективі, не позбувшись гістаміну, а дослідивши першопричини, протизапальну дієту та регенераційну терапію кишечника, наше тіло повинно бути здатний знову розщепити гістамін.