Пропарювання. Що це таке і як це зробити? Переваги цієї техніки приготування.
Якщо ви майстер кухні, ідеально. Але якщо ви тільки починаєте готувати, готуйтеся, адже ви щойно знайшли свого туза у рукаві. Приготування на пару буде вашим союзником.
Попередження спойлера, їжа не згорить. Ніколи. Інша справа буде освоїти час приготування, щоб все було так, як вам подобається. Але горіть, не горіть.
І не думайте про ті вицвілі продукти, типові неяскрава сівалка. Тому що я також дам вам кілька хитрощів, щоб кожен укус був смачним, простим у приготуванні та надзвичайно поживним. Ви підписуєтесь на паровий кухар смачний стиль?
Починаємо?
Приготування на пару - одна з них техніка приготування їжі більш базове приготування їжі. Ми використовуємо пару, що утворюється гарячою рідиною, щоб приготувати те, що є в ємності.
Невелика ванна з сауною. Звичайно, при контрольованій температурі пара насправді не перевищує 100 ° С, тому їжа зберігає всі свої поживні речовини. І як ваш м'ясо, овочі, фрукти або риба ніколи не торкайтеся рідини, її смак не розбавляється і не втрачається.
Як змусити їжу ніколи не торкатися рідини
- У горщик покладіть рідину (це може бути вода, але нижче я розповім вам кілька хитрощів), помістіть підвішене ситечко (яке не торкається рідини) і кришку контейнера.
- Переконайтеся, що він якомога краще закривається, щоб запобігти виходу пари. І ви ставите його на середньо-сильний вогонь. Тривалість приготування варіюється залежно від їжі та кількості, яку ви маєте.
- Є також кілька кошиків, як правило, виготовлених з нержавіючої сталі, з перфорацією та ніжками. Вони пристосовуються до різної ширини горщиків і легко чистяться. Важливо те, що в ній є отвори, як і ситечко, для проникнення пари.
- Існують також бамбукові кошики, такі як дрібні суми, які ви можете придбати практично в будь-якому східному магазині або на міні-ринку, навіть у великих магазинах.
Силіконові відпарювачі
- Іншими гаджетами, які можуть допомогти вам, є силіконові контейнери, деякі кухонні машини також мають можливість відпарювання та електричні або ручні відпарювачі.
- Всі вони працюють однаково. Закрита ємність, гаряча рідина, яка випаровується і повільно готує їжу. Око!, що варить їх повільно, не означає, що потрібно багато часу, щоб бути готовими.
- Навпаки, одна з переваг приготування на пару полягає в тому, що ваша їжа може бути готова майже відразу. Подивіться, ще одна перевага.
Більше переваг
- Це одна з найдешевших технік. Вам потрібна лише вода і закрита ємність.
- А оскільки пара - це те, що готує їжу, не потрібно додавати до неї жодної олії чи чогось іншого. Якщо ви стежите за споживаними калоріями або просто не хочете додавати жир у їжу, це ваша техніка. Їжа легша.
- Оскільки їжа не контактує з рідиною, ані її смак не розбавляється і не перетворюється. Так, все набагато смачніше. І засвоюється краще, оскільки пар пом’якшує клітинні структури їжі.
- У контейнері ви готові до їжі. Якщо ви не любите чистити горщики, це ваша техніка. Що до речі, їжа теж не липне і не горить. Отже, чищення багато, ще на один день.
- Їжа не є м’якою, навпаки, ця техніка підсилює природний смак їжі. Скористайтеся цими овочами з саду та тією свіжою рибою, яку ви щойно купили, щоб її приготувати на пару.
- Їжа залишається твердою, якщо ви добре контролюєте час приготування.
- Кольори більш потужні та яскраві. Так поки вони не стануть більш привабливими на вашій тарілці. Десь я вже казав вам, що багато антиоксидантної сили їжі було в її кольорі, і якщо її не втратити, це! на пару, ваша їжа є більш поживною.
- Продовжуючи тему поживних речовин, ми вже говорили про інші випадки, коли багато хто губиться в спеку. Однак на пару найкраще зберігаються вітаміни С, В2, В9 та каротиноїди.
- Він ідеально підходить для всіх видів овочів. Хоча це правда, що ті, хто має великі листя, такі як шпинат та мангольд, не є найбільш ідеальними. Тим не менше, я розповім вам трюк пізніше, щоб ви могли їх також запарити.
Як освоїти техніку відпарювання. рекомендації
- Завжди використовуйте свіжу їжу. Скористайтеся тим, що ніщо не замаскує його смак, щоб знову відкрити весь смак цих овочів із саду. Якщо у вас немає часу, варто також це зробити Заморожені овочі.
- Їжа не липне і не горить, але єдине, на що доведеться звернути увагу, це те, що води завжди достатньо для утворення пари.
- Щоб ваш контейнер був щільно закритий, щоб пар не розходився. Це заощадить час і гроші. Не надто хвилюйтеся і встановлюйте високу температуру. При середньому нагріванні ви також досягнете гарної пропарювання.
- Наріжте овоч рівними шматочками. Тобто вони мають дуже схожі розміри. В іншому випадку деякі шматки будуть занадто м’якими, а інші залишаться хрусткими. Не перевантажуйте кошик або ситечко їжею, вам потрібно, щоб пара циркулювала і доходила до всіх.
- Якщо ви підете до готувати різні види овочів водночас не забудьте спочатку поставити ті, які готуються найдовше, а потім ті, які потребують найменшого часу приготування.
- Завжди краще al dente. Звичайно, якщо ви не хочете готувати пюре, дитяче харчування чи суп, краще, якщо ваші овочі будуть в альденте. Звичайно, якщо ви збираєтеся їх з’їсти через деякий час, краще пропустити їх через холодну воду, щоб зрізати кулінарію. Якщо залишити їх у горщику, процес продовжиться.
Більше того, якщо ви готуєте на парі основу інших страв, пам’ятайте, що будете продовжувати їх готувати, тому краще витягнути їх з пари, коли вони все ще в альденті.
Що готувати на пару
Усі ті продукти, що мають високий вміст крохмалю (картопля, солодка картопля, кукурудза), виграють разом з парою.
Фрукти
Замість вареного або смаженого спробуйте їх готувати на пару. Ви можете скористатися можливістю додати у воду корицю, кардамон або якусь іншу спецію, щоб вони просочилися цим ароматом. За такої техніки плоди медоносні, смачні, але тверді.
Дотик для гурманів? Додайте в рідину віскі, коньяк або коньяк, щоб ці груші або яблука вбрали всі нюанси напою.
Овочі
Як ви вже читали, овочі, приготовані на пару, краще зберігають свої поживні речовини і смачніші.
Ви можете їх їсти безпосередньо і, якщо хочете, з краплинкою оливкової олії першого віджиму та трохи солі та перцю, наприклад. І тому ви вже мали б ідеальний акомпанемент для м’ясо на грилі або a рис, кус-кус або лобода. Або просто яйце на сковороді, і ви готуєте вечерю або їжу під час роботи вдома.
Звичайно, ці овочі, приготовані на пару, також можуть бути основою для інших препаратів, таких як тістечка, пиріжки, кіш тощо.
Риба і молюски
Оскільки в кожній країні риби мають різні назви, я ніколи не закінчував би називати їх усіх. Але шукайте тих м’ясних стейків. Навіть ті, що в духовці розпадаються відразу.
На пару вони будуть твердішими. А якщо у вас є пароплав або бамбукові кошики, ви можете готувати овочі та рибу на окремих підносах. Все одночасно, не роблячи занадто багато бруду.
Зараз я можу придумати багато рецептів, таких як лосось en papillote хороший варіант зробити цілу страву, не виходячи з пароварки.
парові мідії Вони є класикою на столі скрізь. парові молюски вони ще одна хороша ідея, навіть для початківців у цій техніці.
Хвиля морський окунь з овочами хвиля золотий, що також чудово виглядає. А якщо ви також хочете показати свою майстерність із соусами, то папілот лосося з голландським соусом - це ваш рецепт.