Прості проти складених вуглеводів
Давайте критично розглянемо вуглеводи - факти, гіпотези та сучасні дослідження, що порівнюють прості та складні вуглеводи та їх місце в дієті.
У наш час, коли у нас є багато причин, щоб вимкнути нашу надмірну кількість простих цукрів та перероблених продуктів з нашого раціону - деякі люди та експерти також говорять, щоу нас є чіткі підстави судити, що дієта з високим вмістом складних (складних) вуглеводів (які походять із цільнозернових та овочів) є поганою.
Почнемо з того, з чим ми всі можемо домовитись. Прості вуглеводи та ті, що піддаються високій обробці (наприклад, білий цукор та борошно) вони наш ворог. Вони заливають ваше тіло, спричиняючи біохімічний хаос і залишаючи за собою величезний безлад, що має інші наслідки.
Але якщо ми розглянемо складні або складні вуглеводи, хіба це не щось інше? Кожен лікар та медична організація співає свої пісні - і хори, схоже, досить схожі та раціональні до певної міри вбудовані у здоровий мозок. І ми всі це більш-менш розуміємо.
Проте, будь ласка, спробуйте розповісти це нашим древнім тілам (які, з точки зору генів, все ще думають, що ми переслідуємо свої обіди). Загальний рівень GL, безсумнівно, важливий, але ми могли легко здогадатися, чи загальне глікемічне навантаження залежить більше, ніж індивідуальний глікемічний індекс окремих продуктів, які людина вживає протягом звичайного дня.
Традиційні мисливці, як ми їх колись знали, існували в умовах, коли вони були голодні і процвітали на дуже низькому рівні вуглеводів (менше 80 г на день). У середньому сьогоднішній американець отримує близько 350-600 грамів вуглеводів на день. Багато антропологічних досліджень також говорять про те, що в минулому ми були вищими, ніж зараз, у післясільськогосподарський вік. Гіпотеза полягає в тому, що дієтичні зміни, спричинені сільськогосподарським віком, не дозволили людству досягти свого справжнього потенційного біологічного потенціалу. На жаль, 10 000 років недостатньо, щоб змінити наш травний тракт. Ми працюємо і працюємо з тієї ж фізіологічної станції, що і наші попередники. Це лише одна з думок книги «Первинний план», але давайте подивимось на поточну ситуацію зараз.
Перш за все, люди зазвичай не говорять про те, щоб приїхати цукор від чогось на зразок лободи. Однак правда полягає в тому, що всі вуглеводи з часом перетворюються в організм на цукор. Деякі, як цілісні зерна, займають це більше часу. Але будь-який вуглевод з часом розщеплюється до глюкози або в шлунково-кишковому тракті, або після зіткнення з печінкою. Частина цієї глюкози зберігатиметься у вигляді глікогену. Але як щодо решти? Під час інтенсивних спортивних тренувань глюкоза спалюється дуже швидко, а потім спалюється глікоген. Однак для більшості з нас надлишок глюкози зберігається у вигляді жиру. І це коли організм постійно перекачує інсулін у циркуляцію при підвищеному рівні цукру (після того, як резервуари з глікогеном вже заповнені).
Отже, якщо я буду підтримувати споживання вуглеводів на рівнях, які організм може використовувати для перетворення глюкози в глікоген, це буде добре, добре? В основному, привіт. Зверніть увагу, що ми згадали, що навіть доісторичний мисливець не їв 0 вуглеводів. 80г - це 80г. А в іншому випадку 80 г - це набагато більше, ніж вихідна точка для багатьох людей (багато людей починають з 30-50 г на день), це підходи з наднизьким вмістом вуглеводів. Але в основному, насправді будь-яке зменшення споживання вуглеводів матиме різницю - якщо ми говоримо про людину, якій більше 150 г на день. А другою перевагою дієти з низьким вмістом вуглеводів є збільшення споживання білка, овочів та корисного жиру, щоб замінити відсутні вуглеводи.
А тепер на дослідження. Не роблячи це втомлюючим, ось кілька моментів, які вказують на цей вимір взаємозв’язку між вуглеводами та нашим організмом. Спільне дослідження American Journal of Clinical Nutrition показало, що дієти з низьким вмістом вуглеводів ефективні не тільки для схуднення, але і для зменшення насичених жиром кислот у крові та зменшення запалення. Дослідження вказує на те, що справді важливий факт дієти з низьким вмістом вуглеводів корениться в механізмі, який вуглеводи стимулюють інсулін - і інсулін схильний до метаболізму жиру більше до накопичення, ніж до окислення.
Споживання вуглеводів давно пов’язано з раком, а дієтичні методи лікування раку майже завжди передбачають зменшення вуглеводів. Дослідження 2007 року показало, що зменшення вуглеводів сприяло зменшенню пухлини у мишей. Тоді як інші дієти не впливали на розмір пухлини. А у випадку зі стандартною американською дієтою вони навіть спричинили прямо протилежний результат. Дієти з дуже низьким вмістом вуглеводів застосовуються для лікування дітей з епілепсією, а також було показано, що вони зменшують напади у дорослих пацієнтів. Також ці дієти позитивно впливають на артеріальний тиск, ризик діабету та зменшують печію та жир у животі.
Крім того, все більше людей мають алергію або гіперчутливість до глютену. Це відсоток населення, який і без того дуже високий на сьогоднішній день, тоді як люди, на яких це не впливає, також можуть мати приховане запалення та аутоімунні реакції на цей чужорідний білок. Звичайно, клейковина міститься не в кожній вуглеводної їжі - але в звичайній дієті її більше ніж достатньо.!
Можливо, питання, щодо якого ми погоджуємось, полягає в тому, що навіть дієта, багата на цілісні зерна, не обов'язково може бути поганим вибором - але це, безумовно, не найкраще чи найоптимальніше рішення способу життя (але крок у правильному напрямку, подалі від білого цукру, оброблені харчові продукти та борошно).
ВИДАННЯ ПРИМІТКИ: Завжди бажано проконсультуватися з кваліфікованим дієтологом щодо відповідного дієтичного підходу для вас. Не кожен дієтичний підхід підходить для всіх людей. У той же час багато спеціалізовані та тривалі дієти можуть негативно позначитися на вашому здоров’ї та завдати безповоротної шкоди.
Щоб отримати більше інформації, рецепти та поради, слідкуйте за нами на Facebook:
Facebook - Людина, що спалює жир