Видобуті боби пов'язують холестерин в кишечнику, тим самим зменшуючи або пригнічуючи всмоктування холестерину. Крохмаль у квасолі всмоктується дуже повільно, а утворена з нього глюкоза повільніше надходить у кров, а це означає, що він не піднімає рівень цукру в крові стрибкоподібно. Отже, ще одна рослина з Божого комори, яка може бути (також) цінною їжею для людей з резистентністю до інсуліну, діабетом, якщо готувати їх здорово.
Крім того, квасоля є багатим джерелом таких вітамінів та мінералів (неповний перелік):
Ніацин, вітамін В1, вітамін В2, фолієва кислота, пантотенова кислота, вітамін В6, вітамін С, вітамін Е, кальцій, хром, цинк.
Тверда або сира квасоля також може спричинити харчове отруєння, оскільки містить речовини, які не засвоюються організмом. Суху квасолю потрібно замочувати не менше 6-8 годин - я роблю це на одну ніч, але трапляється, що я замочую її і на 24 години. Потім його зваритимуть.
Рецепт:
Інгредієнти:
- 25 дкг видобутої квасолі
- 6-8 пасма моркви
- 2-3 пасма ріпи
- 3 очі картопля
- 1 бульба селери
- 1 ріпа
- петрушка
- 6-8 зубчиків часнику
- гострий перець
- приправа
- лавровий лист (3-5 листків)
- сіль
Підготовка:
Замочивши квасоля годинами, ми ставимо варити її в підсоленій лавровій воді. Якщо ми дістали молоду квасолю з морозильної камери, вона швидко звариться, але якщо ми готуємо квасолю в магазинній сумці, для її пом’якшення неодмінно знадобиться багато часу. Звичайно, ви також можете готувати з консервів, хоча я ще не пробував.
Коли квасоля розм’якше, воду, в якій вона вариться, зливають за допомогою фільтра. Я зазвичай міняю воду, щоб суп не викликав здуття живота. Додайте очищений, обведений кругом буряк, нарізану кубиками кольрабі, картоплю та бульби селери. Перемішайте на вогні. Додайте трохи приправи (або солі), посипте приблизно 1 столову ложку паприки і залийте водою, щоб вона рясно покрилася.
Продовжуйте варити на середньому вогні, поки інші овочі не будуть приготовані. Перед закінченням приготування прибл. Додайте шматочки часнику та подрібнену зелень петрушки за 10 хвилин.
З ним можна також зварити макарони. Я готувала тверду локшину із слимаків твердих сортів як начинку для супу, тому що суп став трохи рідким, і я знав, що хто б його їв, той хотів би локшину.
В останні 10 хвилин ми можемо навіть додати скибочки зернової ковбаси.
Суп здоровіший без олії, тому жодних ритмів не було.