мусаки
Мусака - яскравий представник традиційної грецької кухні. Це насправді листкова запіканка з овочами із смаженим фаршем, наповнена вершковим сирним соусом. Через схожість із відомим італійським шедевром мусаку ще називають «овочевою лазаньєю». Одним з його відомих варіантів є мусака по-грецьки з баклажанами. Рецепт розроблений для використання як на святкових, так і на неформальних столах. Мусака - дуже ситна і красива їжа. У цьому випадку він дуже поживний, а не дієтичний: його можна подати великій компанії або накрити на стіл як повноцінний сімейний обід. Мусака не повинен готувати черговий гарнір через наявність різних овочів, які також корисні. Ця їжа особливо підходить тим, хто готовий включити баклажани у свій раціон. Адже в цій мисці вони особливо ніжні, соковиті та ароматні.

Мусака з баклажанами

Готуючи мусаку, вам знадобляться:

  • 4 баклажани (приблизно 700 г);
  • 500 г фаршу;
  • 2 цибулини цибулі;
  • Від 4 до 5 помідорів (приблизно 300 г);
  • 75 г твердого сиру;
  • 150 мл сухого білого вина;
  • 50 мл рослинного масла, краще оливкового.

У класичному рецепті мусаки, по-грецьки з баклажанами, бараниною або яловичиною, з нього роблять фарш. В крайньому випадку можна змішати яловичину та свинину у співвідношенні 1: 1.

Щоб приготувати соус, потрібно:

  • 400 мл молока;
  • 150 г твердого сиру;
  • 2 столові ложки. л. борошно;
  • 2 яйця;
  • 75 г вершкового масла;
  • щіпка тертого мускатного горіха.

  1. Подрібніть м’ясо в фарш.
  2. Очистіть цибулю від лушпиння.
  3. Якщо баклажани гарячі - наріжте пластинками або кільцями і занурте їх у солону воду (1 чайна ложка солі на літр рідини), щоб позбутися неприємного смаку. Через 15-20 хвилин висушіть їх і висушіть паперовим рушником.
  4. На помідорах зробіть поперечні надрізи заздалегідь приготовленими та негайно зануреними в холодну воду - так шкірка легко відділяється від м’якоті. Почистити і нарізати кружечками.

  1. Розтопіть масло в розігрітому посуді.
  2. Насипте борошно в олію і обсмажуйте його, постійно помішуючи, поки воно трохи не стане золотистим, ретельно подрібнюючи грудочки.
  3. Влийте трохи теплого молока. Продовжуйте постійно перемішувати, доводячи масу до однорідної консистенції та загустіння (соус повинен мати густоту рідкої сметани). Зняти з вогню.
  4. Вони трохи збили виделкою яйця, акуратно поклали їх у соус і намагалися зробити це швидко, щоб вони не встигли зминутись від температури.
  5. Натріть сир на дрібній тертці. Змішуйте його з яєчно-молочною сумішшю, поки вона не стане теплою для танення. Скуштуйте багато мускатного горіха, додайте смаку і добре перемішайте.

Грецька мусака з баклажанами

Процес приготування мусаки:

  1. Обсмажте скибочки баклажанів на добре розігрітій сковороді з рослинним маслом до напівготовності, по півхвилини з кожного боку.
  1. Цибулю наріжте півколами, обсмажте до напівпрозорості і додайте фарш. Смажте м’ясо з цибулею протягом 5-7 хвилин, приправте улюбленими травами і влийте у вино. Сушіть, поки рідина не випарується. Додайте за смаком.
  1. Трохи нехай помідори потрапляють в окрему каструлю, щоб виділити надлишок рідини, яка заважатиме випіканню мусаки.
  1. Покладіть трохи смажених баклажанів у форму для запікання, щоб щільно закрити дно.
  1. Покладіть і розподіліть фарш рівномірно поверх лосося.
  2. Наступним шаром укладаються кружечки помідорів.
  1. Всі шари повторюють ще раз, починаючи з баклажанів.
  2. Створіть запіканку, рівномірно полийте вершковим соусом і посипте тертим сиром.

Під час випікання краще використовувати форму з високими бортами, щоб краї не переливалися, коли чаша наповнена соусом.

Мусака випікається при температурі 200 градусів. Час варіння варіюється від 30 до 45 хвилин - це залежить від швидкості витікання рідини. Тому процес слід контролювати самостійно. Блюдо має бути запеченим, але не підгорілим.

Готова мусака - це ароматна запіканка із золотистою сирою шкіркою. Перед подачею слід дати постояти і «відпочити» близько 15 хвилин, щоб просочитися соками всіх інгредієнтів. На столі ефективніше подавати мусаку безпосередньо на деко або в тарілку та розділяти її на частини безпосередньо перед учасниками.

Багато кухарів сперечаються про те, чи варто використовувати картоплю в рецепті мусаки по-грецьки з баклажанами? Швидше це індивідуальне рішення, яке кожен приймає відповідно до своїх смакових уподобань. Картопля не псує загального враження від їжі, а лише підкреслює її смак і надає їй незвичайний смак.

Перед додаванням картопляної мусаки слід нарізати невеликими шматочками (скибочками), злегка обсмажити на сковороді і викласти у форму для випікання спочатку шар, потім - мелений баклажан, а потім за основним графіком.

На відміну від основного рецепта, мусаку з картоплею та баклажанами слід запікати трохи довше. Пам’ятайте, що картопля використовується в напівфабрикатах, а також потрібен час для повного приготування.

Напівфабрикати вийшли менш жирними, а поживні речовини не можна випікати і випікати протягом 15 хвилин, випікаючи пергамент без змащення. Ще один спосіб позбутися зайвої олії - покладіть смажені овочі на 5 хвилин на паперовий рушник і дайте їм просочитися жиром.

Різновидів мусаки багато. Практично у всіх країнах існує подібне листкове блюдо із смаженими овочами, різними соусами та іншими інгредієнтами, такими як гриби, перець, кабачки, горіхи та навіть екзотичні морепродукти.

Мусака - справжня знахідка для імпровізацій та кулінарних експериментів. Це коштує один раз, і воно матиме одне з перших місць у списку улюблених фаворитів та святкових страв.