Неділя, 05 травня 2019 р

росаріо

Іноді за станом здоров’я чи духовності чи з причин ідеологічної войовничості є люди, які вирішили дотримуватися дієти, яка не включає м’ясо всіх видів тварин (корова, свинина, курка, риба тощо), але є й інші більш суворий, який не включає будь-які молочні та інші похідні, наприклад яйця.

Щодо останнього, вегани також схильні дотримуватися філософії, яка включає бойкот усіх видів продуктів, що спричиняють страждання або експлуатацію тварин, при їх виробництві, таких як шкіра, вовна або косметичні та чистячі засоби, випробувані в них. Також продукти, які, мабуть, не надходять від тварин, такі як желатин, який виробляється з колагеном у тканинах.

Вегетаріанство та веганство є тенденцією, що зростає у всьому світі, особливо в космополітичних містах, і харчова та гастрономічна індустрія повинна була відповісти на цей зростаючий попит. З одного боку, із включенням продуктів для масового споживання на полиці супермаркетів або мереж швидкого харчування таких продуктів, як майонез без яєць, соєве або мигдальне молоко та овочеві бургери. З іншого - із появою місць, де пропонують або включають цей вид їжі. Росаріо не залишився позаду у цьому явищі, оскільки за останні два-три роки цей бізнес помножився.

Пропозиція місць, де можна придбати страви цього стилю, дуже широка: є коктейлі, що продають їжу на вагу (деякі історичні, наприклад, La Casa de Nicolás de Mendoza у 900 або La Casa de Mei у Санта-Фе у 1700); дієта та доставка, що пропонує м’ясо та конкретні продукти (Прасад); бари та спеціалізовані ресторани (Vrinda, Salta al 1500; Verde que te quiero Verde, у Палацовому саду та внутрішньому ринку); невеликі «здорові» їдальні, що працюють протягом дня; і в більшості ресторанів є меню, зокрема вегетаріанські та навіть веганські страви.

Хевале (Хуан Мануель де Росас 1062) - це ресторан веганської та вегетаріанської кухні, який працює як робочий кооператив. Він відкривається з понеділка по п’ятницю, з 9 до 15 та з 19 до 23:30 та по суботах з 19:30 до 24. Проект розпочався у 2010 році як варіант роботи для "групи молодих людей із нижчого середнього класу", який зауважив, що "без навчання в університеті єдиним варіантом роботи у них була робота курсантом або в чорному в кол-центрі", за словами Пабло (28), одного з членів.

Почали з доставки за закритими дверима. Пізніше вони створили кооператив і почали готувати страви в Ла-Тома. У 2017 році вони нарешті відкрили бар/ресторан. На сьогоднішній день працює 9 людей, більшість з яких - молоді люди у віці від 28 до 30 років. Кооператив називається Саттва, "індуїстський термін, що стосується збалансованого харчування", але з юридичних причин вони охрестили місце Хевале, що означає "супутник" або "супутник" по-курдськи.

"Люди усвідомлюють їжу, коли ми почали 9 років тому, було не так багато місць і не було так багато інформації. Було упередження щодо вегетаріанства, вважалося, що ми їмо лише салат", - каже Лара (27), інший робітник. Кажуть, що сьогодні люди, які заходять, не знаючи, що це вегетаріанське місце, з подивом бачать хорізо, вирізки та овочеві бургери на основі сейтану.

Опівдні є меню дня на винос, яке коштує 100 песо. Сісти, щоб поїсти газованої води та кави, коштує 150. Піца становить від 190 до 250 песо. Їжа за вагою становить 225 песо за кілограм. "Ми шукаємо ринок людей, які працюють, це територія з безліччю офісів, і це здорове і доступне харчування", - говорить Пабло. Вони також роблять заморожені продукти та доставляють доставку додому. Тісто для піци, тістечка та хліб також є домашніми.

Вночі, пояснюють вони, атмосфера сильно змінюється, є крафтове пиво і пропонують лише меню. Сісти, щоб щось випити і з’їсти, становить близько 200 песо на людину. Аудиторія, як правило, молода. Вони також роблять цикли кіно, акустичні концерти та ярмарки продюсерів. "Ідея полягає в тому, щоб мати можливість використовувати його як культурний бар. Це не все, що стосується їжі", - каже Лара.

Войовничість і здоров’я

Punto Mercado Holístico (Pueyrredón 601) - це органічний, дієтичний, вегетаріанський та веганський ресторан. Він відкривається з понеділка по п’ятницю, з 9 ранку до 20:30, і по суботах з 9 ранку до 16 вечора. Місце почалося в 2012 році в цьому змішаному режимі, з місцем для того, щоб сісти їсти (між столами є 12 столів та на вулиці) та продаж органічних, дієтичних, целіакійських та діабетичних продуктів.

"Ми хотіли, щоб люди могли приходити до ресторану, а також брати продукти, які ми використовуємо для приготування їжі вдома", - говорить Франко Белліні (34), один із власників.

6 людей, які працюють на місці, є вегетаріанцями. "Місцем завжди був знак ідеологічної войовничості та здоров'я. Звичайно, він повинен працювати комерційно, але ми хотіли зробити те, що вам подобається і в що ви вірите", - говорить він.

За словами Белліні, вони не хотіли створювати "ексклюзивне, снобське місце, ми не хотіли бути сектантами, сюди приїжджають не лише вегетаріанці. Більше того, ми хочемо садити насіння людям, які їдять м'ясо або продукти тваринного походження навколо там ". Він навіть виявляє, що намір також супроводжувати тих, хто набуває дієти за станом здоров'я: "Багато людей приходять на ринок із захворюваннями, яким заборонялося їсти продукти тваринного походження не з філософських чи моральних причин, а через хворобу, і ми допомагаємо їм ".

Меню складає 250 песо і включає вхід, тости з непросіяного борошна з домашнім солінням; основна страва, наприклад лазанья з кабачків, моркви та баклажанів із салатом із зелених листя та конфетів з помідорів; більше пити з десертом або кавою. Перевезення лише основних витрат 150.

На кухні, за його словами, використовують "якомога більше свіжих, органічних та агро-екологічних продуктів". Є також веганська випічка, здоровий сніданок та їдальня, чиї акції починаються зі 120 песо. По суботах пропонують пізній сніданок. Ціле та органічне борошно та цукор використовуються у всьому, і, очевидно, ні в чому немає яєць, молока чи вершків.