Чи є причина припинити вживання глютену, якщо ви не целіакія? Дослідник Алан Левіновіц показує, що не в його новій книзі руйнівний донос проти демонізації певних продуктів харчування.

антиглютен

Біблійні напасті сучасного харчування є явно циклічними. Вони почали з глутамату в 1970-х, потім з’явилися жири, цукор, сіль, а тепер клейковина. Після того, як лють проти будь-якої пройшла, виявляється, що вона не така вже й погана - або зовсім не погана, якщо не зловживати нею - і шукають іншу, не вивчаючи досвід. То чому, будучи свідомими поїдачами, ми не вчимось на власних помилках і все ще маємо шукати цих великих неіснуючих ворогів?

Загалом кажучи, про це запитують Алан Левіновіц , викладач Університет Джеймса Медісона у своїй останній книзі Брехня глютену та інші міфи про їжу (Планета книг, 2016). Заклик до здорового глузду і нищівна критика обмежувальних дієт, гуру магуфос продовольства та політика терору, яку вони використовують для збагачення себе, продаючи книги, харчові добавки і навіть підписку на "інтернет-оздоровчі спільноти" (незалежно від останнього).

ХАРЧУВАННЯ ТА РЕЛІГІЯ

Перше питання, яке може поставити скептик щодо роботи Левіновіца, - це те, що дослідник, який спеціалізується на китайській релігії, подібний до нього, пише про харчування. "Близько 2000 років тому група ченців запевнила, що якщо ми перестанемо їсти зерно, ми будемо жити вічно, ми матимемо ідеальну шкіру, подолаємо будь-яку хворобу і зможемо літати і телепортуватися", - говорить нам автор. “Через пару століть заборона перейшла від зерна до м’яса, але обіцянки були однаковими. Ті ж ченці також пропонували ексклюзивні, секретні та дуже дорогі добавки для тих, хто справді хотів жити вічно ".

Паралелізм між давньою релігією та певною галуззю сучасного харчування швидко виявився. "Ми не перестаємо отримувати інформацію про суперечливі дієти, які обіцяють вилікувати нас або захистити від різних хвороб, відрізнити нас від нормальних людей, які не в змозі побачити" правду ". Очищення, чистота, існування чистої і брудної їжі і, звичайно, непохитна віра в те, що ти отримуєш силу того, що ти їси. Тому я вирішив дослідити історію харчових жахів - клейковини, жиру, цукру та солі - і виявити, скільки в них міфу та забобонів ».

Робота Левіновіца - це швидше гімн здоровому глузду, їсти без страху і позитивному харчуванню, і перш за все розглянути, що стоїть за харчовими догмами і хто виграє від їх існування.

АМЕРИКАНСЬКІ ГУРИ АНТИГЛЮТЕННОГО РУХУ

Основними поборниками в США абсолютного обмеження клейковини є Вільям Девіс Y Девід Перлмуттер , автори відповідно кращих продавців Ні пшениці, дякую –Хоча буквальний переклад назви буде більше схожий на «пшеничний живіт» - і Хлібний мозок , які принесли своїм авторам величезну користь (хоча вони, очевидно, думають лише про наше добро).

Згідно з його роботами, глютену слід уникати будь-кому, незалежно від целіакії чи ні, оскільки він "викликає або посилює такі розлади, як" відомий дефіцит уваги -, рак, артрит, а також підвищує рівень естрогенів, раку молочної залози та грудей у ​​чоловіків ". Буквально: двоє самопроголошених видатних членів наукової спільноти кажуть, що вживання глютену змушує чоловіків вирощувати сиськи.

Зупинимося на терміні «оброблена їжа», на цьому небезпечному загальному, який вказує на те, що багатонаціональний хліб, повний поліпшувачів та добавок, такий самий, як і хліб, виготовлений із органічного цільнозернового борошна, подрібненого на камені та виготовлений у дров’яній печі з тісто. мати. За даними RAE, переробка - це не що інше, як "піддавання процесу фізичної, хімічної або біологічної трансформації", який може варіюватися від сирного французького омлету на вечерю до виготовлення мільйонів кілограмів рафінованої промислової випічки та сиру з пальмової олії.

Звичайно, обидва вони, які називають себе "уповноваженим невропатологом" і "хрестоносцем здоров'я", відповідно смокчуть цей мандарин, доповнюють свої роботи безліччю харчових добавок, таких як Формула для підвищення мозку (яка становить 73,99 доларів США за обмін на підсилений мозок (дрібниці!) та фельдшерські послуги, які можна придбати за невелику плату на багатьох веб-сайтах. Серед них пропонує Девіс щомісячна передплата з рецептами та порадами "велнес-спільноті" за 9,95 доларів на місяць.

"Більшість людей не встигають прочитати сотні досліджень, переглянути підтверджені дослідження або взяти інтерв'ю у фахівців", - говорить Левіновіц. "Коли такі люди, як Перлмуттер і Девіс, наповнюють свої книги науковими цитатами, вони насправді маскують свою справжню ідентичність". А саме: фальшиві пророки та оновлена ​​версія торговців та шарлатанів, котрі колись пропонували диво-зцілення та еліксири вічної молодості.

Майкл Поллан скаржиться на те, “як мало потрібно, щоб отримати одну з тих дестабілізуючих харчових змін у Північній Америці; наукове дослідження, нове державне регулювання; самотній горішок з медичним ступенем може порушити дієту цієї нації за одну ніч ". І, на жаль, решта світу також відображається на цьому рівні в тому, що відбувається в США.

КОЛИ ПРОБЛЕМА З ГЛЮТЕНОМ РЕАЛЬНА

Левіновіц аж ніяк не є різновидом целіакії. Дослідник запевняє, що „чутливість до глютену абсолютно реальна. Люди, які страждають на целіакію, не можуть споживати жодної глютену, і є також дані, які свідчать про те, що інші захворювання органів травлення, такі як синдром роздратованого кишечника, також можуть отримати користь від безглютенової або низьковуглеводної дієти. На жаль, коли їжа створює проблеми для невеликої частини населення, легко повірити, що вона шкідлива для всіх ”. Щось, що також трапляється, наприклад, з непереносимістю лактози та недавньою демонізацією молочних продуктів.

ПРОТИ ОБМЕЖЕНОЇ ДІЄТИ

Хоча лише півмільйона американців знають, що страждають на целіакію - реальне число досягне 3 мільйонів, 83% з яких не діагностуються - колосальні 80 мільйонів перестали споживати глютен. "Заохочення широкої громадськості виключати глютен зі свого раціону, особливо якщо це пов’язано із збільшенням ваги, має ще один потенційно смертельний побічний ефект: порушення харчування", - попереджає дослідник.

«Науково доведені» обмежувальні дієти виявились помилковими та безглуздими, а також циклічними, як «отрута» дня. Коротше кажучи: якщо ви втратили вагу після припинення прийому глютену, це не тому, що клейковина товстіє, а тому, що ви перестали їсти макарони, неможливі бутерброди або тістечка, наповнені калоріями.

У різних точках книги Левіновіц наголошує на важливості правильного медичного діагнозу щодо непереносимості їжі чи ні перед тим, як виключити її з нашого раціону, а також оглядає за допомогою лупи кожного, хто заявляє про токсичність тієї чи іншої їжі, навіть покладаючись у суворому дослідженні, яке надає сили їх аргументам. Дослідник запевняє, що в цих випадках "проблема полягає не в наукових дослідженнях харчування, а в людях, які спотворюють твердість своїх висновків".

ТЕМНА РОЛЬ ПРЕСИ

Книга відкриває диню ще однієї руйнівної реальності: доки величезні заголовки та недобросовісне полювання читачів перевищують найкращі практики у спілкуванні щодо здоров'я продуктів харчування, пресі доведеться заспівати mea culpa за іншим - у розголошенні абсурдних харчових фобій.

Серед багатьох прикладів, які автор наводить у книзі, я віддаю перевагу такому, який пов’язаний із двома обкладинками журналів Час . Перший, опублікований у 1984 році, був проілюстрований двома яйцями та шматочком бекону, що намалювали сумне обличчя: у заголовку було написано "Холестерин: а тепер погані новини". У 2014 році ця ж публікація сфотографувала кілька апетитних локонів з маслом і назвала їх «Їжте масло». Вся стаття була присвячена констатації того, що масло несправедливо демонізувало себе (ігноруючи, звичайно, те, що вони самі час від часу сприяли цьому).

Вся ця надмірна інформація дуже добре узагальнена в цитаті престижного психолога, професора та дослідника Павло Розін : "Турбота про їжу для тебе не годиться". Хоча це може здатися запрошенням їсти дерьмо, не замислюючись, насправді це думка, яка наводить на думку, що причина ожиріння та проблем, пов’язаних з їжею, у американців пов’язана не стільки з тим, що вони їдять, скільки з тим, як вони харчуються: одержимий, створення демонів та заборон, які, в свою чергу, породжують більше бажання та тривоги. Заради нашого здоров’я: більше немає харчових фобій.

Джерело: El País, 13 липня 2016 р