Кількість переглядів: 2843
Чай Pu Erh - Pu-er - Pchu-er відомий у всьому світі своєю унікальністю. Він спирається на оригінальні дикі давньокитайські чаї, сповнені міфів та легенд. Вже в Стародавньому Китаї та Тибеті він отримав безліч приємних назв, а сьогодні його часто називають «китайським пеніциліном». Століття тому відомий китайський лікар Чжао Сю Мінь сказав про попередників сьогоднішнього пуу, що жоден інший чай не може зрівнятися з ним, оскільки він зміцнює організм, врівноважує сили інь і ян, і робить життя довгим і здоровим. Сам він нібито пив його щодня і дожив до 102 років.
СКУПОВИЙ ЧАЙ У СТУДЕНТІВ
Чай Pu Erh насправді дуже специфічний і його складно сплутати з іншими чаями, головним чином через його дивний землистий смак. То чому ж він так популярний майже дві тисячі років, і інтерес до нього зростає з кожним днем? Чому сьогодні йому приділяється так багато уваги, і люди, які хочуть бути свіжими, красивими та здоровими, включають це у свій щоденний раціон разом із зеленими чаями.?
КОРОЛЬ ТИКІВ І ВЕЛИКИЙ ЛІТЕР
Якщо ми вирушимо в подорож до сутності цього чудового чаю, то природно дійдемо до місць, де дивіться найстаріші чайні дерева у світі, як нащадки древніх чайних дерев, що розвинулися в дольодовикові часи, тобто в часи третинного. Серед цих величезних старих дерев найвідоміший - Король чайних дерев, ЧАЙ ШАН (Cha-shu Wang) з великим листям, твердим стовбуром, спочатку висотою 34 м, майже 1700 років. Меморіальні чайні дерева ростуть у Великих Чорних горах на півдні Китаю в провінції Юньнань, в самобутньому етнічному регіоні Сішуангбанна на кордоні з М'янмою, країною донедавна відомою як Бірма. Чай Пу Ер спочатку збирали зі старих дерев, розкиданих у лісах навколо міста Пуер, після чого він і отримав свою назву. Дерева, з яких обробляють чай Пуер, називаються TA JIE, Великий лист, оскільки вони характеризуються великими листками, набагато більшими, ніж типові для культивованих чайних кущів на чайних плантаціях в інших регіонах. Сьогодні ліси з дикими чайними деревами поступово поступаються місцем цільовому чаю на чайних плантаціях, але чай Пу Ер все ще зберігає свій особливий характер.
ЗВ'ЯЗОК ЦИВІЛІЗАЦІЙ
Пейзаж старих чайних дерев - це особливий куточок світу. Саме тут вони зливаються в єдину уявну точку своєрідної азіатської культури. Тут стикаються кордони Китаю, В'єтнаму, Лаосу, Таїланду та М'янми. І саме в цих місцях люди виявили найдавніші чайні дерева і почали використовувати цілющі властивості чаю. Дивно, навіть трохи містично, що чай з’явився саме тут у точці зіткнення різних цивілізацій як об’єднуючий елемент. І так служить донині.
ПУЕР, ДЕ ЯК?
Місто Пуер, ім'я якого так відоме чаю, лежить лише за кілька кілометрів під Тропіком Раку на невеликій притоці річки Меконг, що називається Ланканг Цзян в Китаї, що протікає лише приблизно в 90 км на захід від Пуеру. Чай у Пуері не вирощують, а звикли привозити на переробку з навколишніх гір. Пуер належить до відомої південнокитайської провінції Юньнань, яку через приємний клімат назвали "Провінцією вічної весни". Тут він ніколи не замерзає, клімат м'який, вологий і приємний, з типовими теплими дощами та туманами Чайне листя. Вирощується більше 1700 років, і Пу Ер є одним із десяти найкращих китайських чаїв, спочатку говорили, що містять лише чайні листки з дерев і свіжо відварені у воді з різними спеціями, традиційно додаючи імбир, корицю, чорний перець, апельсини і навіть цибуля.
ЧАЙНИКИ
Перші саджанці чаю були висаджені у знаменитий Період трьох царств (220-280) у Шістьох чайних горах поблизу міста Пуер. За часів правління династії Вей (386-535) чайне листя почало цікаво оброблятися. Їх пресували в котлети і сушили в півтіні, а потім на сонці, поки вони не стали червонуватими. Тож їх можна було зберігати довше, і досить було розламати їх на шматочки і приготувати зі смачними спеціями.
Ця стара технологія, очевидно, була натхненна стихійним процесом бродіння, який міняв чай, наповнений мішками, прив'язаними до спини тварин, які гуляли комерційними караванами до далеких течій Китаю та інших країн. Чай знову окислювався у вологи та теплі, поки не досяг своїх кінцевих споживачів, таким чином набуваючи дивного землистого присмаку, але напрочуд цікавого позитивного впливу на здоров’я людини. І ось чай пуер почав набувати типового вигляду.
КИТАЙСЬКИЙ ПЕНІЦІЛІН
Під назвою Пу Ер позначали всі чаї з району Пуер, будь то зелені, напівферментовані, ферментовані або навіть реферментовані. Однак з часом ця назва стабілізувалась особливо для чаїв з багаторазовим подвійним бродінням, тобто для темних або так званих. "Синьо-зелені чаї". Бактерії та грибки, які змінювали цілющі властивості чаю, часто відігравали важливу роль у переробці та повторному бродінні пуерського чаю. Вважалося прийнятним, коли багаторічний чай покривався дрібною білою цвіллю Можливо, саме тому йому дали назву "китайський пеніцилін".
СТАРІШИМ, ЛІПШИМ
Чаї Pu Erh дозрівають при правильному зберіганні і нічого не втрачають у якості з віком, навпаки, чим старші вони, тим кращі, більш затребувані і дорожчі. Це їх основна відмінність від інших чаїв, які вважаються найвищою якістю у перший рік після обробки, а через цей час, залежно від технології, якості та зберігання, вони повільно втрачають свої ароматні та смакові переваги.
ПТАШИНЕ ГНІЗДО
Завдяки комерційним караванам вживання чаю Пу Ер стало дуже поширеним. Щоб чай був якомога компактнішим і максимально прилягав до спини верблюда чи іншої тварини, яка використовувалась для перевезення вантажів у караванах, чай пресували. Це було схоже на пташине гніздо. Пізніше його вдавили в інші форми. Наприклад, кульки, такі маленькі, як кулі для пінг-понгу, але також великі, як людські голови, пресували з чайного листя. Такий чай називали "головним чаєм" і навіть платили податки. Листя вологого чаю пресували в кубики та цеглу та навіть інші більш декоративні форми. Чай також загортали у листя різних рослин або просто набивали в бамбукову порожнину, таким чином навіть набуваючи характерний смак та аромат під впливом деревини бамбука.
ДОРОГА В СВІТ
А потім у довгих торгових караванах чай подорожував у 8 столітті на Близький Схід, в кишені буддистських ченців до Японії та Монголії, а до середини 9 століття він був вже відомий арабському світу. Навіть військам Кублай-хана не можна відмовити у розповсюдженні чаю в північні райони Китаю в 13 столітті, оскільки вони прагнули навести порядок після монгольських вторгнень. У самому Китаї чай Пу Ер все ще дуже популярний у своїх південних регіонах, на островах Гонконг, Тайвань, Макао, а потім і в північних регіонах, особливо серед національних меншин, що проживають там.
ЕФЕКТИ ЗДОРОВ'Я
ТРИ КОЛЕКЦІЇ ЗА РІК
Деякі види чаю Pchu-er мають спеціальні назви відповідно до періоду, коли вони збираються та переробляються.
Чунцзянь - Спрінг рулети
Чаї, зібрані навесні в квітні, є найкращими і мають легкий солодкуватий аромат. З них готують переважно розпушені листяні типи чаю Pchu-er.
Ер-шуй
Вдруге за рік чаї збирають у червні та липні. Як випливає з назви колекції (шуй = вода), листя соковиті, повні ефірних масел. Пресовані чаї в основному виготовляють із чайного листя цього періоду.
Ку-чуа-квітка бобів
Третій збір чаю припадає на вересень - жовтень. Листя чаю особливо підходять для виробництва чайної цегли.
РІЗНОМАНІТНІ ВИДИ ЧАЮ PCHU-ER
Пу Ер має багато форм. Це може бути розсипчастий чай або пресований у різні
форми і форми.
PU-ERH MAO-CHA
Готовий до пресування чай з листя Пу Ер називається Мао-ча. Він підходить для різних процедур. Приготуйте його, заливши горбисту чайну ложку чаю приблизно 3 дкл окропу і настоюючи 3-5 хвилин. Ми також можемо приготувати його багаторазовим настоєм - чайні листки до того, як вони охолонуть, кілька разів залити окропом і завжди настоювати трохи довше.
ЧУО-ЧЧА ПТИЧЕ ГНІЗО
Пресування чаю - найдавніший спосіб приготування чаю в Китаї. Чуо чі справді схожий на пташине гніздо. Сьогодні також випускаються крихітні міні-типи, придатні для виготовлення меншого чайника. У 1986 році чай Чуо Чі отримав нагороду на конференції в Барселоні. Це показало, що Європа може оцінити переваги для здоров'я та унікальність смаку якісного та традиційного чаю.
ПУ-ЕРХ В ПОЛУНЦІ БАМБУУ
Чай, спресований у порожнисту бамбукову паличку, виглядає дуже екзотично. В кінці його закривають пробкою з листя бамбука. Чай можна поступово виливати з палички, або паличку можна розколоти, а потім чай можна зберігати поза нею. Таким способом пресують неферментовані чайні листки типу Шен-ча. Чай легко вбирає запахи та запахи, тому бамбук надає йому особливого характеру.
ПУ-ЕРХ В ЛИСТІ БАМБУО АБО ІНШІ ТРАВИ
Чайні кульки Pchu-er міцно прикріплюються до вологих листя бамбука і дають їм висохнути. Такий чай дуже міцний і надзвичайно міцний. Підходить для витривалих персонажів. Якщо ви приготуєте його правильно і не будете протистояти різкому, проникливому смаку, який зберігається надовго після вживання чаю, цей чай забезпечить вам незабутні враження.
Візьміть з кульки лише щіпку, запаріть її окропом і дайте настоятися протягом 5 хвилин. Ви також можете приготувати чай за старим рецептом майстра Лу Джу.
PU-ERH - ЧАЙНІ ЦЕГЛИ
Однією з типових і старих модифікацій чаю Пуер є пресування чайного листя у дуже тверді чайні столи або цеглу. Вони бувають різних розмірів і форм, часто красиво прикрашені пластиковим литтям на поверхні цегли. Тому вони стали популярною колекційною цікавиною.
Пінг-ча
- це китайська назва чаю з пресованим столом. Він дуже стабільний і має, можливо, необмежений термін служби. Чайні столи бувають різних розмірів та форм. Зовсім маленькі чайні цеглинки дуже популярні в Тибеті. На наших знімках зазвичай є китайська чайна цегла 19 х 12 х 2 см.
Якщо ми хочемо приготувати з нього настій, ми маємо натерти шматок столу, а потім рекомендуємо трохи пропарити його в ситі на пару над гарячою водою, щоб чай розм’якшився і добре вимивався.
ІНШІ ФОРМИ ПРЕСОВАНИХ ЧАЙКІВ
Фанг-ча
це чай, пресований у формі квадрата
Кун-ча
він має форму гарного прямокутника
Туан-ча
сферичні чаї пресують у формі куль для пінг-понгу, або вони іноді набагато більші - до розміру людської голови. Якщо ви отримаєте такий чай, ви можете спробувати заплатити ним податки, як колись давні китайці.
Ви можете знайти якісні чаї Puer в електронному магазині Tearoom добрих людей: