Пульпетон із соусом з анчоуса

ванідадес

Підготуйте його до особливого випадку і порадуйте своїх гостей

НА 4 ЛЮДИ

Спосіб приготування: Помірний

підготовка: 1 год

Час приготування: 1 год

Калорії: 650 за порцію

Інгредієнти

210 г мангольду

420 г (14 унцій) картоплі

5 унцій (150 г) цибулі-порей (часникові суглоби)

150 г моркви

3 унції (90 г) гороху (petit pois заморожений, розморожений)

3 унції (90 г) тертого пармезану

45 г (1½ унції) вершкового масла

ДЛЯ СОУСУ:

210 г (7 унцій) майонезу

45 г філе анчоуса в олії

1 унція (30 г) розсолених каперсів

Підготовка

1. Варіть картоплю з шкіркою 30 хвилин у каструлі з великою кількістю солоної води. Тим часом очистіть овочі, а моркву наріжте невеликими кубиками, а цибулю-порей невеликими колесами. Відкладіть 4-5 великих листочків салату, а решту розбийте руками. Варити мангольд протягом 5 хвилин в окропі, злити його і розтопити руками. Варити моркву і горох 10 хвилин у киплячій підсоленій воді і добре злити. Злегка обсмажте цибулю-порей в каструлі з маслом, додайте відварені овочі та подрібнений салат; все приправте і продовжуйте готувати на сильному вогні протягом 3 хвилин.

два. Видаліть воду з картоплі і, поки вона ще гаряча, розімніть, щоб вона стала пюреобразною. Додайте овочі і відрегулюйте сіль і перець. Дайте їм охолонути. Додайте яйця, злегка збиті з сиром, приправте добрим горіхом мускатного горіха і 2 столовими ложками сухарів.

3. Занурте листя салату на кілька секунд у окріп, злийте їх і покладіть відпочити на абсорбуючий папір. Викладіть їх на аркуш змащеного воском паперу. Руками надайте овочевій суміші форму капельки; Пропустіть це через мелений хліб і покладіть на салат. Загорніть пульпу спочатку в салат, а потім у восковий папір, щоб він виглядав як велика карамель. Торці закрити кухонним шпагатом; викладіть його на прямокутну форму і випікайте протягом години в середині духовки, розігрітої до 180 ° C (360 ° F).

4. Каперси знесолити і розім’яти їх з філе анчоуса та гілочкою петрушки. З’єднайте цю суміш з розм’якшеним 3 столовими ложками молока майонезом і добре перемішайте. Коли пульпетон готовий, дістаньте його, дайте йому охолонути, наріжте скибочками і подавайте до соусу з анчоуса.