Надзвичайні періоди вимагають надзвичайних рішень, і це особливо актуально, коли нормальне, спокійне повсякденне життя засмучене. Країна розуміє війну, навіть якщо вона поширюється далеко за межі ліній фронту, і не лише за допомогою викликів або вибухів, але і через "зникнення" різних товарів і продовольства, з яких (хоча і в меншій мірі) найбагатші країни не були винятком ... Вперше в Угорщині Перша світова війна більшою мірою змінила рецептурні книги; після того, як м’ясо, жир і кілька круп пройшли в армію, кухарі та домогосподарки були змушені використовувати різні хитрощі та замінники - багато з яких зараз стали частиною їх щоденного раціону.
Реклама кави з цикорію з 1943 року
Особисте зауваження: Коли я кілька років тому відвідав Сараєво, наш перекладач-хазяїн (ще раз спасибі вам за це, сподіваюся, ви прочитали!) Розповів нам багато про облогу, яка тривала близько 3,5 років, протягом яких вони вирощували помідори у своєму саду, капуста в рюкзаках на дорогах, що загрожують життю. удобрена кінським лимоном додому. Їх ситуації пощастило завдяки тому, що у них був колодязь, тож принаймні завжди було що випити, а також вони мали відповідний «обмінний фонд» для своїх сусідів.
Урожай в 1938 році. У 1944 році, коли країна стала полем битви, більшість місць було зібрано (ідентифікатор Тамас Конок/ФОРТЕПАН).
Як і майже всі в сільській місцевості, вони тут «латались», тобто влаштовувались на самозабезпечення, тож - якби їх не переслідували - вони, як правило, виходили без голоду. Проблема полягала в тому, що вони не мали доступу до їжі через бійки, а приховування запасів також вимагало певної творчості та удачі. Були ті, хто скидав свої запаси, але були й ті, хто підтягнув ще одну стіну в свинарнику і заховав між ними цінні речі - звичайно, не лише їжу.
Чай з кропиви має неподільний успіх. Власний запис автора
М'ясний квиток із січня 1945 року
Простий, але високоенергетичний цукристий хліб. Власний запис автора
“Військовий шоколадний торт. 5 дг. маргарин змішується з піною. 1 яйце [потім тижнева доза], 15 дг. цукру, 20 г борошна, в яке ми просіюємо 1 пакет розпушувача, 1 кухоль чорної кави, 4 дг. порошок какао-добавки та 5 дк. розмішати мелений фундук або волоські горіхи. Ми випікаємо його в добре змащеній і прикрашеній формі для випічки, розрізаємо навпіл і наповнюємо фруктовим ароматом. Наносити з будь-яким кремом ». [1]
За теоретичною підготовкою могла б слідувати суть, тобто дегустація, але не тільки традиційно! Вистава була організована навколо гри; кожному учаснику була дана картка з його соціальним статусом і, за необхідності, деякі талони на їжу, які він потім міг викупити за певні делікатеси (наприклад, безлюдний солдат міг розраховувати лише на залишок своєї скарбниці - бекон Гітлера), але у багатьох багатодітних сімей знижки). Хоча метою системи продажу квитків було усунути нерівність та підвищення цін, тим поміркованішим, як правило, вдалося отримати більше та кращу їжу, якщо не з інших місць, з чорного ринку, який не процвітав у цей період.
«Вартість грошей змінилася лише після 45 років, коли інфляція почала змінюватися ... той факт, що важко було отримати їжу, так зване каліцтво почалося, коли городяни вирушали в сільську місцевість за одягом, золотом, прикрасами. Але вони їздили на вагонах для худоби, тож не на комфортабельній машині Pullmann. А потім обмінялися. Я пам’ятаю, можливо, у 46-47 р. Ми пішли до Ракоскерестура з моєю мамою пішки [від Корвіна] ... Не знаю, скільки годин було пішки, ми взяли з моєю матір’ю гроші та прикраси, і нарешті повернулись порожні бо хтось просив таку високу ціну за 5 кіло картоплі та трохи жиру. Ми не могли розраховувати на велику вагу, тому йшли пішки ... але ми не могли домовитись, мама обурилася, тож ми повернулися ”[2].
- згадав Дж. А., з якого ми також можемо дізнатися, що ситуація покращувалася лише повільно в роки після війни, і було багато тих, хто зловживав своїм привілейованим становищем. У Будапешті під час облоги, після краху місцевих запасів, усі їли те, що угорські/німецькі/радянські/румунські солдати щойно взяли чи не забрали, тому не раз була гонка за мертвого коня, який здебільшого робився на аварійній кухні льоху.
Консервована реклама 1939 року: практична, довговічна, проста у виготовленні
Але давайте подивимось на меню! Різниця між сільською та міською їжею вражає; перші не відрізняються або мало чим відрізняються від тих, які вже споживали, і в селах було більше можливостей купувати м’ясо, овочі та фрукти. Особливою особливістю є те, що, оскільки Маглод був поселенням на озері Малод, ми змогли скуштувати їх традиційні страви, такі як гуляш (різновид супу з тушкованої картоплі) та коржі (калюжі, макади тощо), хоча здебільшого лише віртуально. Військовий час набагато краще почувається в міському костюмі; ерзац-какао, чай з кропиви, цвітна капуста (сучасна назва квітка капусти) смажена. Я визнаю фрагментарно, дуже виражений аромат останнього стримував мене від дегустації, точніше я тоді був недостатньо голодним, хоча можу засвідчити, що в мирний час бувають ситуації, коли люди їдять більш-менш захоплену їжу з меншою кількістю страв. ентузіазм.
Корпус з тушкованої тушонки з цвітної капусти та пюре з жовтого гороху. Власний запис автора
“Рагу з цвітної капусти. - Зваріть цвітну капусту та цвітну капусту в підсоленій воді до м’якості, але тільки для того, щоб вони не розпалися, але їх троянди можна було розібрати. Давайте зробимо ще один сік із засмаженого перцю і варимо в ньому троянди цвітної капусти до м’якості. Враховуючи, що це замінник м’яса, його можна приготувати, навіть якщо цвітна капуста вже не трубка »[3].
Цвітна капуста була дуже популярною стравою у глибинці, частково тому, що всі її частини можна було використовувати. У зв'язку з цим газети також публікували настільки добрі поради, що
«Не викидайте зовнішні зелені листя цвітної капусти, а готуйте суп на наступний день» [4].
Приємним сюрпризом став вже згаданий жовтий круасан, який також конкурує зі своїми традиційними аналогами, хоча його дещо складніше готувати, виходячи з розповідей, і це еквівалентно меншому виду тренувань.
“Жовтий круасан. 30 дг. борошна, 30 г тертої, сирої моркви, 15 дг. маргарину, 5 дг. замісити цукрову пудру і 1 пакет розпушувача, просіяного між борошном. Ми тонко розтягуємо його, проколюємо, наповнюємо фруктовим ароматом, формуємо круасан і випікаємо в добре змащеній і прикрашеній формі для випікання в середньо теплій духовці »[5].
Кращий випадок, коли шинку ще можна було замінити гусячою грудкою. (Світовий журнал Тольна, 10 травня 1944 р., С. 18)
На Заході, особливо в англосаксонському світі, існує сильна традиція зберігати цей вид традицій - існують окремі програми про сім'ї, які переїжджають в австралійську пустелю в умовах XIX століття або намагаються жити добре під час битви при Англії, жонглювання квитками на їжу - і, як ми вже бачили, метод також чудово підходить для включення в освіту, не тільки забарвлюючи море лекцій та семінарів, але й наближаючи певні епохи та життєві ситуації. Особливо приємно було бачити, що військові історії бабусь і дідусів виходили за недовірливу тушковану тушковану цвітну капусту та напрочуд успішний чай з кропиви, і склалася якась атмосфера “тімбілдингу”, яку не можна недооцінювати.!
Хаді-лінзер, прямо з рецептів Елли Едельсхайм-Гюлай, дружини губернатора (Фільм, Театр, Література, 14 серпня 1944 р., С. 18)
Стаття створена у співпраці з Daily Daily Source та Цифровою науковою бібліотекою Arcanum.
Практикум істориків NTF надає свої наукові результати безкоштовно кожному та надає свої навчальні статті безкоштовно. Однак редагування, розмітка та підтримка веб-сайту також коштуватимуть нам грошей. Будь ласка, пожертвуйте на підтримку нашої справи, щоб ми могли продовжувати робити свої статті доступними для читачів. Будемо раді вашій підтримці на нашій сторінці Patreon (посилання).
[1] Песті Хірлап, 30 жовтня 1943 р., С.6.
[2] Спогад Дж. А . Записала Рапалі Вів'єн.
[3] Песті Хірлап, 11 січня 1944 р., С.6.
[4] Песті Хірлап, 30 жовтня 1943 р., С.6.
[5] Песті Хірлап, 19 жовтня 1943 р., С.6.
На початковому малюнку: Ковбаса все ще є, але жиру більше немає. Вітрина м’ясної крамниці у 1945 році. (Пол Берко/ФОРТЕПАН)
Одна думка: “Тушкована тушкована капуста та цвітна капуста, або військова кухня наших бабусь”
[...] Під час війни також не мали дозволу, хоча отримувати сировину ставало все важче; хоч і виготовляли книги з військовими рецептами, вони менше пеклися в Русвурмі, але не використовували замінників чи інших. […]