Рамен - японський суп. Чи здоровий рамен?

Рамен - традиційний японський суп, приготований з кісткового бульйону, з локшиною, спеціями та різними добавками: м’ясом або рибою, соєвим соусом, місо (ферментована соєва паста) або грибами. Рамен є важливим елементом японської кухні, але він походить з Китаю.

Невідомо точно, коли і за яких обставин рамен поїхав до Японії. Є дві теорії, що пояснюють початок цього типового японського супу. Перший - про вченого Шу Шуньсуя, який втік до Японії з китайської провінції Маньчжурія і почав готувати на острові рамен.

Згідно з другою, на початку 20 століття китайські кухарі відкрили в Токіо магазин, де продавали локшину під назвою «Шина Соба», яка стала основою рамена. Звичайно, поява рамена в японській кухні повинна бути пов'язана з відкриттям світу китайських портів після сотень років ізоляції. На початку століття юшку продавали в портах з трамваїв.

Рамен став важливим елементом щоденного харчування в Японії після Другої світової війни, коли Японія, зруйнована війною, збільшила імпорт пшениці (необхідної для виготовлення локшини з рамен) із США. Після падіння атомної бомби, руйнування сільськогосподарських полів та труднощів війни японці залежали від американських запасів: пшениці та сала, які є основою рамена.

Назва супу, ймовірно, походить від китайського "la means", що означає "макарони ручної роботи". Назва "рамен" також відноситься до самої пасти, яка є основним інгредієнтом супу.

Димляча і поживна супна тарілка була основною їжею більшості людей. Величезну славу Рамен здобув завдяки Андо Момофуку, який в 1958 році розробив рецепт швидкого приготування рамена, готового до вживання лише після заливання окропом. З тих пір суп швидкого приготування відомий практично у всьому світі.

Момофуку придумав технологію зневоднення смажених макаронних виробів, а також кухля, який дозволяє йому готувати суп безпосередньо в ньому. У Польщі рамен швидкого приготування відомий як китайський суп, у пакеті з фольги або в чашці, що складається з макаронних виробів, саше зі спеціями та іншого з жирами, які надають супу смак.

Сьогодні рамен в Японії став культовою стравою. У кожному великому місті його подають сотні і навіть тисячі ресторанів. Пишуться блоги на озброєнні, видаються журнали та книги. Цей суп вважається фаст-фудом, але вважається, що він визначає культуру харчування в Японії в 21 столітті. Рамен - це сучасна страва поп-культури, що відступає від японських традицій, оскільки при створенні нових варіацій супу немає обмежень і правил.

Рамен подають у мисках. Бульйон можна їсти ложкою, а решту інгредієнтів - паличками. Японська культура вимагає гучного поглинання їжі рамен, оскільки це знак вдячності за їжу та кухаря.

Традиційний рамен можна приготувати з найрізноманітніших інгредієнтів. У багатьох регіонах його готують дещо інакше. Однак основними інгредієнтами є завжди: бульйон, зварений у великій кількості кісток, і локшина смажена пшенична з борошна, води та солі та кансуй, основні мінеральні солі, які надають макаронам жовтий колір і не роблять їх "гумовими". води.

Бульйон готують на свинячих кістках або курячому м'ясі, часто з:

• гриби шиітаке
• кацуобуші (ферментовані та копчені пластівці тунця)
• водорості комбу
• сушені нібоші або невеликі сардини
• яловичі кістки
• цибуля

Окрім макаронних виробів, до складу рамена можуть входити скибочки смаженої свинини, зварене круто яйце, цибуля-порей, солодка кукурудза, масло, мариновані пагони бамбука та паростки квасолі.

Головною метою приготування рамена є вилучення якомога більше смаку умами з інгредієнтів. Суп подається дуже гарячим. Краще не чекати, поки воно охолоне, тому що жир починає застигати, що не робить позитивного впливу на текстуру страви та відчуття при їжі. Також він погано сприймається японськими кухарями.

Найпопулярнішими сортами рамена є:

• Саппоро Рамен - інакше місо рамен, теплий і дуже поживний, корисний для суворої зими. Містить місо, кукурудзу, масло, свинину та часник. Іноді додають морепродукти, наприклад кальмари, краби та морські гребінці.
• Кітаката рамен: славиться густою локшиною та бульйоном, приготованим зі свининою та нібоші
• Токіо-рамен, або шою-рамен, готують на курці з додаванням соєвого соусу та рибного бульйону даші. До складу супів входять цибуля лук, яйце, норі, шпинат та нарізана свинина.
• Йокогама Рамен - готується на свинячому бульйоні з соєвим соусом і додається густа, проста локшина
• Хаката рамен - дуже товстий і легкий, готується у свинячих кістках, з тоншою, ніж звичайна локшина
• Тонкоцу - популярний рамен у місті Фукуока, він має молочно-білий колір завдяки великій кількості жиру та колагену, що виділяється зі свинячих кісток протягом декількох днів варіння.

Рамен - калорії, харчові факти

Харчова цінність і калорійність рамена суттєво варіюється в залежності від рецепту, за яким готували суп. Однак це завжди наповнювальна тарілка, і порція має великий обсяг - 600 - 700 мл.

Високий вміст вуглеводів, насичених жирів, холестерину та натрію в рамені не змінюється. Оскільки основою супу є бульйон, зварений у кістках, рука містить білок, колаген, вітаміни групи В, вітамін А, а також калій та залізо. Згідно з дослідженнями, кістковий бульйон є поганим джерелом кальцію та магнію.

Порівняння харчової цінності місо рамен та приклад тонкоцу

Місо Рамен
Тонкоцу рамен
Чаша 700 г.
100 грам
600 г контейнер
100 грам
Енергія
596 ккал
85 ккал
656 ккал
109 ккал
Білок
43 г.
6 г.
49 г.
8,2 г.
Жир
16 г.
2,3 г.
22 г.
3,7 г.
Насичених жирів
3,9 г.
0,5 г.
4,7 г.
0,8 г.
холестерин
233 мг
33,3 мг
249 мг
41,5 мг
вуглеводи
69 г.
9,9 г.
62 г.
10,3 г.
Включаючи цукри
5 г.
0,7 г.
4,9 г.
0,8 г.
целюлозна клітковина
5,2 г.
0,7 г.
3,7 г.
0,6 г.
Натрію
1820 мг
260 мг
1249 мг
208 мг
Калій
688 мг
98,3 мг
822 мг
137 мг
Рамен - рецепт. Як зробити рамен?

Рамен: це здорово?

Рамен - різновид добре відомого нам курячого м’яса. Королівські незамінні відвари приписують багатьом користям для здоров’я, зокрема підтримують імунну систему, зміцнюють кістки та суглоби, полегшують проблеми з травленням і навіть запобігають появі зморшок. Ці переваги приносять амінокислоти та мінерали з кісткового мозку, видобуті при тривалому варінні. Однак бракує наукових досліджень, які могли б підтвердити корисний вплив відварів на здоров’я.

Дослідження 2000 року показало, що питний бульйон може зменшити запалення та полегшити симптоми інфекції верхніх дихальних шляхів, однак він мав на увазі овочевий та м’ясний бульйон, і його не слід відносити до рамена, який є типовим кістковим бульйоном, який часто готують без додавання овочів.

Не слід обманювати себе, що високий вміст колагену в плечі позитивно впливає на стан кісткової системи та шкіри. Колаген перетравлюється в шлунково-кишковому тракті людини на амінокислоти, і як ці амінокислоти будуть використовуватися пізніше, ми не впливаємо.

Проблема баранини полягає у високому вмісті натрію (компонента кухонної солі). Одна порція задовольняє потреби організму до 75%. Зверніть увагу на те, що в середньому дієта дуже багата натрієм, це недолік. Надлишок натрію в раціоні є однією з причин гіпертонії. Рамен багатий насиченими жирними кислотами та холестерином. Однак, посилаючись на новий стан свідомості, це не погано для вашого здоров’я чи ліпідного профілю.

Це також не є основним фактором ризику серцево-судинних захворювань. Пшеничні макарони, які є основним інгредієнтом рамена разом з бульйоном, не бажані у великих кількостях у раціоні. Доведено, що дієта з високим вмістом вуглеводів є сприятливою, серед інших. порушення цукрового інсуліну, сприяє утворенню хронічного запалення та жиру печінки.

Рамен - страва, яка забезпечує багато енергії, вона стає гарячою. Однак він майже не містить овочів, містить багато вуглеводів, а кістковий бульйон бідний вітамінами та деякими мінералами. Їсти його не можна занадто часто або варто доповнювати суп овочевими добавками.

Рамен швидкого приготування - це не що інше, як китайський суп. Це продукт з низьким вмістом поживних речовин. Сушені макарони забезпечують лише очищені вуглеводи. Крім того, в супі багато натрію, до 900 мг на порцію. Існує підозра, що регулярне вживання локшини швидкого приготування збільшує ризик метаболічних захворювань.

Дослідження 2014 року в Південній Кореї показало, що люди у віці від 19 до 64 років, які їдять локшину швидкого приготування два рази на тиждень або частіше, мають набагато більший ризик метаболічного синдрому та супутніх захворювань, ніж ті, хто їсть локшину з рамен, готується рідше.

• Суп з локшиною з яєць Ramen Bok Choy з низьким вмістом вуглеводів Легкий і здоровий рецепт!
• Харчовий столовий суп з локшини “Рамен”
• Традиційний японський суп з локшини рамен, виготовлений з локшини, м’яса, овочів та яєць
• Харчові настільні сухарі, несолоні (включає устриці, соду, суп)
• Традиційне варене марагато з локшинним супом La Cocina de Alimerka