Підготовка:
1. Замісити тісто. Його формують у батон, загортають у плівку та залишають відпочивати на 60 хвилин.
2. Мангольд - або шпинат, гофрований, китайський фінік - відварити в підсоленій воді. Відфільтруйте та витягніть вологу. Покладіть у миску, додайте яйця, коров’ячий сир, вершковий сир, половину тертого сиру пармезан. Приправити сіллю і тертим мускатним горіхом.
3. Тісто розтягують дуже тонко і з нього роблять пельмені з м’ясистою начинкою.
4. Зварити тісто альденте (еластичне) у великій кількості киплячої підсоленої води (5-6 хвилин).
5. Тісто процідити, залити гарячим розтопленим маслом і посипати рештою тертим пармезаном.
Домашні замішані макарони - основний рецепт
1. Просійте борошно і сіль на дошку. Притискаємо поглиблення посередині і збиваємо яйця по одному. Потроху обробляйте борошно виделкою (рис. 1). Якщо ви робите ароматизоване тісто, на цьому етапі додайте пюре зі шпинату або томатів. Перемішуйте, поки рідкі інгредієнти добре не змішаться з борошном.
2. Після певної точки важко працювати з виделкою, потім замісити тісто далі вручну (малюнок 2). Його формують у батон і замішують далі (рис. 3). Він повинен бути м’яким, але не липким.
3. Тістовий коровай розрівняйте, знову обробіть його разом, а потім добре притисніть нижньою частиною долоні. Тісто повертають на 90 градусів, а потім процес повторюють, круглі. Вимішуйте протягом 10 хвилин (малюнок 1). Накрити і відкласти в сторону і відпочити 15-20 хвилин.
4/а. Для ручного розтягування ми вставляємо чисту дошку і підрамник. Тісто розтягують назовні, круглі і круглі, починаючи з середини, з деревом, що розтягується (рис. 4). Коли товщина досягне 6 міліметрів, оберніть дистальний край тіста над підрамником і трохи розтягніть його. Розгорніть, поверніть тісто на 90 градусів, а потім повторіть процес. Ми розтягуємо його, поки він не стане майже прозорим.
5/а. Для розрізання тіста вручну тістову основу нещільно згортають і розплющують. Рулет ріжеться різною товщиною гострим великим ножем (рис. 5). Якщо ми вирізаємо смужку шириною 3 мм, тагліоліні, тальєріні, якщо шириною 6 мм буде феттуцин (тонка локшина), якщо 1 сантиметр, перед нею буде тальятелле (широка локшина). Наріжте паппардель на 2 сантиметри. Смужки тіста струшують і залишають сохнути на чистій тканині.
4/б. Щоб тісто можна було розтягнути машиною, його потрібно розділити на кілька частин, а потім розплющити вручну. Машина для тіста встановлюється на максимальну ширину, а потім кожен шматок складається через неї. Ми робимо зазор на крок менше і повторюємо процес. Продовжуйте, поки тісто не досягне потрібної товщини.
5/б. Розтягнуте тісто становить приблизно Наріжте прямокутники довжиною 30 см. Вставте потрібну вставку в машину і складіть через неї тісто. Покладіть на чисту тканину і дайте висохнути 120 хвилин.