Молоко - це їжа, що містить велику кількість кальцію та білків, але вони також легко засвоюються організмом.

Пов’язані новини

Якщо ми перестанемо пити молоко, ми покращимо своє здоров'я, а також здоров'я на планеті. Це одне з послань, яке останнім часом звучить в Інтернеті та соціальних мережах, коли говорять про молочні продукти. З науковою основою чи без неї?

коров

Розберемося по частинах. Молоко, це ніхто не заперечує, забезпечує всю необхідну енергію та поживні речовини ссавцям протягом певного періоду після народження. Але це не тільки основна їжа для немовлят.

Вони також забезпечують широкий спектр поживних речовин чудової якості в дитинстві, підлітковому та зрілому віці. Крім усього іншого, тому що він пропонує хороший баланс між білки, ліпіди, мінерали та вуглеводи. Щось важко знайти в інших продуктах харчування.

Білка і кальцію в надлишку

Не лише це. Якість білків у нашому раціоні залежить від внеску незамінних амінокислот. Тобто ті, які наше тіло не може синтезувати і, отже, нам не залишається іншого вибору, як приймати всередину через їжу. Молоко та його похідні є джерелом легкозасвоюваних білків, які забезпечують усі необхідні амінокислоти. Саме тому їх вважають білками високої харчової якості.

А як щодо альтернатив? Чи не пропонує вівсяне або соєве молоко те саме? У випадку з так званими "молоками" рослинного походження (відповідно до правил громади, термін "молоко" можна використовувати лише у тому випадку, якщо воно тваринного походження), вміст білка нижчий. Крім того, що, крім сої, вони відчувають дефіцит деяких незамінних амінокислот.

Як би цих аргументів недостатньо, виявляється, що молоко та молочні продукти також пропонують одне з основних джерел кальцію в раціоні. Не тільки через кількість, але й тому, що вона особливо біодоступна або легко засвоюється. Вживання трьох порцій молочних продуктів на день, як вважається, забезпечує 65-75% від рекомендованої кількості кальцію. Щось важко знайти в інших продуктах харчування. Не кажучи вже про те, що вони забезпечують інші мінерали, такі як калій, магній, цинк та фосфор.

Краще знежирене та без лактози?

У цей момент, якщо ні білок, ні кальцій не є проблемою, чи будуть молочний жир і лактоза - основний цукор у молоці - "поганими хлопцями у фільмі"? Ні того, ні іншого. Це правда 70% ліпідів у молоці - це насичені жирні кислоти. Але з них близько 11% є коротколанцюговими, тобто легкозасвоюваними.

До всього іншого, молочний жир також є джерелом незамінних жирних кислот, які людський організм не може виробляти з інших речовин, і, отже, їх потрібно вживати через дієту. Ці жирні кислоти необхідні для основних функцій, таких як згортання, контроль артеріального тиску та запальні процеси.

Насправді, хоча багато рекомендацій щодо харчування рекомендують нежирні або знежирені молочні продукти, останні дослідження показали це молочний жир не робить негативного впливу на здоров’я серцево-судинної системи. Жирні кислоти із середнім та коротким ланцюгом, присутні в молочному жирі, використовуються як джерело швидкої енергії, тому вони, як правило, не накопичуються в жировій тканині і не впливають на рівень холестерину в крові. Більше того, є дані, що молочні продукти можуть зменшити серцево-судинний ризик. До чого додається, що завдяки тому, що воно багате жирами, молоко містить жиророзчинні вітаміни A, D і E.

Навпаки, нещодавні епідеміологічні та інтервенційні дослідження показали корисність молочних продуктів для підтримки ваги тіла. Конкретні, цей ефект пояснюється високим вмістом білка, які забезпечують чудовий ситний ефект при відносно низькому споживанні калорій.

Що стосується присутності лактози, то тут багато дискутували через проблеми непереносимості, які виникають у деяких людей. Однак слід мати на увазі, що в багатьох молочних продуктах, таких як йогурти або сири, його зміст дуже обмежений або практично не існує. Тож їх можуть вживати люди, які не переносять лактозу, не викликаючи дискомфорту.

Міцні кістки

Нещодавнє дослідження молочних продуктів виявило користь для здоров'я понад ті, що походять від її харчової цінності. Крім усього іншого, ми знаємо, що кальцій, присутній у молоці, легко засвоюється завдяки наявності вітаміну D, лактози та фрагментів білка. Ось чому включення молочних продуктів у наш раціон сприяє розвитку достатньої кісткової маси під час росту та запобігає остеопорозу в зрілому віці.

Інші фрагменти білка, що утворюються під час шлунково-кишкового травлення молочних продуктів, можуть бути корисними для захисту від інфекції або запобігання окисленню в організмі. Споживання молочних продуктів навіть пов’язано з нижчою схильністю страждати на гіпертонію.

Молочні міфи

Незважаючи на ці переваги, ми отримуємо багато суперечливої ​​інформації про те, чи справді вживання молока та молочних продуктів корисне для нашого здоров'я. Мабуть, найпоширенішим повідомленням є це пити молоко у зрілому віці не є ні природним, ні необхідним, оскільки цього не робить жоден інший ссавець.

Звичайно, це постулат так само вірно, як жоден інший ссавець не вирощує овочі, він також не готує їжу, покращуючи її харчові властивості та смак та структуру. І, звичайно, він не робить рецептів, які є частиною його традиції та культури. Але не тому ми припиняємо це робити. Або якщо?

Також повідомлялося, що споживання молочних продуктів може бути шкідливим для серцевих та серцево-судинних захворювань, які стимулює вироблення слизу і навіть викликає прищі. Однак нічого з цього не доведено в наукових дослідженнях.

Якби не для захисту здоров’я, Чи варто припиняти пити молоко, щоб зменшити вуглецевий слід? Це правда, що продукти рослинного походження генерують вуглецевий слід нижчий, ніж продукти тваринного походження. Але ми також повинні враховувати властивості поживних речовин, які ми збираємось замінити, та їх використання нашим організмом.

У цьому сенсі ми зробимо більшу прихильність планеті, уникаючи харчових відходів, або споживання продуктів близькості проти імпортних продуктів, замість того, щоб виключити з раціону групу продуктів, що мають чудові харчові якості.

Коротше кажучи, в рамках збалансованого харчування молоко та молочні продукти є основною їжею завдяки поживним речовинам, які вони забезпечують щодо їх калорійності. Вони пропонують неперевершене джерело кальцію, високоякісний білок і вітаміни.

Об’єктивно, було б виправданим лише уникати молока та похідних у людей, які страждають алергією на молочні білки.

* Ісідра Ресіо Санчес - професор CSIC-дослідників у галузі харчової науки та технологій CIAL-CSIC Інститут досліджень харчових наук; Розіна Лопес-Алонсо Фандіньо працює в Інституті досліджень харчових наук CIAL-CSIC.

** Ця стаття була опублікована спочатку у розмові.