Процес, за допомогою якого молоко «зрізається», не свідчить «як таке» про те, що воно зіпсувалось і, отже, небезпечно.

Пов’язані новини

Наше широке прислів'я - це великий архів мудрості, але також і перебільшених застережень. Якщо ви живете в Іспанії, ви, напевно, чули таку приказку: "нічого не доїть". За цими словами нам може здатися, що молоко є потенційно небезпечною рідиною залежно від того, як ми його п’ємо. Однак у значній частині найхарактерніших страв Іспанії молоко поєднується з багатьма інгредієнтами: є торрії або, наприклад, крокети.

молоко

Крім того, якщо є рідина, яку зазвичай не рекомендується приймати зі склянкою молока, це апельсиновий сік. Цікавим у цій рекомендації є те, що у великій кількості закладів та домогосподарств молоко та апельсиновий сік є два основні елементи на сніданок. Звідки береться ця тривога про таку повсякденну комбінацію?

Якщо ми покладемо апельсиновий сік і молоко разом у склянку, то побачимо, що незабаром пізніше останню вирізали. Багато з нас можуть думати, що скорочення молока шкідливі для нашого здоров’я, але це не завжди так. Насправді, кожен раз, коли ми випиваємо склянку молока, цей напій він врізається в наш шлунок, не змушуючи нас швидко хворіти. Поясненням цієї таємниці є хімія.

Поширене явище

Мігель Анхель Лурунья, доктор харчових наук та технологій, у вівторок опублікував у своєму профілі Twitter повідомлення, що пояснює нашу асоціацію помилкових ідей. Причина чому молоко ріжеться через те, що воно контактує з кислою речовиною. Тепер цю кислоту ми можемо додати самі, або вона може утворитися під дією мікроорганізмів. У першому випадку цілком безпечно пити рідину - хоча це буде виглядати не дуже апетитно - а, у другому, це може зробити нас хворими.

Якщо до молока додати кислоту (наприклад, лимонний сік), білки зв’язуються між собою-> утворюють заповнювачі-> осад: молоко розрізається (але його можна взяти). тому що це також трапляється, коли бактерії ростуть-> не пити #gominolasdepeseta pic.twitter.com/9vWezWMUZF

- Мігель А. Лурунья (@gominolasdpetro) 13 жовтня 2020 р

Звідси і наш звичай пов'язувати розбите молоко з молоком у поганому стані. Як пояснює Лурунья, коли молоко змішують, наприклад, з лимонним соком молочні білки зв’язуються між собою, утворюють агрегати і випадають в осад. Врешті-решт у молоці утворюються дві різні частини: це творог залишається внизу, а зверху - рідина або сироватка.

Насправді відокремлення цих двох частин молока є основним етапом у виробництві сиру. У випадку з цією їжею поділ сиру та сироватки здійснюється за допомогою процесу бродіння, який здійснюється певними мікроорганізмами; хоча також можна робити за допомогою термообробки або ферментів. Частина сиру в цьому сенсі є тією, яка зарезервована і дозріла, щоб отримати в результаті цю популярну їжу.

Збереження молока

З цієї причини ми повинні турбуватися лише про те, щоб уникати розпаду молока, коли воно було наслідком зараження мікроорганізмами. Як ми можемо знати, коли це сталося? Зазвичай, молоко зазвичай зрізають, коли ми не правильно його зберігаємо. Тобто, коли ми деякий час виймали його з холодильника після відкриття або коли ми забули про нього в холодильнику. Якщо ми відкриваємо цеглу і коли наливаємо собі склянку, виявляємо, що вона розрізана, краще не пити.

Однак молоко, в яке впав лимон, апельсин або навіть оцет і, отже, його розрізали, не є небезпечним. Як пояснювалося вище, кожного разу, коли ми п'ємо молоко, воно врізається в наш шлунок, оскільки воно контактує наші шлункові соки, речовина набагато кислотніша, ніж цитрусові. Звичайно, нарізане молоко виглядає не дуже бажано, і ми можемо його відхилити.

Молоко - це напій, який є джерелом білка та кальцію. Хоча правда, що експерти стверджують, що це не є важливою їжею у здоровому харчуванні, це зручний спосіб включити його поживні речовини. Довгий час незбиране молоко раніше не рекомендувалося за належну частку насичених жирів, поживних речовин, пов’язаних із серцево-судинними факторами ризику. Однак останні дослідження показують, що жири з молока зберігаються і є винятком, коли мова йде про пов’язаність із захворюваннями.