Це вважається червоним м’ясом, і тому його потрібно вживати зрідка, і в таких випадках також краще зупинити свій вибір на його нежирних частинах, таких як філе.
З усього м’яса - це свинина одна з найбільш продаваних в Іспанії. Настільки, що серед свіжого м’яса свинина посідає друге місце після споживання курятини. За даними останньої Доповіді про споживання їжі в Іспанії за 2019 рік, споживання свинини на людину та рік становило 9,64 кілограма (курятини - 12,37), кількість - так - на 3,8% нижча, ніж у 2018 році.
Пов’язані новини
Що ми насправді знаємо про цей вид м’яса? Відгодівля, як то кажуть? Ми знаємо, що біле або нежирне м’ясо - це здорове м’ясо, яке входить до здорової та середземноморської дієти, і це зі свого боку, червоне м’ясо не має такої гарної репутації, через доведений ризик для здоров’я (підвищений ризик серцево-судинних захворювань і навіть раку), а тому їх слід вживати зрідка. У цій другій групі є свинина.
З свині, чим кращі її худі частини
"Свинина він входить до червоного м’яса, за всіма офіційними (харчовими) класифікаціями. Тому ми не повинні споживати цього м'яса в достатку в своєму раціоні ", - пояснює EL ESPAÑOL дієтолог і дієтолог Летиція Гарніка, член Професійного коледжу дієтологів-дієтологів Мадридської громади (CODINMA).
Однак важливо підкреслити, уточнює цей фахівець, що це залежить від нарізки свинини, м’ясо буде більш-менш калорійним і більш-менш корисним. "У свині є худі частини, такі як, наприклад, філе або вирізка, які є більш здоровими частинами оскільки вони мають менше насичених жирів. Тому, коли ми вирішили їсти свинину, краще вибрати ті пісні частини. Найжирніші частини, краще брати їх лише час від часу ", радить.
Таким чином, в нежирних частинах свинини є низький вміст насичених жирів, "зокрема на 100 грамів нежирної свинини., лише 2,4 грама насичених жирів, менше 10% від того, що ми можемо їсти щодня "." Крім того, це забезпечує нас мононенасиченими жирами, включаючи олеїнову кислоту ", - пояснює він.
"Залежно від того, яку частину свинини ми будемо їсти і спосіб її приготування, вона матиме певні калорії. Якщо говорити про філе або свинячу вирізку, то вони мають приблизно 138 калорій на 100 грам порівняно з свинячий бекон, що містить 556 калорій"Він додає. Отож" існують нарізки свинини, які є більш відгодованими, ніж інші види м'яса, але є частини свинини (як ми вже говорили), які мають менше жиру, ніж яловичина, такі як корейка та філе. Свинина ", говорить експерт.
Помірне споживання
Загалом, споживання червоного м'яса та ковбас, згідно з усіма рекомендаціями щодо харчування, повинен бути помірним і періодичним, в межах здорового харчування. Тож у випадку зі свининою споживання не повинно бути регулярним, і «ми не повинні приймати його частіше одного-двох разів на тиждень і краще вибирати більш м’які деталі», як радить Гарніка.
Як ми пояснюємо в цій статті, в межах керівних принципів середземноморської дієти споживання червоного м’яса зазначено як помірне та/або для випадків. І як зазначено в цьому звіті Іспанського фонду серця (FEC), важливо, щоб особливо серцеві пацієнти уникали або зменшували це м’ясо у своєму раціоні.
Іншим важливим питанням є спосіб приготування. Чим простіше, тим краще, здоровіше. Найбільш рекомендовані методи для свинини на грилі, тушковані або запечені, намагаючись уникати побитого, смаженого та панірованого. Також, додає Гарніка, "ми можемо використовувати папілот або соте, в супроводі ароматичних трав, таких як розмарин, мариновані та завжди в супроводі з овочами".
Користь: вітамін В та білок
Загалом, свинина (як найнижча, так і найжирніша частина) в основному складається з м’язової тканини, яка містить воду, мінеральні солі, вітаміни, білки, вуглеводи, ліпіди та сполучну тканину. "Склад м'яса може змінюватися внаслідок різних факторів, таких як раса, вік, стать, середовище, в якому жила тварина, годування та перетворення м’яса, які ми провели ", - пояснює фахівець з харчування.
Загалом, свинина є джерелом вітамінів групи В. Вона також містить, хоча і в меншій кількості, вітаміни А і D, які в основному містяться в найбільш жирних частинах. "Білки цього м'яса мають високу біологічну цінність, саме тому вони забезпечують споживання незамінних амінокислот, а також слід зазначити вміст заліза, цинку та калію", - підсумовує він.