Домашні булочки з гамбургерами
Сьогодні ми пропонуємо вам наше тлумачення всесвітньо відомих булочок з гамбургерами, з якими ви отримаєте ідеальну домашню булочку з гамбургерами. Ми придумали рецепт, в результаті якого виходять надзвичайно ніжні булочки. В якості покриття ми вибрали насіння кунжуту та маку. Під час випікання насіння смажать, надаючи булочці неперевершений смак.
На нашому веб-сайті ви можете знайти інші хліби невеликого формату, такі як наші рулетики із спельти та льону або наші какао-дуби з білим шоколадом.
Інгредієнти для булочок або булочки з гамбургерами на 8 осіб
- Форсове борошно - 340 грам
- Борошно пшеничне біле - 300 грам
- Вода - 203 грами
- Молоко - 200 грам
- Овочевий маргарин - 64 грами
- Сіль - 12 грам
- Хлібопекарські дріжджі - 4 грами
Як скласти рецепт булочок або булочки з гамбургерами
- Спочатку зважуємо маргарин і залишаємо при кімнатній температурі.
- У мисці змішати борошно, додати молоко та воду і знову перемішати, поки всі інгредієнти добре не інтегруються. Формуємо з тіста кульку (ця дія називається зачерпненням), для цього виконуємо такі дії: беремо кульку з тіста і злегка розрівнюємо її у форму диска. Ми складаємо невеликі ділянки краю тіста до центру його, і, як тільки він знаходиться в центрі, злегка натискаємо, щоб зафіксувати. Цю послідовність повторюємо з різними ділянками краю, поки тісто не буде зібрано. Після того, як ми його зібрали до центру, ми перевертаємо його і обережно обертаємо на своїй основі, щоб м’яч набирав більше напруги. Після того, як ми округлили наше тісто, ми кладемо його в миску, накриваємо тканиною і даємо відпочити 30 хвилин. Цей час відпочинку називається автолізом, і після його проведення нам буде легше замісити.
- Після автолізу ми скидаємо тісто на злегка змащену поверхню. Розкидаємо руки невеликою кількістю олії і викладаємо тісто. Розкладаємо сіль по поверхні. Акуратно вимішуйте протягом 1 хвилини. Тісто розкочуємо, кладемо в миску, накриваємо тканиною і даємо відпочити 15 хвилин.
- Після решти додаємо дріжджі; ми повторюємо той самий процес, який ми проводили на попередньому кроці; розкачуємо тісто і викладаємо дріжджі по його поверхні. Акуратно вимішуйте протягом 1 хвилини, розкачайте і покладіть в миску. Накрийте кришкою і дайте постояти ще 15 хвилин.
- Відпочивши, ми повертаємось до іншого циклу замішування та відпочинку. Вимішуйте 1 хвилину і дайте йому відпочити 10 хвилин.
- Ми знову скидаємо наше тісто на робочий стіл, злегка викладаємо його і додаємо маргарин. Акуратно вимішуйте, поки тісто не вбере маргарин. Куля, покладіть в миску, накрийте кришкою і дайте їй відпочити 15 хвилин.
- Відпочивши, ми знову скидаємо тісто на робочу поверхню. Вимішувати 1 хвилину. Тепер тісто має почати виглядати гладким і блискучим. Якщо воно все ще має зернистий вигляд, ми повертаємось до іншого циклу замішування та відпочинку. Якщо наше тісто має гладку і блискучу поверхню, для цього воно готове до першого бродіння; Злегка змащуємо стінки миски, формуємо з нашого тіста кульку і кладемо всередину. Ми накриваємо і даємо їй бродити, поки вона не подвоїться.
- Як тільки тісто подвоїться в об’ємі, ми перевертаємо його на злегка присипаний борошном робочий стіл. Ми рушимо тісто руками, щоб воно втратило більшу частину газу, який потрапив під час бродіння. Тісто ділимо на порції по 140 грам. Формуємо кульки (розкочуємо), виконуючи той самий процес, який ми пояснили на кроці 2. Після того, як їх округлили, накриваємо лоток папером для випічки, кладемо рулетики на піддон, добре відокремлений один від одного, щоб вони не прилипали, коли зростає під час бродіння. Після того, як ми поклали пельмені на піднос, накриваємо їх спочатку кухонною плівкою, а поверх цього кладемо тканину. Залиште бродити, поки булочки не стануть більшими на дві третини.
- Розігрійте в духовці при 220º.
- Як тільки піч досягне потрібної температури, ми приступаємо до випікання булочок, для цього; Злегка обприскуємо їх водою, знижуємо температуру до 200º і випікаємо 30 хв. Після перших 15 хвилин дістаємо піднос, перевертаємо так, щоб булочки вийшли однаково, і продовжуємо випікати при 200 º ще 15 хвилин або до цього булочки починають трохи підрум'янюватися.
- Перш ніж споживати, дайте йому охолонути на стійці принаймні одну годину.
Примітки та поради
Борошно з однієї і тієї ж крупи та з різних борошномельних комбінатів може мати дуже різну поведінку, отже, час замісу є показовим. Цикли замішування та спокою призначені досягти, не докладаючи зусиль, гладкого та блискучого тіста, факту, який може відбутися до завершення всіх етапів рецепту, і в цьому випадку ми припинимо замішувати, або, в інших випадках, це може забирайте у нас трохи більше часу, ніж зазначений час.