Зробіть солодку крапку для недільного обіду.
Підготовка: 60 хвилин
На 4-6 порцій нам потрібно:
3 склянки свіжої полуниці
щіпка зеленого перцю
1 PL цукрової пудри
1 PL соку лайма
трохи бальзамічного оцту
1 гілочка базиліка
Солодкий білковий сніг:
50 г білків
85 г цукру
1 PL води
1 KL сироп глюкози
Бісквітне тісто:
3 яйця
70 г цукру
40 г звичайного борошна
40 г кукурудзяного крохмалю
Підхід:
Поріжте полуницю кубиками і приправте зеленим перцем, цукром, соком лайма, подрібненим листям базиліка та оцтом. Солодкий білковий сніг: збийте білки на густому снігу, потім додайте цукор з водою та глюкозний сироп, нагрітий до 125 ° C, і продовжуйте збивати до повного охолодження.
Бісквіт: Збийте білок густим снігом, а потім додайте до нього ложками 35 г цукру. У другій мисці збийте жовтки з цукром, що залишився, у густу піну, додайте білий сніг, борошно та кукурудзяний крохмаль і перемішайте. Потім перекладіть тісто в кондитерський пакет і розпорошіть на папір для випічки, покладений на деко, щоб сформувати прямокутники розміром 4 х 12 см. Згладьте прямокутники кондитерською лопаткою і дайте постояти близько 10 хвилин. Потім поставте тарілку в духовку, розігріту до 180 ° C, і випікайте до золотистого кольору протягом 7-10 хвилин.
Розкладіть нарізану та ароматизовану полуницю у запечені бісквітні прямокутники, обприскайте білий сніг кондитерським пакетиком і випікайте в духовці з верхньою випічкою, нагрітою до 220 ° C, або засмажте бутерброди кондитерським вогнеметом.
Інші рецепти ви можете знайти на веб-сайті Varecha.sk
Текст: Катаріна Седлакова для журналу "Правди" з книги "Шеф-кухар у палаці", "Ікар"
Фото: ІКАР