Сезон спаржі триває з середини квітня до кінця червня. У магазині ви знайдете три «види» спаржі: білу, зелену та фіолетову. Яка різниця між ними та яку купити?
Спаржа та її цілюща дія відомі з незапам'ятних часів. У минулому він використовувався в основному як ліки і вживався в народі тисячі років тому в Єгипті, Греції та Римі. Людовик XIV ви нібито потурали йому щодня.
Диво під назвою спаржа
Спаржі приписують багато цілющих ефектів, завдяки чому вона також заслужила прикметник «королева овочів». Це визнаний афродизіак, легко засвоюється, прискорює метаболізм, допомагає боротися із зайвою вагою та зміцнює імунітет.
Завдяки низькій калорійності (100 грам спаржі містить лише 17 калорій), він підходить для скорочувальної дієти.
Він стимулює роботу нирок, запобігає утворенню сечокам’яної хвороби, сприяє виведенню води, захищає печінку від хімічних пошкоджень та допомагає боротися із шкірними захворюваннями. Він також благотворно впливає на чоловічу простату, захищає від запалення та раку передміхурової залози, продовжує фертильність та покращує вироблення сперми.
Спаржа багата кальцієм, залізом, магнієм, цинком, калієм, сіркою, фосфором, багатьма вітамінами, містить фолієву кислоту, мікроелементи та клітковину.
Білий, зелений і фіолетовий
У магазині ви знайдете три «види» спаржі: білу, зелену та фіолетову. Але не заплутайтеся, вони відрізняються лише кольором, на який впливають умови вирощування.
Якщо його вирощувати під насипом землі, він стає білим. Якщо його лоскочуть сонячні промені, він стає фіолетовим. Пагін, який виростає з-під землі і повністю виступає, знову зеленіє.
Купуючи, переконайтесь, що стебла не запліснявіли або не висохли, а також не повинні бути вологими. Вибирайте більш тонкі шматочки, вони набагато смачніші. І пам’ятайте, свіжа спаржа не повинна бути гумовою, кінчики пагонів закриті, і вона повинна радше ламатись, намагаючись її зігнути.
Ви також можете перевірити свіжість, натиснувши нижній кінець між пальцями. Коли сік лопне і витече, візьміть його! Якщо у вас вже є певний досвід роботи зі спаржею, ви добре знаєте, що найкраще обробляти її в день, коли її купили. Однак не пізніше ніж за 24 години. Якщо ви хочете зберігати спаржу в холодильнику, не забудьте обернути її вологою ганчіркою. Тож це має тривати два-три дні.
Спаржу подають у вареному вигляді, як гарнір до основної страви, суп, омлет, салати, торт, спаржу можна навіть спекти. Не рекомендується вживати ввечері, це може прокинутися!
Вершкове різотто зі спаржею
Спаржа була заборонена в середньовічних монастирях, оскільки вона (досі) є визнаним афродизіаком. Сьогодні, будь то зелений, фіолетовий чи білий, він знайшов почесне місце у словацькій кухні.
Нам потрібно приготувати смачне різотто зі спаржею: 400 г рису арборіо, краватка зеленої спаржі, молода цибуля (зелена цибуля приблизно з двох цибулин або жменька свіжого цибулі), 30 г зеленого горошку, 1 біла цибулина, 1 більший зубчик часнику, 3 столові ложки несоленого вершкового масла, 400 мл білого вина на варіння (сухе), 2 л овочевого бульйону, рікот або маскарпоне, сіль, білий перець, сік напів-лайма, трохи оливкової олії, кілька шматочків бекону для запікання (не потрібно).
Підхід: Наріжте лісисті частини спаржі, очистіть їх за необхідності та варіть. Підготуйте миску з льодом і холодною водою, де ми дамо приготовленій і зцідженій спаржі охолонути, щоб зберегти зелений колір. Потім розріжте його на шматки товщиною близько 2 сантиметрів. Ми також зваримо горох, якщо тільки що не очистили його від шкірки, а також дамо йому охолонути на льоду.
Ми нагріваємо бульйон і не даємо йому охолонути, все одно тримаємо його на повільному вогні. Нарізаємо цибулю і вичавлюємо часник, який ми даємо потемніти на вершковому маслі у великій каструлі і при нижчій температурі. Посипте рис і перемішайте кілька разів, щоб кожне зерно рису було покрите розтопленим вершковим маслом. При постійному помішуванні готуйте так, щоб рис залишався майже напівпрозорим.
Влийте вино і дайте йому майже повністю випаруватися. Потім залийте відвар ковшами. Додайте перший совок з дрібкою солі. Постійно помішуйте і додайте ще одну совку після кожного просочування рису. Коли рис стане м’яким, поставте його з вогню і добре перемішайте в мисці рікот або маскарпоне.
Додайте до різотто сіль і різотто, додайте сік лайма і, нарешті, змішаний рикот або маскарпоне. Змішайте спаржу, горох і цибулю з невеликою кількістю оливкової олії та змішайте з різотто. Зверху на різотто ми можемо посмажити бекон на хрусткій сковороді і подати його разом з різотто.
Більше смачних рецептів ви можете знайти у блозі вмілої кулінарної книги Нінки ТУТ.