Я справді не пам’ятаю бабусині булочки з сиром - мабуть, тому, що в дитинстві у мене були інші улюблені кухні бабусі (наприклад, картопляне пюре з маком!). Я нещодавно прийшов скуштувати булочки з сиром - навіть якщо це закваска, Мені це вдалося вперше, і вони просто приголомшливі на смак, тому я маю намір поділитися рецептом і з вами!

домашніх

Рецепт від чудова кулінарна книга Чудова домашня кулінарна книга (L. Nodl, j. Mandžuková, K. Havlů, 2007), який містить справді смачні рецепти з приємними малюнками. Шкода, що орієнтація в ньому може бути дещо проблематичною - я сумую за звичайним алфавітним реєстром, бо це поділено на категорії, але не тільки для страв з птиці, випічки, консервів тощо, а й для випічки з крихкої, кисле або натерте тісто. а що, якщо я шукаю кокосовий пиріг, але я не впевнений, як це робиться? 😀 Але перейдемо до самого рецепта. 🙂

Необхідна сировина:

Дріжджі
  • 100 мл молока
  • 1 куб дріжджів (за оригінальним рецептом буде достатньо 30 г, але звичайний куб - 42 г, і я завжди використовую його цілим - що б я зробив з 12 г дріжджів? 😀)
  • 1 столова ложка цукрового піску
  • 1 столова ложка напівгрубого борошна
Тісто
  • 150 мл молока
  • 2 столові ложки цукрового піску
  • 500 г напівгрубого борошна
  • Лиж чайні ложки сіль
  • 1 яйце
  • 50 г вершкового масла

+ 80 г вершкового масла, щоб змастити деко і викласти булочки
+ цукрова пудра для посипання

Сирна начинка
  • 500 г сиру
  • 1 яйце
  • 80 г цукрового піску
  • 1 ванілін цукор

Підхід:

1. Подрібніть дріжджі в тепле молоко (100 мл), додайте столову ложку цукру і ложку борошна і перемішайте. Нехай скисне.

2. Тим часом у більшій мисці змішати борошно з цукром та сіллю. Збийте виделкою яйця і змішайте з молоком (150 мл). Обережно розтопіть масло (50 г) у мікрохвильовці. Нарешті, ми змішуємо все разом - сипучі інгредієнти та рідину, а також кислі дріжджі, і тісто плавно розробляємо руками. Дайте заквасці протягом години, накривши кухонним рушником. Мама сказала мені бабусину підказку - нібито ми можемо поставити тісто на радіатор, щоб воно краще прокисало завдяки теплу.

3. Готуємо сирну начинку, просто змішуючи всі інгредієнти. 🙂

4. З закваски доріжкою ложкою вирізаємо приблизно однакові шматочки тіста, з яких формуємо маленькі млинці - бажано рівномірно товсті. Щоб зробити нашу подорож кращою, ми можемо допомогти нашим робочим столам та рукам.

5. В середину кожного млинця ми кладемо совок сирної начинки і з’єднуємо краї доріжки - ніби збираємось пов’язати рюкзак, поки не сформуємо їх у формі булочки.

6. Ми кладемо булочки на змащену маслом тарілку стиком донизу і намазуємо їх розтопленим вершковим маслом (80 г) з кожного боку - зверху і з боків, щоб вони не злипались. Очевидно, їх потрібно зберігати вільно, а не притискати один до одного, але наступного разу я обов’язково спробую додати по одній булочці до кожного ряду, дозвольте мені трохи вище. 😉

7. Наповнивши деко, дайте йому піднятися ще 20 хвилин. Зазвичай під час бродіння кілька булочок (до більшості 😀) трохи рвуться і начинка виривається, але це зовсім не важливо, вони смачно випікаються і нічого не пригорає.

8. Випікаємо булочки в духовці, нагрітій до 200 ° C, після випікання трохи знижуємо температуру (я її знизив до 170 ° C) і випікаємо до золотистого кольору близько 40 хвилин. Однак мої булочки зазвичай витримують близько півгодини - я постійно їх перевіряю. (Будь ласка, також поважайте ваш досвід роботи з власними печами тут.)

9. Дайте запеченим булочкам охолонути у формі для запікання та цукру з цукровою пудрою.

Сирні булочки найкращі на смак у свіжому вигляді з теплим молоком! Коли вони «старші», їх потрібно лише нагрівати в мікрохвильовці протягом 20 секунд, і вони знову стануть ароматними, хрусткими і теплими, як свіжі.!

Булочки також можна заповнити маковою, джемом або горіховою начинкою, але сирник веде нас. Але я також додаю інші - точно:

Макова начинка:

  • 200 г меленого маку, 250 мл молока, 80 г цукрового піску, 1 ванілін цукор
  • Насипте мак у менший посуд, залийте його молоком і варіть до загустіння, постійно помішуючи. Нарешті, додайте цукор.

Горіхова начинка:

  • 125 мл молока, 100 г цукрового піску, 1 ванілін цукор, 200 г волоських горіхів
  • Подрібнюємо горіхи. Налийте молоко в невелику каструлю, змішайте в ньому цукор і дайте закипіти. Молоті горіхи залити киплячим молоком і коротко варити, щоб суміш стала досить густою.

В бурштинова заливка ми просто наповнюємо булочки джемом - якщо він занадто густий, ми можемо розбавити його невеликою кількістю теплої води. 🙂