Простий рецепт, який можна дізнатись, як приготувати різотто з песто, від шеф-кухаря Давіда де Хорхе Езейзабаррена.
Інгредієнти
250 г рису Карнароллі
200 г грибів або печериць
100 г лисичок
100 г цибулі, фарш
150г тертого пармезану
30г вершкового масла
1 л. курячий бульйон
150 г білого вина
50 г оливкової олії
Для пестоту з руколи:
100 г листя руколи
2 зубчики часнику (9 г)
10 г кедрових горіхів
70 г тертого пармезану
100 г оливкової олії 0,4
Підготовка
Для пестоту з руколи:
Очистіть і зчистіть часник.
Змішайте руколу, кедрові горіхи, воду та сир пармезан в американському склянці.
Додайте оливкову олію потроху до емульгування.
Накрити плівкою та залишити на льоду, щоб уникнути окислення.
Для різотто:
Нагрійте відвар у каструлі і тримайте в теплі.
Нагріти олію в іншій сковороді, додати зелену цибулю.
Потійте його протягом 3 хвилин на повільному вогні, не перетворюючи жодного кольору, додайте рис і продовжуйте потовиділення ще хвилину, додайте біле вино і зменшіть до висихання.
Додайте гарячий бульйон потроху, не припиняючи помішувати.
Варіть рис таким способом протягом 17 хвилин.
Рис повинен бути однорідним і непотрібним.
Під час варіння тушкуйте гриби та гриби на сильному вогні окремо протягом 3-5 хвилин, злегка приправляйте та тримайте в теплі.
В кінці варіння рису додайте тертий пармезан та масло, гриби та песто з руколи, енергійно розмішайте до сметани, при необхідності посоліть.
Більше рецептів
Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць