італійського

Рецепт чіабатта або хліб чіабатта, традиційний італійський хліб. Дізнайтеся, як самостійно приготувати хліб із чіабатти вдома.

Інгредієнти (2 хліби):

  • Для закваски:
  • 1/2 чайної ложки сухих дріжджів (можна замінити 2,5 г свіжих дріжджів)
  • 150 мл води
  • 3 столові ложки теплого молока
  • 1/4 чайної ложки меду або цукрового піску
  • 150 гр міцного борошна
  • Для маси:
  • 1/2 чайної ложки сухих дріжджів В (можна замінити 2,5 г свіжих дріжджів)
  • 250 мл води
  • 1/2 столової ложки оливкової олії
  • 350 гр міцного борошна
  • 1,5 чайної ложки солі

Підготовка рецепту для італійського хліба з чіабаттою (ciabatta):

Для приготування закваски:

Змішайте з борошном до утворення пухкого тіста. Накрийте миску кухонним рушником і залиште бродити на 12 годин або на ніч.

Для приготування тіста:

Додайте дріжджову воду та оливкову олію до закваски і добре перемішайте.

У миску додайте і змішайте борошно з сіллю, щоб утворилося липке, вологе тісто. Збивайте нон-стоп дерев'яною ложкою протягом 5 хвилин. Тісто має бути пухнастим і почне відшаровуватися, але воно все одно буде занадто м’яким для замісу.

Накрийте тісто кухонним рушником. Дозволяти бродити близько 3 годин, поки тісто не потроїться в розмірах і не заповниться бульбашками повітря. Щедро намочіть дві форми для запікання і підготуйте додаткове борошно, в яке занурите руки.

За допомогою пластикового скребка, розділити тісто навпіл, перебуваючи в мисці. Злийте половину тіста на один з ідеально борошняних деко.

Добре вкривши руками борошно, сформуйте прямокутний коровай довжиною близько 12 дюймів. Знову посипте хліб і руки борошном. Вміщується і згущується, проводячи пальцями по боках і обережно заносячи тісто на дно, тобто акуратно засовуючи краї тіста під.

Повторіть операцію з другою половиною тіста.

Непокритий, залиште бродіння хліб трохи 20 хвилин, вони будуть поширюватися і збільшуватися в обсязі.

Поставити в розігріту духовку і випікати при температурі 220ВєC (точка 7) близько 30 хвилин, поки хлібці не набубнявіють, не стануть золотистими і не стануть порожніми, коли ви потрапите в основу.

Дайте охолонути на решітці.

Порада:

Тривалий час бродіння та високий вміст вологи дають цей дуже легкий хліб з ексклюзивною відкритою та пористою текстурою.

Не намагайтеся додавати більше борошна, щоб тісто стало більш керованим, і уникайте переробки тіста. Після того, як тісто забродить протягом тривалого часу, слід поводитись з ним дуже обережно, щоб бульбашки повітря не здувалися.