Більше ніж 12 років, У травні 2002 року я відкрив бізнес: невеликий ресторан, де моя сила була салатами та бубликами. Отже, вінегрет був дуже маловідомий (я кажу про Коліму), насправді салати були дуже простими, тому я надіслав салати ставити останню хвилину зверху вінегрет. (Салат в’яне, якщо його не з’їсти відразу.) Деякі люди билися зі мною, але Якщо я поклав його на стіл, вони ним не користувались. Колима дуже виріс з 2002 року по сьогоднішній день, але я прославився своїми салатами, тому і залишаю вас варіація класики вінегрет, який я використовував роками, і пропозиції щодо більшої кількості сортів успішно використовується.
Інгредієнти
1 склянка оливкової олії, чашка білого винного оцту, сплеск бальзамічного оцту, зубчик часнику, сушений чилі арбол, половина чайної ложки морської солі.
Процедура
Змішайте в ступці рівні частини білого винного оцту та оливкової олії першого віджиму, розбийте трохи зубчика часнику та сушений чилі де арбол щіпка крупної солі, ми просто хочемо видайте свої запахи і свербіж. Додати до оцтово-олійної суміші і трохи відпочити до моменту подачі. Додайте кілька крапель бальзамічного оцту. Потім струсіть сильно, поки емульгувати. Цей вінегрет можна зберігати охолодження на місяць і більше.
Пропозиція. Ти можеш мати оливкова олія з часником і чилі в баночці, щоб вона вже була ароматизованою і мала тонке тепло сушеного чилі. У цьому випадку його можна нарізати соломкою і не подрібнюючи в розчині. Я залишаю жилки і кісточки або насіння. Але я люблю гостре майже у всьому.
Для досягнення хороший вінегрет, Існує лише одне, що слід врахувати: використання додаткова оливкова олія Діва. Це база з усіх вінегретів, хоча сьогодні вони вже дуже гарні олія авокадо наприклад. І звичайно вибір оцту Дуже важливо, вони не будуть використовувати звичайний оцет, якщо олія дрібна. я використовую Білий винний оцет для сиру та зелених або м’яких салатів, і червоний оцет для тих, хто несе м’ясо або ковбаси.
У моєму ресторані одна Я варіював свої вінегрети з деякими «штрихами» смаків, наприклад для сирного салату, який я додав старомодна діжонська гірчиця, Для салату, який він приготував на основі холодного м’яса (шварцвальдська ніжка, пастрамі, салямі та індичка), він додав у вінегрет кілька крапель соусу маґгі та вустерширського соусу, а також свіжомеленого чорного перцю.
Цей вінегрет, який я назвав MIRArte *, і який я вам ще раз представляю, Через 12 років, Я поклав це на мене основний салат з якої супроводжував солоні бублики, І він складався з різноманітних хрустких салатів, чорних оливок, помідорів черрі, свіжотертого пармезану, соєвого бекону та приправлених кубиків хліба, ах! Яких разів!
Ось рецепт одного із салатів, який я опублікував на defecito.com, салат Алехандро Рангель, салат Альфонсіна Сторні та салат Дієго Рівера, серед багатьох інших вірять представити їх у травні 2002 року, Я сподіваюся взяти їх ще раз і опублікувати з кращими фотографіями, зробленими, і перш за все, з сучасним і приємним покриттям, (Отже, принаймні в моєму місті, покриття, для мене це було правильно, ха-ха, але я говорю про тому 12 років і що я не шеф-кухар), сьогодні я знаю, що це виглядає не дуже артистично і неповноцінно. У будь-якому випадку! Чому я все це згадав? Бо все-таки, сьогодні вони питають мене як він робив вінегрети.
До речі, бальзамічний оцет можна замінити його на a зменшення чорносливу та червоного вина, залишаючи сливи у вині на кілька днів, і використовуючи мед для виготовлення вина, або беручи вогонь безпосередньо червоне вино з деякими сливами і проціджування суміші, коли воно стане досить густим, щоб бути схожим на густий мед.
В Прямо до піднебіння, Я залишаю вам посилання на один із моїх салатів тих часів, але оновлене на ваших фотографіях: Салат Тіна Модотті, Смачно! І ще один, також відомий у Мірарте, із сурімі та чорними оливками: салат Альберто Ісак