• Хуан Гая
  • 6 лютого 2019 р
  • у валенсійській гастрономії
  • 0
  • 1

Качулі - традиційна страва з Рекени, міста, яке раніше належало Кастилії, а його територія відома як Кастильська Валенсія.
Її гастрономія, найхарактерніші страви багато в чому пов’язані з походженням, тому ми знайдемо аджоаррієро, мортерюело, гаспачо ... що може здатися типовим для інших територій.

рецепт

Качулі все ще є кашею, до якої ми додаємо смажене під час їжі. Спочатку це була їжа для вівчарів та сільських жителів, яку споживали особливо в холодні зимові дні, оскільки вона забезпечує велику енергію. Їдять його ложкою або занурюючи хліб.

Для 4 людей нам потрібні:

250 гр. свиняча печінка

250 гр. свинячий живіт

150 гр. галькове або нутове борошно

5 дл. З оливкової олії

1 головка часнику

Сіль, перець і солодка паприка

ПІДГОТОВКА

Нарізаємо все м’ясо невеликими шматочками. Ми кладемо олію в каструлю з гаспачерою разом з олією. Його традиційно роблять на дров’яній ватрі.

Додаємо головку часнику, яку ми очистили, не розпушуючи сегменти, і яку обрізали навколо, не доходячи до дна.

Починаємо з смаження печінки, виймаємо, зливаємо олію і запасуємо. Тепер з беконом робимо те ж саме, видаляємо його разом з головкою часнику. Ми називаємо це смаження "таджадильями".

Тепер ми подрібнюємо печінку разом зі смаженою зубчиком часнику та трохи води та запасуємо її. Раніше його виготовляли в розчиновій суміші. Тепер ви можете використовувати міксер.

Ми виймаємо з каструлі майже всю олію, якою ми смажили «таджадили», і резервуємо її. З тією, що залишилася, ми додаємо паприку, розмішуємо, перець, розмішуємо і, нарешті, борошно разом з трьома зубчиками часнику від попереднього смаження.

Розмішуємо кельмою. Коли ми побачимо, що борошно золотисто-коричневого кольору, при перемішуванні додаємо воду та печінку та часникову кашу. Тепер ви повинні добре перемішати.

Коли ми бачимо, що воно загусає, ми додаємо масло, яке потроху видаляємо з "таджадил", переконуючись, що воно це визнає, що воно його поглинає, і ми продовжуємо готувати і рухатись.

Коли ми бачимо, що утворюються своєрідні «вулкани», через які воно дихає зсередини, і масло починає підніматися на поверхню, ми пробуємо на смак і при необхідності додаємо сіль і перець. Знімаємо з вогню.

Зверху заливаємо «таджадильями» і подаємо до столу.

Варіанти рецептів: Ви можете видалити печінку та додати гриби (реболони). Є рецепти Качулі, без печінки, інші з картоплею, з молодим часником, але процедура приготування однакова.