- автором avacu
- 12 квітня 2019 р
- в їжі
- 0
- 0
Знання різних способів приготування їжі є фундаментальним кроком при прийнятті рішення про здорову дієту, оскільки Існують кулінарні техніки, які є не тільки більш доречними залежно від продукту, який ми збираємося готувати, але вони також можуть допомогти нам підвищити його властивості та приготувати його більш здоровим способом. Крім того, деякі з цих методів необхідні для усунення можливих бактерій та уникнення харчових отруєнь. При застосуванні техніки приготування, ми можемо розрізнити ті, які роблять сухими, з рідинами, комбінованими, з жирами ...
Щоб отримати максимум користі з їжі, недостатньо лише вибрати якісні продукти. Спосіб приготування цих продуктів також дуже важливий, щоб зробити їх більш смачними та максимально використати їх властивості. Ми розповімо вам, якими є основні кулінарні техніки приготування та особливості кожного з них.
Техніка сухого приготування:
На грилі
Швидка і здорова техніка приготування їжі, для якої нам знадобиться хороша антипригарна сковорода (є також електричні тарілки), до якої ми можемо додати дуже мало олії, щоб запобігти злипанню продукту, який ми готуємо. Смак їжі (краще, щоб вона була свіжою та якісною) залишається практично незмінним завдяки цій техніці. Шматок виробу не повинен бути занадто товстим, щоб він добре готувався всередині. Бажано знизити температуру і тримати її на сковороді довше, ніж робити невеликі надрізи продукту (таким чином він втрачає сік і поживні речовини, які в ньому є).
Техніка приготування з рідинами:
На пару
Це проста, швидка і дуже здорова техніка, з дуже низькою втратою поживних речовин і до якої ми можемо додати деякі спеції, щоб надати продукту смаку. Хоча на ринку є спеціальний посуд для цієї техніки, ми можемо використовувати каструлю з невеликою кількістю води, кошик або ситечко, куди ми покладемо їжу (щоб вона не контактувала з водою) і накриємо її, поки готується . Час буде залежати від кількості їжі, яку ми готуємо, оскільки чим вона менша, тим швидше її приготують.
Зварити
Це техніка, подібна до пари, але головна відмінність полягає в тому, що при кип’ятінні ми повністю занурюємо їжу у воду, тоді як у рівні техніки продукт не контактує з водою. Кип’ятіння їжі - це дуже здоровий спосіб її споживання, за допомогою якого ми можемо використовувати її в пюре, кремах, супах або соусах. Щоб отримати від цього максимум користі, ми повинні вводити продукт у воду, коли вона закипає, оскільки чим коротший час контакту продукту з водою, тим менше втрат поживних речовин. Якщо, навпаки, ми хочемо отримати більше поживних речовин у відварі, ми помістимо продукт із холодною водою.
Браконьєр
Або почар (з французької, почер, пашот) - це спосіб приготування їжі, при якому ми поміщаємо їжу у воду або іншу рідину без кипіння, при температурі нижче 100º (температура кипіння), готуючи її дуже повільно.
Ошпарений
Для цієї техніки виріб занурюють у окріп, за дуже короткий час (в деяких випадках достатньо кількох секунд). В одних продуктах їй використовують легку шкірку, а в інших - для очищення від домішок, які можуть бути присутніми.
Техніка приготування жиру:
Смажити
Смаження продуктів складається з того, що їх зазвичай готують у маслі, краще, якщо воно оливкове, при високих температурах, щоб утворилася скоринка, яка оточує їжу і дозволяє їй зберігати поживні речовини. Якщо температура буде нижчою, ми поговоримо про сотування. Ми можемо використовувати сковороду або фритюрницю, хоча повторне використання олії може змінювати кінцевий результат. Продукт можна смажити безпосередньо, або ми можемо його збити або панірувати (з яйцем, борошном або сухарями це найпоширеніші форми), для чого нам потрібна більша кількість олії.
Соте
Відмінність від попереднього виду приготування полягає в кількості використовуваної олії, в даному випадку дуже мало, підтримуючи високу температуру протягом короткого часу, завдяки чому їжа досить добре зберігає свої поживні речовини.
Інші техніки приготування:
Запечена
Це більш повільний метод, який зазвичай вимагає більше часу для виробництва продукту. Для приготування смачної та поживної страви достатньо трохи води або пари, які може виділити їжа, і тепла духовки, оскільки втрата властивостей при цьому способі також низька. Ми також можемо додати сплеск олії та деякі спеції, щоб надати йому більше смаку. Нічого не потрібно, крім попереднього нагрівання духовки та вибору відповідної температури для виробу. Інший спосіб приготування їжі в духовці - це їх зажарка, додавання сиру, а в деяких випадках вершкового масла або маргарину, збільшуючи тим самим калорійність страви.
У мікрохвильовці
Хоча зазвичай його використовують для розморожування або розігрівання страв, ми також можемо готувати їжу в мікрохвильовці, щоб зберегти її властивості без необхідності додавати будь-які жири.
У папілоті
Техніка папілота заснована на приготуванні їжі у власному соку: ми обгортаємо її алюмінієвою або духовою фольгою, хоча для цього типу приготування є також спеціальні силіконові ємності. Ми можемо готувати його в духовці, мікрохвильовці або на сковороді.
Бейн-Марі
Для цієї техніки приготування вам потрібна каструля або ємність, куди ми поставимо воду для нагрівання, і в яку ми введемо іншу каструлю меншого розміру, куди ми покладемо їжу, щоб вона не контактувала з водою. Це можна робити на вогні або в духовці, щоб продукт отримував щадне і постійне тепло, що робить його ідеальним для більш делікатних або чутливих продуктів.
Поділіться публікацією
avacu
Валенсійська асоціація споживачів та користувачів (AVACU) співпрацює з супермаркетами Masymas Fornés у виданні журналу Mashogar. Публікація, яка повідомляє про їжу, споживання та здоров'я. AVACU публікує статті, пов’язані з цим сектором, у “Середземноморському житті”.
Схожі повідомлення
Рецепт | Каштановий крем з фаршированою філе індички
Туреччина традиційно пов'язана зі святкуванням Різдва ...
Рецепт | Різдвяний горщик
Горщики були і є способом приготування їжі ...
Рецепт | Тимбал креветок
Свіжий і смачний рецепт цього Різдва: Тімбал де ...