Карамелізована цибуля або конфітут - це вид гарніру, який пов’язує з нескінченністю страв. Ми можемо зробити це з цукром або без цукру, це рецепт карамелізованої цибулі з цукром.
Для приготування карамелізованої цибулі ми маємо використовувати солодкої цибулі, білі, ті на все життя. На даний момент у нас в супермаркеті велика кількість видів цибулі, але солодкі специфічні для цього гарніру.
Це справді досягається за допомогою дзвінків реакції Майяра, хімічний процес, який відбувається в деяких продуктах за допомогою реакції білка та деяких цукрів, що містяться в цибулі, коли ми бачимо в продуктах, що вони приймають карамелізований золотистий колір, це за реакцією майяра.
Якщо ви любите цибулю, я повинен порадити один з моїх улюблених супів цибулевий суп, З підсмаженим хлібом та запіканим сиром це тарілка 10. З іншого боку, я раджу вам зробити цибульний омлет. За допомогою цих інгредієнтів ви можете приготувати велику кількість простих рецептів.
Власне карамелізувати цибулю нам не потрібен цукор але мені подобається робити це з цукром, оскільки це, звичайно, надає йому солодший наліт, і мені це дуже подобається. У поєднанні з козячим сиром (класичний) ви потрапляєте в лещата.
Цей гарнір можна використовувати в поєднання з незліченною кількістю рецептів. Наприклад a домашній гамбургер з карамелізованою цибулею і скибочкою козячого сиру, це захоплення, або, наприклад, ви можете приготувати омлет і покладіть карамелізовану цибулю замість звичайної цибулі, це буде м’який і солодкий омлет. Це не традиційний рецепт тортилії, але привіт, варіанти завжди є.
Хитрощі для карамелізації цибулі
Це насправді не фокус, це те, що іноді ми насправді взагалі не варимо цибулю, а цукор розчиняється у виділеній водою, тому ми створюємо цибульну спецію з «сиропом» без будь-якого типу кольору.
Якщо слідувати цьому рецепту напам'ять, ви отримаєте ідеальну карамелізовану цибулю, я це гарантую.
Деякі кулінари вважають за краще використовувати коричневий цукор для іншого дотику. Є також ті, хто додає бризок солодкого вина (портвейну або хересу) під час процесу карамелізації, що додає трохи додаткового смаку. Маленькі хитрощі, щоб приготувати цибулю на будь-який смак.
Цукрові мірки для карамелізованої цибулі
Ідеальна міра - використовувати півтори столові ложки (суп) цукру на кожну велику цибулю. Я пробував тисячу разів, і саме той найкраще відповідає реальності.
З усіма цими порадами, сподіваюся, вам сподобається рецепт карамелізованої цибулі, як я вже говорив раніше, не потрібно додавати цукор, але мені подобається цей солодкий дотик.
Я знаю, що це буде не так здорово, як деякі захищають, але я прихильник того факту, що цукор слід вживати, але в тих кількостях, які рекомендують дієтологи, не вилучати його повністю з раціону, як це роблять сьогодні.
Інгредієнти для приготування карамелізованої цибулі
- 3 солодкі цибулини
- Оливкова олія
- Бальзамічний оцет Модени (бризок)
- Бризок води (необов’язково)
- 4 з половиною столові ложки білого цукру
Як приготувати карамелізовану цибулю
1. - Ми починаємо з нарізання цибулі на жульєн. На сковороду кладемо олію, додаємо цибулю, трохи солі і варимо на дуже повільному вогні із закритою кришкою. Щоб дати вам уявлення, я мав ці 3 цибулини протягом 30 хвилин при температурі 2 (у мене 10 рівнів у моєму пробірці). Практично низька низька температура.
2.- Через весь цей час ви побачите, що цибуля абсолютно блискуча і прозора. Час зробити наступний крок.
3. - Ми додаємо цукор і піднімаємося до дуже сильного вогню, щоб карамелізувати цибулю, це прискорює процес карамелізації і надає йому набагато солодший дотик.
4. - Ми їдемо, не зупиняючись, і потроху це набуває золотистого кольору. Настав час додати сплеск оцту Модена. Це додасть цибулі смаку і кольору.
Слідкуйте, щоб він не пригорів. Якщо ви бачите, що там тісно, ви можете також покласти на нього бризок води.
5.- Після того, як ми його видалимо, даємо йому трохи відпочити і видаляємо все зайве масло.