Manchegas gachas - це різноманітна гача, типово іберійська страва, яку готують із борошна з водою.
Історія
Манчегаська каша споживались переважно в сільських районах Андалусії та Ла-Манчі як частина звичного раціону. В останній половині 20 століття його стали вважати грубим блюдом або стравою бідного чоловіка. Через певні упередження та снобізм цей дуже старий продукт був замінений у багатьох районах рисом або картоплею.
Гачі дуже популярні в Ла-Манчі, де виготовляють манчегас-гача або гачас-де-альморта, приготовані з борошном альморта (Lathyrus sativus). Їх традиційно їдять прямо зі сковороди ложкою відразу після зняття їх з вогню.
Горохове борошно має певну токсичність завдяки наявності амінокислоти ODAP. Вживання його як єдиної або основної їжі протягом дуже тривалих періодів часу може спричинити захворювання латиризмом або латирозі. В даний час вирощування сортів гікси, що містять значно меншу кількість ОДАП, було впроваджено в районах, що зазнали впливу латиризму.
Це досить поширене використання каша зі свининою (хорізо, салямі, ковбаса, кров’яна ковбаса тощо), але їх також можна подати з тріскою, смаженою цибулею або їх можна просто з’їсти, не додаючи нічого.
Рецепт каші з манчегасом
Інгредієнти:
- Горохове або пшеничне борошно
- Бекон
- Хорізо
- Оливкова олія
- Вода
- Солодкий перець
- Сіль
- Перець чилі
- Петрушка
Режим підготовки
- Ми ріжемо бекон або бекон грубими шматочками і обсмажте їх на сковороді з краплинкою олії.
- Подрібніть ковбаски і ми обсмажуємо їх на сковороді у супроводі дощу олії.
- Додаємо борошно до воку, Вода і ми рухаємось, поки це не почне бути послідовним. Додамо солодку паприку, щіпку солі та перець чилі. Ми даємо йому вогонь протягом 6-8 хвилин, поки воно не загусне, після чого ми покладемо бекон і сосиски і варимо, поки не закипить.
- Ми їх обслуговуємо в глибоку тарілку і посипте трохи подрібненою петрушкою.
Варіанти рецепту каші з манчегасом
Андалусія
Найбільш типовим способом приготування каші є пшеничне борошно, вода, оливкова олія, часник і сіль. Існує безліч способів приготування суміші, наприклад, одним з найбільш традиційних у Хаені є смаження нарізаного часнику на оливковій олії. Коли часник набуває золотистого кольору, додається борошно, скропити руками масло, постійно помішуючи, поки борошно добре не змішається з маслом і не змінить запах (трохи підсмажитися) через кілька хвилин. Потім ви починаєте потроху додавати воду, безперервно помішуючи ложкою і солячи за смаком. Частка води варіюється залежно від місця або родини. Деякі люди люблять, щоб каша мала густу консистенцію, яка може проходити до тих пір, поки каша не буде схожа на картопляний омлет, підсмажений зовні, тоді як в інших місцях її віддають перевагу дуже рідкій і їдять, як ніби суп. Подекуди борошно виливають безпосередньо в окріп. В інших приготуваннях шафран або паприка додають до каші, поки вона готується для додання кольору та смаку страві (каша з паприки або каша Колорао).
існувати безліч варіантів андалузької каші залежно від району та пори року, таких як полюс у Севільї (версія "gachas de los años складний"), кордованські gachas, Almería gachas, Alpujarreñas gachas, Malaga gachas або забійні gachas, які супроводжуються рагу з сирної крові, печінки та нутрощів свині, вівці чи баранини, щойно зарізаної.
Таз
Каша Серрано Вони є варіантом традиційної страви манчего в околицях району Серранія-де-Куенка. Готується шляхом додавання до суміші картоплі та грибів.
Мурсія
Мурчанська каша з регіону Мурсія їх готують як кашу з манчегасом, з тією різницею, що вони ароматизовані кмином (Carum carvi), чорним перцем та гвоздикою.
Естремадура
В Естремадурі каша була популярною їжею, яка майже зникла. Вони були виготовлені за рецептом, дуже схожим на рецепт внутрішньої Андалусії, але без часнику. Інгредієнтами були невеликі шматочки хліба, молоко, борошно, оливкова олія, сіль, паприка та свиняча ропа. Спочатку шматки хліба обсмажували на олії зі свинячою ротою, потім їх видаляли, залишаючи жир, а борошно вводили разом з паприкою, змішуючи її з олією і трохи підсмажуючи. Молоко додавали повільно при постійному перемішуванні. Блюдо подавали з хлібом та смаженою депою зверху. Казали, що "бідні" робили їх водою замість молока.
Адемуз
В Адемузі кашу готують з кукурудзяним борошном і їдять зі свинячим або трісковим рагу з помідорами та гвинтами.
Солодка каша
Солодкі версії гача (Sweet Gachas) - це вже не основна їжа, а десерт, натхненний традиційною кашею. Їх можна варити з молоком замість води та цукру. Вони можуть містити корицю, ваніль, апельсинову або лимонну цедру та мед (якщо вони можуть бути з naranjaseco.com набагато краще). Їх можна подати з мигдалем, грінками або родзинками.
Естремадура
Каша Естремадура - солодка страва від Естремадури. Їх готують, як традиційну кашу, з олією, борошном та водою, додаючи хлібні грінки під час приготування, аніс або аніс (Pimpinella anisum) для запахування цілого.
Подібні страви по всьому світу
Подібні варіанти цієї основної страви, приготовленої з різним борошном, є у багатьох регіонах світу, наприклад, харіат у Валле-де-Аран, фарро та каша в Арагоні, Каталонії та Валенсії, гофіо на Канарських островах або атол у Мексиці. Це без урахування британської каші, італійської поленти або крупи США.