Фосфор є важливим мінералом для нашого організму, але одним з найважливіших моментів сучасного харчування є надмірне споживання фосфору.

Крім кальцію, фосфор є найпоширенішим мінералом в організмі. У випадку дорослої людини він містить близько 700 грамів його в неорганічній та органічній формі. 80-85 відсотків фосфору включається в кістки у вигляді неорганічних мікрокристалів фосфору і забезпечує міцність кісток і зубів. Неорганічний фосфат присутній у невеликих кількостях, але в рідинах організму, що відіграє роль у регулюванні рН організму. Це будівельний матеріал деяких білків, ферментів або нуклеїнових кислот. Він відіграє значну роль у білковому, вуглеводному та жировому обміні. Ми також зберігаємо частину запасів енергії у вигляді сполук фосфору, АТФ. Він також необхідний для роботи нервової системи, синтезу білка та функції ферментів.

дорослої людини

Фосфор, що потрапляє з їжею, зазвичай засвоюється від 50 до 60 відсотків під час дієти, але при низькому споживанні фосфору він може досягати і 90 відсотків. Однак велика кількість заліза, магнію та алюмінію зазнає сильного впливу, оскільки вони пов'язують фосфат у формі погано розчинних солей.

Рекомендоване споживання залежить від віку та стану здоров’я, збільшується з віком і може вимагати більшої кількості для лікування деяких захворювань. Для дорослої людини рекомендований прийом становить близько 700 мг, слід приймати таку ж кількість, як і кальцію. Але в грудному віці та в ранньому дитинстві кальцію повинно бути більше, оскільки у дітей дефіцит фосфору може спричинити затримку росту, зміни у формуванні кісток та зубів та рахіт (рахіт). Симптомами є втрата ваги, втома, м’язова слабкість. Нестачу фосфору важко виявити, оскільки організм здатний мобілізувати фосфор у кістках, тому недостатнє надходження фосфату може спричинити розм’якшення кісток.

Дефіцит фосфору також може виникнути при рясному вживанні алкоголю, клінічному харчуванні та надмірному вживанні діуретиків.
Фосфор присутній майже у всіх продуктах харчування, він присутній у різних кількостях, головним чином у молоці, молочних продуктах, м’ясі та продуктах рослинного походження, тому, якщо їх споживати, дефіциту немає. 100 грамів деяких продуктів містять цей важливий мінерал значною мірою. Зародки пшениці містять 1100 мг, висівки пшениці - 1143 мг, але вміст фосфору високий для білої квасолі (426 мг), гороху (375 мг), сої (550 мг), сиру фета (400 мг), ементалії (627 мг), жирні сардини (434 мг), фісташки (500 мг), щоб назвати лише найвідоміші. Серед звичайних продуктів харчування найсприятливіше засвоюється фосфор у сирі, сирі та м’ясі. З них сир з більшим вмістом сухої речовини є одним з найважливіших джерел кальцію та фосфору. У 100 г сиру міститься 400-500 мг фосфору, що становить приблизно третину наших щоденних потреб. Разом з іншими солями кальцій є мінералом для кісткової тканини та зубів, важливим для нормальної роботи нервової системи, а фосфор також важливий для формування кісток та багатьох біохімічних процесів.

Однак надмірне споживання також є небезпекою, оскільки ідеальне співвідношення кальцію до фосфору порушується, і розвивається дефіцит кальцію. Харчова промисловість, як правило, використовує фосфорну кислоту як підкислюючий, стабілізуючий засіб, наприклад, у холодних нарізках, салямі, сирних сирах, консервах та популярних газованих безалкогольних напоях тощо. Надмірне збільшення вмісту фосфору в нашому організмі перешкоджає введенню кальцію в кістки, сприяючи тим самим розвитку остеопорозу та погіршенню стану наших зубів.