Рецепт Magic 26.
Походження естрагону, страв з естрагону - Фермерський півень з кропово-сирним чатні та сметанно-сирними варениками
Наступна стаття є сполучним текстом рецептурної програми під назвою «Регіональна магія телебачення Телін» у Сегеді. На жаль, це відео недоступне.
Ласкаво просимо! Чим простіше життя і їжа, тим швидше шлунок перетравиться і позбудеться від нього. Серце залишається свіжим, мозок чистим. Тіло буде жвавим, рухливим, не втомленим на роботі. Лікарі кажуть, що в той час як діти повинні їсти три рази на день, люди похилого віку не повинні їсти більше двох разів, вранці та ввечері. Вечеря повинна бути з’їдена принаймні за три години до сну, щоб до того часу більша частина їжі вже засвоїлася. Половину шлунка слід наповнити твердою їжею, чверть водою, а решту залишити порожніми. Застосування цих простих принципів не послабить наш організм.
Цього разу ми також віддаємо данину простоті і сподіваємось, що смажене рагу шеф-кухаря Френка Сандора Франка нікому не сидить на животі! Я б відніс усі тушковані вироби до найкращих страв угорської гастрономії. Вони завжди стоять на місці, незалежно від того, на якому столі вони стоять. Вони просто чудові. В ім’я простоти Ласло Барта проводить з’їзд таргонії. Таку назву отримали акції, розпочаті в 1930-х роках з пропаганди тарронії. Ференц Мора також був захопленим промоутером знаменитої Сегедської тархонії. Але я не буду вам більше розповідати, давайте заглибимось у світ естрагону та рагу!
Традиції, що склалися протягом століть, досі зберігаються в околицях Сегеда. Особливістю цього регіону є «яловичий стенд», що представляє собою холодець, приготований з голови та ніг яловичини. "Тархо" це слово, безумовно, не багато говорить людям в інших пейзажах, якщо сказати йогурт, відразу стає зрозуміло, що це таке. Їжею бідності стала пшоняна каша, спельта, топінамбур, які сьогодні вже ніде не вживають, але голубці, виготовлені з ячменем, «стеблом», збереглися.
Він широко поширений по всій Великій рівнині, але особливо в околицях Сегеда, його таргонії турецького походження, яку додому робили домогосподарки до середини минулого століття у кориті з круглим дном, вирізаному із стовбура дерева. Багато разів моряки, транспортери, кубісти, вівчарі місяцями були далеко від домівок, тоді вони брали свої сухі казарми, пов’язані з собою в полотняному мішку, з яких за короткий час могли приготувати смачну їжу в казані. Суп з естрагоновим супом, естрагоновою картоплею, густим естрагоном або картопляною паприкою з естрагоном. Але ви також можете дізнатись у Ласло Барти, як зробити віденський шматочок з естрагоном.
Протягом 200 років м’ясо, яке готували пастухи Великої рівнини, розробило характерні та переважні страви з перцю угорської кухні. Всі їх знають, кожен має про них уявлення, тоді як навколо їх імен та визначень дедалі більше непорозумінь. М’ясо гуляшу, яке також називають смаженим, було готове наприкінці сімдесятого століття, але на той час його готували лише з цибулею та перцем. Таким чином, бракував лише «історичного моменту» та перцю, який прибув до Європи триста років тому, щоб можна було розпочати повільну, але глибшу кар’єру наших страв з паприки та сформувати основи досі відомої кухні батьківщини.
Рагу, виготовлене з паприкою, тобто паприкою, стало найпопулярнішим на Великій рівнині. Їжа знову поширюється з більшою енергією, коли вона піднімається до рангу селянської весільної їжі. До 60-х років минулого століття це вже було найпоширенішим м’ясним стравою і важливим уловом для святкових випадків. Рагу, яке називають оригінальним гуляшем, є найвідомішим угорським блюдом у світі. Цього разу шеф-кухар Сандор Франк готує рагу з птиці, яке є не що інше, як фермерський смажений кріп з сиром кропу та сметаною та сирними варениками.
У старій Угорщині обід був святковою годиною повсякденного життя. Обід був тим моментом, коли посеред життєвих турбот і безнадії угорник взяв хвилинку, відвернув свої духовні очі від чорного краєвиду біди і сів за стіл, одягнений у білу тканину, ніби жертвував стародавня язичницька церемонія. Без винятку обід і сьогодні починається з супу. Історія Ласло Барти, власника Algyői Halászcsárda, серед іншого показує, що суп благотворно впливає на травлення, оскільки він готує шлунок до їжі та підвищує апетит. А Сандор Франк, шеф-кухар, удостоєний нагород Венеса, робить дуже популярне, весняне та багате вітамінами блюдо, яке є не що інше, як крабовий хвіст, смажений в унікальній шубі зі свіжим змішаним салатом. Дякуємо, що залишились з нами! Бажаю тобі ще одного смачного приємного вечора!