Привіт. Я довго гадав, чи варто розміщувати цю процедуру тут, але оскільки мене багато разів надихали ваші рецепти на цьому сайті, я вирішив також трохи внести свій внесок у млин і поділитися з вами рецепт кленового сиропу. як ми це робимо.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Ми почали з вітчизняного виробництва кленового сиропу навесні 2012 року. Я бачив кілька кленів в околицях нашого котеджу, тому мені стало цікавіше, як виготовляється такий кленовий сироп. Вивчивши багато матеріалів, переважно з канадських та американських джерел, ми вирішили спробувати також. Оригінальний канадський кленовий сироп виготовляється з м’якоті цукрового клена, червоного клена або чорного клена, оскільки їх м’якоть містить найбільшу кількість цукру - в середньому 3% і більше. Однак це не означає, що кленовий сироп не можна варити з інших видів кленів, для цього нам просто потрібна більша кількість м’якоті. Найпоширенішими видами кленів в нашій країні є молочний клен і гірський клен, тоді як концентрація цукру в їх м’якоті становить близько 2%. Потім м’якоть згущують, готуючи до вмісту цукру 66%, отримуючи в середньому 1 літр сиропу з 40 літрів м’якоті - це означає закипання 39 літрів води - що я не рекомендую робити на кухні, тому що ви знищить його.
Свердління 8-мм отвору в дереві.
Просуньте півень у отвір.
Перші краплі м’якоті на досліджуваній поверхні рефрактометра для визначення вмісту цукру.
Основний вміст цукру встановлений на рівні 2%.
Підвішування ПЕТ пляшки на крані.
Тепер, коли пляшка на місці, нам залишається почекати. Якщо у нас немає рефрактометра, це не має значення. Ми використовуємо його для визначення основного вмісту цукру в м’якоті, щоб ми могли краще розрахувати час варіння та кількість сиропу. У нас це з цього сезону (2015), а з цього сезону ми також робимо точну щоденну статистику цукру, тому що ми хочемо, серед іншого, з’ясувати, чи впливає літо з попереднього року на вміст цукру (протягом літньої хімічної реакції відбуваються завдяки сонячному світлу та теплу в листі). які виробляють цукри, які дерево вкладає в своє коріння на зиму, щоб допомогти йому виростити нові бруньки навесні). Все, що вам потрібно, - це за замовчуванням 2% цукру. За гарних умов дерево може наповнити 2-літрову пляшку менш ніж за 2 години. Не соромтеся скуштувати м’якоть, тому що це одна з найчистіших, найбільш органічних та корисних рідин, яку ви можете пити, особливо коли дерева ростуть у чистій природі. Він містить величезну кількість ферментів, вітамінів і мінералів, які благотворно впливають на наш організм, очищають і омолоджують наш організм. Особисто я щодня під час збору врожаю п’ю не менше 2 літрів чистого сирої кленового соку.
Кілька торгових номерів - "Правило 86" Правило 86 походить з канадських джерел і визначає, скільки потенційного сиропу ми можемо отримати з нашої м’якоті. Якщо малюнок важче читати, я наведу легенду: S - Кількість літрів м’якоті, необхідної для приготування 1 літра сиропу, X - Відсоток вмісту цукру в м’якоті, 86 - Математична константа, що представляє частку твердих речовин до насипна щільність в 1 літрі м’якоті. Замінивши формулу, ми отримуємо, що при вмісті цукру 2% нам потрібно зібрати 43 літри м’якоті на 1 літр кленового сиропу.
Вміст цукру на рефрактометрі трохи вище 66%.
Готовий відфільтрований сироп красивого бурштинового кольору.
Коли ми закінчимо збір соку, ми не забудемо відновити все до початкового стану. Особисто я не люблю бачити, як пластикові пляшки лежать на природі. Обережно витягніть усі втулки плоскогубцями або комбінованими плоскогубцями. Може трапитися так, що деякі втулки ламаються, а частина нас залишається на дереві. Потім необхідно повторно використати свердло з свердлом 8 мм (не більше) і ретельно просвердлити люверс назовні, щоб ми не зайво пошкодили дерево ще більше. Нарешті, коли ми знову чистимо отвір, ми закриваємо його шматочком прищеплюючого воску, щоб на дерево не потрапила інфекція. Ми не просовуємо отвір ніякими пробками та дерев'яними шпильками! Пробки можуть збільшити свій об’єм через вологу, а багажник навколо отвору може тріснути! Дерева мають здатність до самовідновлення, як людське тіло, і самі виліковують нору протягом року. На наступний сезон ми буримо нові отвори в нових місцях. Він повинен бути на 10 - 20 см вище вихідного отвору та на протилежній стороні дерева. Ми ніколи не свердлимо один і той же отвір більше одного разу. На малюнку нижче показано заживший отвір.
Так. Сподіваюся, я вас теж трохи надихнув і, можливо, ми створимо невелику відповідальну громаду, яка готує кленовий сироп вдома. Він просто хоче щось зробити і мати трохи вільного часу. У Канаді та США сім’ї збираються під час приготування кленового сиропу і сприймають це як невеличке свято, на якому вони співають, танцюють та п’ють. Це досить багато роботів, але навіть якщо ви приготуєте лише двох дітей домашнього сиропу, це дійсно того варте. І нехай ніхто не говорить вам, що тут це неможливо, і що справжній «оригінал» - лише з кленового цукру з Канади - це все одно, що сказати, що оригінальні помідори лише з Південної Америки. Оригінальний кленовий сироп - з кленової м’якоті, і оскільки у нас менший вміст цукру, це означає, що сироп з них ще рідше. Удачі. І не забувайте - як ми піклуємося про природу, так і природа піклується про нас.