Ми любимо крокети та каннелоні, але ви можете зробити більше із залишками тушонки
Ваш браузер не підтримує звук HTML5
Рагу (у деяких його варіантах) - дуже зимова страва, а також, у багатьох іспанських будинках, дуже Різдво. У Кастилії Леон чи Андалусії ніколи не бракує супу (або консоме), а в Каталонії, Валенсійській громаді чи Мурсії типово їсти ескуделу та карн-д'Олла, путсеро або бульйон з індичиними кульками. Ось чому деякі користуються залишками, щоб зробити крокети або каннелоні, але ви також можете приготувати смачний рисовий суп. Це легко і швидко!
У будь-якому випадку, якщо ви любите рис, ви не можете пропустити мою останню книгу «Паелла Пауер» («Планета Гастро»), в якій - незважаючи на те, що я не валенсійський - я віддаю належне продукту, який супроводжує мене протягом 25 років, який надзвичайно універсальний та що є частиною нашої культурної спадщини. Насправді я вирішив написати це, коли побачив, як ті, хто відвідує захід у посольстві Іспанії в Пекіні, були вражені, коли побачили, як готується паелья. І мій рисовий стенд (13 квадратних метрів) у Меркадо-де-Сан-Мігель, звичайно, допоміг мені отримати від цього ще більше.
Приготовлений рис
Автор: Родріго де ла Калле
Порції: Для 4 осіб
- 200 г рису
- 2 л відвареного рагу
- Залишки рагу (овочі, шинка, курка, фарш або м'ясні кульки)
- 1 пучок дитячої морквини
- 40 г оливкової олії першого віджиму від Jaén
- Для залишків рагу: наріжте все м’ясо шматочками, не зношуючи. Зарезервуйте це до підготовки.
- Для бульйону: пропустіть його через дрібне ситечко, щоб не залишилось залишків рагу. Якщо він занадто густий, додайте трохи птиці; якщо ні, то він не зможе працювати належним чином. Якщо воно було дуже інтенсивним, додайте трохи води. Доведіть його до кипіння і тримайте в гарячому стані до підготовки.
- Для овочів та нуту: наріжте овочі невеликими шматочками та переконайтесь, що нут не подрібнений і не розбитий, щоб рис не загус. Зарезервуйте їх до завершення.
- Для дитячої морквини: видаліть листя і залиште їх неочищеними у крижаній воді до кінця