Рибний суп Баджа
Я готую рибний суп Баджа за двома типами рецептів:
2 кг на 4 людини. короп, 40 дкг. Купую запіканку і невеликий шматочок щуки, який солю грубою кам’яною сіллю за 3-4 години до варіння. Додаю 3 великі головки старої цибулі і нарізаю їх невеликими шматочками. На цю кількість я наливаю в казан 3 літри води, а потім кладу на штатив. Якщо є можливість, я готую рибу з деревини, для цього найкраще підходить сухий корч, але також підійде верба або акація. Не готуйте з сосни, бо наш сік запахне сосною! Якщо у нас немає можливості готувати з дров, газова плита залишиться, але не пробуйте плиту на кухні. Ніколи не помішуйте рибу в казані кулінарною ложкою, лише обертаючи котел. Рибу завжди слід варити на прапорі, гамонячи, піднімаючи. Після того, як мус закипить, вам потрібно додати домашній битий перець з 3 столовими ложками, які можуть бути солодкими або гострими на смак. Якщо ми готуємо з солодким перцем, ми можемо сміливо класти в нього гострий перець, який можна вичавити з тарілки і використовувати для зміцнення нашого соку. Після перцю я 2 дл. Я також вливаю в сік сухе червоне вино, яке підтримує рибне м’ясо разом із кислотністю. Готуючи, ми пробуємо його на смак, а потім при необхідності солимо. Далі слід інтенсивне кипіння протягом 25-30 хвилин, і ми готові. Сік подається до домашнього сірникового тіста, замішаного бабусею, а рибне м’ясо подається в окремій мисці.
Він відрізняється від попереднього тим, що на кілограм риби ми підраховуємо 2 літри води, кількість інших інгредієнтів залишається. Я починаю приготування з кип’ятіння води також у казані. Коли вода почне закипати, я насипаю подрібнену цибулю і кип'ятя її 2 хвилини. Через 2 хвилини додаю розбитий перець, обережно, щоб не закінчився, бо він буде дуже пінистим. Після того, як перцева піна згнила, я кладу голову коропа, хвіст, хвостовий корінь та іншу рибу в сік і кип'ятя 25 хвилин. Після цього я також вкладаю талію рибі, потім ще 20 хвилин кипіння, і наша їжа готова. Під час приготування ви можете ковтнути сухого червоного вина, щоб краще регулювати солоність соку. Подавайте за попереднім рецептом. Якщо ми готуємо наш сік таким чином, навіть ті, у кого слабший шлунок, можуть спокійно його їсти, оскільки цибуля обов’язково готується і не рухає людину.
Біла риба, смажена на тарілці
Смажену рибу можна приготувати з будь-якого виду ляща або карася. Рибу очищають від луски, випотрошують і ретельно миють. Потім густо поливаємо його, поки не стукаємо, і добре солимо. Дайте рибі постояти в холодильнику 1-2 години, потім може настати смаження, але перед цим ми перетворюємо рибу на паприкове борошно або кукурудзяну крупу. Свинячий жир додається на диск, оскільки він має вищу температуру кипіння, ніж його олія, тому ми можемо смажити його краще, і смак буде набагато смачнішим. Смаження проводиться на невеликому вогні, кілька разів перевертаючи рибу, щоб добре просмажитися, щоб осколки зникли і ми могли з’їсти майже все, крім голови. Смажена риба подається зі свіжим пластівцями та сезонними овочами.