Сік не схожий на сік. Навіть ті, які часто продаються і виглядають на 100% натуральними. Це все ще найбільша гарантія якості, якщо ми все ще робимо власний домашній сік безпосередньо з фруктів або овочів. Чому?
Не тільки ті з концентрату
Більшість соків виготовляються з концентрату, тому, припускаючи, що це сік, щойно вичавлений із фруктів чи овочів, ми можемо закінчити відразу. Однак, навіть якщо сік виготовлений не з концентрату, ми не повинні бути впевнені, що він справді натуральний. Важливий вміст в ньому добавок, як і процес обробки.
Забудьте про ручний сок
Реклама та упаковка самих соків дають нам уявлення про те, що 100% апельсиновий сік, який не виготовляється з концентрату, - це сік стиглих апельсинів, які були ретельно віджаті вручну. Однак у більшості випадків ця ідея досить далека від реальності. Крім того, крім того, що фрукти, з яких виготовляються соки, не завжди є на 100% вищого сорту і стиглими, сік з них отримують великими машинами, які пресують цілі плоди і вичавлюють з них сік.
Це просто бізнес
Дуже цікаві факти про так звані натуральні соки описала Аліса Гамільтон у своїй книзі "Вичавлене: чого ти не знаєш про апельсиновий сік" ще в 2010 р. Вона описує, що все побудоване на комерційній основі, на жаль, досить далеке природний.
Враховуючи, що апельсини є сезонними фруктами і дозрівають за сортами, абсурдно, що свіжий апельсиновий сік доступний протягом усього року. Виробники довго зберігають їх у величезних септиках без доступу кисню, щоб запобігти забрудненню.
Вони виводять кисень і природні хімічні речовини
Однак якщо з соку видалити кисень, сік також втратить природні речовини, які надають соку оранжевий колір і смак. При обробці соків природні інгредієнти - такі як апельсиновий аромат, олія апельсинової кірки - можна відокремити від самого апельсинового соку. Сік проходить пастеризацію, після чого деякі з цих природних інгредієнтів можна додати до нього, щоб надати соку оптимальний смак.
Ароматизований після пастеризації
Отже, іншими словами, завдяки своїй довговічності апельсиновий сік спочатку виснажується киснем і природними речовинами, які роблять його смачним і корисним, потім пастеризується, а потім для його посилення знову додаються більш-менш природні речовини (або зовсім неприродні). і аромат, а також колір кінцевого напою.
Їх називають «смаковими пакетами», завдяки яким насправді кожна коробка соку має однаковий смак - чого ніколи не могло статися в природних умовах. З тієї ж причини соки різних компаній мають різні смаки або кольори - кожна компанія інвестує у свій власний смаковий пакет, щоб їх соки були не однаковими.
Чому це не вказано на упаковці?
Оскільки закон не зобов’язує харчові компанії заявляти ці факти, особливо якщо ароматизатори містять, що сік збагачений цитрусовими есенціями та оліями, не є штучними інгредієнтами.
Звичайно, це не так драматично, як вміст хімічних речовин та штучних ароматизаторів або добавок для продовження терміну зберігання деяких продуктів. Однак це означає, що навіть соки, позначені як натуральні, часто є по суті обробленими продуктами. Все-таки варто вичавити свій власний апельсин.