Рецепт смаженої баклажанової лазаньї та баклажанової ікри
опублікував Школа кулінарії та кондитерської справи Terra de Escudella
17 березня 2017 року
Вимагає 50 хв,
для чотири людини.
Інгредієнти для лазаньї з баклажанів
• 8 тарілок для лазаньї
• 3 баклажани
• 100 мл оливкової олії
• 2 с. свіжий коріандр
• 2 зубчики часнику
• 1 лавровий лист
• 1 гілка розмарину
• Моцарела
• Сіль і перець
Для вінегрету
• 3 червоних помідора
• 60 мл оливкової олії
• 1 ч. Ложка меду
• 1 c.s. бальзамічний оцет
• Сіль і перець
• 20 гр волоських горіхів
• Свіжий базилік
Виготовлення лазаньї з баклажанів
Розрізаємо вздовж навпіл два баклажани. М’ясо вирізаємо, олію і солимо. Ми робимо парфуми з лавровим листом і чебрецем і смажимо в духовці вентилятором при температурі 225 ° C приблизно від 15 до 20 хвилин, в кінці варіння додаємо зубчики часнику до смаження.
Дістаємо баклажани з духовки, за допомогою ложки виймаємо м’ясо і подрібнюємо з часником, свіжий коріандр. Приправу і консистенцію регулюємо оливковою олією, сіллю і перцем. Запасіть холод до проходу.
Наріжте ½ см скибочками останнього баклажана і обсмажте зануренням в олію, поки воно не придбає приємний золотистий відтінок.
Виймаємо і кладемо на абсорбуючий папір. Приправляємо.
Приготуйте макарони для лазаньї звичайним способом, припиніть сухе приготування, пробийте круглою формою та олією.
Для вінегрету
Помідор бланшуйте, припиніть готувати і очистіть від шкірки. Вирізаємо на випадок.
Розкладіть у миску, приправте оцтом, медом та подрібненим базиліком. Додайте масло до нитки і збивайте віночком, поки воно не емульгує.
Кріплення
Помістіть диск для лазаньї, смажений баклажан, баклажанову ікру і скибочку моцарелли. Повторіть операцію і закінчіть лазаньєю.
Поставте в духовку приблизно на 8 хвилин і вийміть.
Соус з винегретом.
Ще протягом року думки студентів Terra d’Escudella позитивні