опублікував Школа кулінарії та кондитерської справи Terra de Escudella
11 квітня 2019 р
Вимагає 60 хв,
для чотири людини.
Інгредієнти спаржевого різотто
Пучок зеленої спаржі
· 3 зубчики часнику
300 гр консервованої білої спаржі
· Сіль і перець
100 г вершкового масла
· 2 цибулини
250 гр рису арборіо
100 мл білого вина
50 гр сиру пармезан
40 мл соєвого соусу
800 мл овочевого відвару
Приготування спаржевого різотто
Зелену спаржу розділіть і бланшуйте протягом 3 хвилин у киплячій воді. Припиніть готувати і зарезервуйте
Очистіть і наріжте часник. Заповідник.
Очистіть і наріжте цибулю циселем
Тушкуйте з третиною масла приблизно 30 хвилин. Під час зціджування білої спаржі та розрізання на шматочки розміром 1 см.
Додати цибулю і варити близько 10 хвилин. Додайте рис, тушкуйте близько 3 хвилин і зменште вино. Замочіть третиною бульйону, приправте і продовжуйте варити, постійно помішуючи, поки вся рідина не випарується.
Повторіть операцію з іншою третиною рідини.
Тим часом спасеруйте спаржу з невеликою кількістю олії приблизно 3 хвилини і додайте останнє додавання рідини до рису разом з рештою вершкового масла, соєвим соусом та сиром. Продовжуйте готувати пару хвилин, поки рис не стане альденте, і припиніть готувати. Тримайте стояти близько 3 хвилин і подавайте негайно.