27 липня 2017 р
Вимагає 30 хв,
для чотири людини.
Інгредієнти крему
• 100 мл. молоко
• 100 мл кавового лікеру
• 80 гр. цукру
• 4 жовтки
• 10 гр. кукурудзяний крохмаль
• 1 лист желатину
• 200 мл жирних вершків
Інгредієнти сирного мусу
• 250 гр вершкового сиру
• 3 яйця
• 60 гр цукру
Кавові перлинні інгредієнти
• 100 мл tpt
• Розчинна кава без кофеїну
• 0,5 г агару
• Соняшникова олія.
Приготування крему
Молоко та лак нагріти до кипіння.
Крім змішати жовтки, цукор і кукурудзяний крохмаль.
Залийте суміш молоком і поверніть на вогонь. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню і розмішуйте до загустіння. Розплавити попередньо гідратований желатин.
Дайте йому охолонути до 28 ºC і додайте напівзбиті вершки.
Помістіть у сервірувальну склянку і дайте застигнути.
Приготування мусу
Бланшуйте жовтки в марині з цукром приблизно 8 хвилин. Зніміть з вогню і обволікаючи додайте сир.
Дайте охолонути і встановіть білі до м’якої точки.
Включіть у попередню підготовку, вирізавши та поклавши на крем
Виготовлення перлів
Змішайте сироп з розчинною кавою та налаштуйте на смак. Додайте агар і доведіть до кипіння, безперервно помішуючи.
Зняти з вогню і помістити у воротаря.
Дайте йому зігрітися і капніть краплями на дуже холодну соняшникову олію.
Добре злити з олії і помістити в склянку, щоб вона пройшла.