Один з рагу фаворити мого батька - тушковані щоки. Щоки можна знайти з телятини, свинини чи баранини, цього разу я їх зробив свинина які менші і на мій погляд мають м’якший смак, ніж телятина.
При використанні вина, наприклад, у цьому рецепті воно є основним інгредієнтом, важливо, щоб воно було якісним. Якщо ми додамо вино низької якості, воно з’явиться у рагу.
Щодо соусу, ми можемо його передати або залишити з шматочками овочів, що вже до смаку кожному. Якщо ми передамо його, він буде більш пов’язаним. І як гарнір я рекомендую кілька смачних фрі.
Це типове різдвяний рецепт але я рекомендую їсти його не в сезон, тому що коли приходить Різдво, воно проходить крізь дах (як і все), ви також можете придбати їх за місяць до цього і заморозити, запевняю вас, що ви збираєтеся значно заощадити.
Перше, що ми зробимо - це очищення подушечок щоки. У них є «павутина», яку ми повинні видалити, оскільки під час їжі це дуже незручно, і переважно видаляти їх раніше. За допомогою ножа і з великою майстерністю ми видаляємо їх потроху, якщо наш м’ясник знімає це з нас, то ідеально.
Я готував їх у швидкому посуді, тому що це дуже жорстке м’ясо, але ви можете покласти їх на тихий вогонь на 2 години, якщо є час.
Інгредієнти на 2 людини
- 3 свинячі щоки
- 1 морква
- 1 цибулина
- 1 зелений перець
- 2 цілих часнику
- Борошно
- М’ясний бульйон (якщо у вас немає домашнього, можна залити воду чайною ложкою боврилу)
- 200 мл червоного вина (якість, будь ласка)
- 1 лавровий лист
- 1 перець хорізо
- Сіль
- Перець
- Чебрець свіжий
Опрацювання
1. - Ми починаємо з того, що приправляємо і розмолоти щоки, щоб запечатати їх. Покладіть краплю борошна, не перестарайтеся.
2.- На оливковій олії обсмажте з шкіркою 2 зубчики часнику.
3.- На сильному вогні ми закупорюємо щоки. Після опечатування ми виймаємо та резервуємо.
4. - Пасируємо цибулю, моркву та перець в одному горщику. Після пашотування ми додаємо м’ясо перцю хорізо, яке ми регідратували.
5. - Додайте щоки та келих червоного вина. Підпалюємо вогонь, щоб спирт випарувався. Через 3 хвилини покриваємо м’ясним бульйоном, додаємо свіжий чебрець і лавровий лист і закриваємо казан. Ми готуємо приблизно 25 хвилин у скороварці або 2 години на повільному вогні в звичайному посуді.