Категорія: Кухонна магія
11.09.2019 16.55 | Змінено: 10.07.2019 15.08
Тонно тоннато, або рецепт тунця з тунцевим соусом - новий шедевр Bath Zé. Приготування цієї райської страви відбувається швидше, ніж читання інгредієнтів. Дивовижний червоний тунець отримує стільки ж термічної обробки, що виявляє його фантастичний смак.
Інгредієнти (для 2 осіб)
Для червоного тунця:
- 150 г червоного тунця
- оливкова олія
- солоний перець
- 75 г жирного тунця
- 1 варене яйце
- 1 шт. каперси
- 1 шт. свіжого лимонного соку
- 1 мк. гірчиця
- 1 ек. оливкова олія
- 2 ек. холодна вода
- перець, можливо трохи солі
- 1 мл бальзамічного оцту
- 1 лист желатину або 1 ч. Л. агар агар
- 200 мл крижаної кулінарної олії
Підготовка
Рецепт тонно-тоннато складається з трьох простих етапів. Спочатку ми готуємо крем з тунця, потім ікру оцтового бальзамічного оцту Каму і, нарешті, обсмажуємо навколо червоний тунець. Давайте розглянемо кроки!
1. Покладіть інгредієнти в подрібнювач, крім води, вершків, приправте сіллю і перцем, а потім ще трохи змішайте з водою.
2. Трохи підсолити бальзамічний оцет, нагріти його і змішати в ньому желатин. Відсмоктуйте в шприц і капайте в крижане масло, а потім відфільтруйте сформовані кульки.
3. Добре розігрійте сковороду, влийте ложку оливкової олії і блискавично посмажте рибу, щоб всередині залишилося красиво червоною, і нарешті приправте сіллю і перцем. При подачі ложкою викладіть ложки вершків на тарілку, посадіть тунця, посипте перлами і скропіть невеликою кількістю оливкової олії.